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白面饅頭的起迪

光頭老周

<p class="ql-block">  饅頭是北方人的最愛,家家離不開,在幾十年前憑本供給以粗糧(雜面)為主,細(xì)糧(大米白面)少許的那個年代,家家靠蒸高梁面、紅薯面、玉米面窩頭或粗細(xì)搭配來蒸且花樣繁多,各式各樣的饃、花卷、發(fā)糕、貼餅等來過活,純白面的也有,那是逢年過節(jié)時的奢侈品。即便如此,也樂此不彼,條件決定飯桌。</p><p class="ql-block">  曾幾何時,供給少許的白面占據(jù)了主導(dǎo)席位,白面饅頭充實(shí)了飯桌,隨著時間的推移,蒸饃鋪?zhàn)颖椴即蠼中∠?,人們不在自己動手蒸饅頭了,不過還好,剛開始時饅頭加工用的是老面頭,蒸出的饅頭也是原汁原味,然而,發(fā)酵粉的“橫空出世”老酵頭被取代,“巧奪天工”的面粉加工也耐人尋味,蒸出的饅頭雖又白又大,可營養(yǎng)成分?無知限制了我的想象。</p><p class="ql-block">  自從有了互聯(lián)網(wǎng),有了微信,有了搏主廣開言論,我仿佛如夢初醒,原“顏值”頗佳的饅頭在我心里大打折扣,至此,我心有余悸,就再也沒有買過白面饅頭,雜糧饃成了我餐桌上的??汀?lt;/p><p class="ql-block">  近期的一天,聞聽網(wǎng)上有一家全麥面粉不錯,貨真價實(shí),老伴聽后為之振奮,要過廠家聯(lián)系方式與其單聊,獲知此面粉加工系傳統(tǒng)工藝磨房,幾十年不改初心,原麥加工不提取任何營養(yǎng)成份,只生產(chǎn)良心面。為驗(yàn)證真假,老伴購買了五十斤,單從色澤比對略遜于市場面粉。</p><p class="ql-block">  因多年沒發(fā)面蒸過饅頭,還要用發(fā)酵粉,第一次因比例誤差,面沒發(fā)起來,無奈之下,只有改烙油餅吃了“一日三餐”。吸取教訓(xùn),戴上花鏡,仔細(xì)閱讀了發(fā)酵粉說明,為了嘗試著能留下面頭,和面時還往面粉里抓了兩把王米面,發(fā)面成功再蒸一鍋,又白又大的饅頭映入眼簾,當(dāng)然,所謂的白不能與饅頭鋪的白饃相提并論,但麥香味十足,耐嚼、吃著筋道有口勁,毫不夸張的說,饅頭蒸好后,我們老倆口沒離地方,圍著蒸鍋就地拿起還燙手的饅頭,吹著口氣,你掰一塊,我掰一塊,邊吃邊感概的議論著:好吃,真好吃,吃到了久違的麥香味道等。此時此刻,真真的沉浸在了滿滿的回味之中,并在不知不覺中吃下了三個饅頭,當(dāng)回過神來,我倆會心的笑了。</p><p class="ql-block"> 再次發(fā)面用老酵子替代發(fā)酵粉,但柔面時需放適量的食用堿面,沒想到蒸出的饅頭還有用電烤箱烤出的發(fā)面燒餅更具特色,麥香味更濃,口感更香甜。</p><p class="ql-block">  用自家蒸的饅頭切片、切塊不會掉沫,想吃個燴饃下鍋不會“散架”,變成一鍋“粥”,至于存放時長我沒去做測試,不好妄加猜測。</p><p class="ql-block">  網(wǎng)傳現(xiàn)在人們開始覺醒,很多家庭都動了起來,買原麥去磨房加工面粉,雖有些費(fèi)事,但吃著放心,民以食為天,如果沒有放心的食品,人們的身體健康何在?面粉如此,其它入口食物依然不可忽視!</p><p class="ql-block">  </p>