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白面饅頭的起迪

光頭老周

<p class="ql-block">　　饅頭是北方人的最愛，家家離不開，在幾十年前憑本供給以粗糧（雜面）為主，細(xì)糧（大米白面）少許的那個年代，家家靠蒸高梁面、紅薯面、玉米面窩頭或粗細(xì)搭配來蒸且花樣繁多，各式各樣的饃、花卷、發(fā)糕、貼餅等來過活，純白面的也有，那是逢年過節(jié)時的奢侈品。即便如此，也樂此不彼，條件決定飯桌。</p><p class="ql-block">　　曾幾何時，供給少許的白面占據(jù)了主導(dǎo)席位，白面饅頭充實(shí)了飯桌，隨著時間的推移，蒸饃鋪?zhàn)颖椴即蠼中∠?，人們不在自己動手蒸饅頭了，不過還好，剛開始時饅頭加工用的是老面頭，蒸出的饅頭也是原汁原味，然而，發(fā)酵粉的“橫空出世”老酵頭被取代，“巧奪天工”的面粉加工也耐人尋味，蒸出的饅頭雖又白又大，可營養(yǎng)成分？無知限制了我的想象。</p><p class="ql-block">　　自從有了互聯(lián)網(wǎng)，有了微信，有了搏主廣開言論，我仿佛如夢初醒，原“顏值”頗佳的饅頭在我心里大打折扣，至此，我心有余悸，就再也沒有買過白面饅頭，雜糧饃成了我餐桌上的?？汀?lt;/p><p class="ql-block">　　近期的一天，聞聽網(wǎng)上有一家全麥面粉不錯，貨真價實(shí)，老伴聽后為之振奮，要過廠家聯(lián)系方式與其單聊，獲知此面粉加工系傳統(tǒng)工藝磨房，幾十年不改初心，原麥加工不提取任何營養(yǎng)成份，只生產(chǎn)良心面。為驗(yàn)證真假，老伴購買了五十斤，單從色澤比對略遜于市場面粉。</p><p class="ql-block">　　因多年沒發(fā)面蒸過饅頭，還要用發(fā)酵粉，第一次因比例誤差，面沒發(fā)起來，無奈之下，只有改烙油餅吃了“一日三餐”。吸取教訓(xùn)，戴上花鏡，仔細(xì)閱讀了發(fā)酵粉說明，為了嘗試著能留下面頭，和面時還往面粉里抓了兩把王米面，發(fā)面成功再蒸一鍋，又白又大的饅頭映入眼簾，當(dāng)然，所謂的白不能與饅頭鋪的白饃相提并論，但麥香味十足，耐嚼、吃著筋道有口勁，毫不夸張的說，饅頭蒸好后，我們老倆口沒離地方，圍著蒸鍋就地拿起還燙手的饅頭，吹著口氣，你掰一塊，我掰一塊，邊吃邊感概的議論著：好吃，真好吃，吃到了久違的麥香味道等。此時此刻，真真的沉浸在了滿滿的回味之中，并在不知不覺中吃下了三個饅頭，當(dāng)回過神來，我倆會心的笑了。</p><p class="ql-block"> 再次發(fā)面用老酵子替代發(fā)酵粉，但柔面時需放適量的食用堿面，沒想到蒸出的饅頭還有用電烤箱烤出的發(fā)面燒餅更具特色，麥香味更濃，口感更香甜。</p><p class="ql-block">　　用自家蒸的饅頭切片、切塊不會掉沫，想吃個燴饃下鍋不會“散架”，變成一鍋“粥”，至于存放時長我沒去做測試，不好妄加猜測。</p><p class="ql-block">　　網(wǎng)傳現(xiàn)在人們開始覺醒，很多家庭都動了起來，買原麥去磨房加工面粉，雖有些費(fèi)事，但吃著放心，民以食為天，如果沒有放心的食品，人們的身體健康何在？面粉如此，其它入口食物依然不可忽視！</p><p class="ql-block">　　</p>