<p class="ql-block">鳳梨酥</p> <p class="ql-block">低筋面粉135克，泡打粉2克，奶粉10克，杏仁粉5克，糖粉50克，蛋液25克，黃油85克；</p><p class="ql-block">鳳梨餡：鳳梨肉1600克，冰糖50克，麥芽糖75克左右</p> <p class="ql-block">鳳梨用粉碎機(jī)打碎，最好用黃冰糖，要粒粗，切小粒，把水去掉熬，麥芽糖最后加，水?dāng)D干稱份量，如要加冬瓜絨，不要超過20%</p> <p class="ql-block">混合所有過篩粉類</p> <p class="ql-block">黃油切小粒軟化，加入糖粉，快速打至發(fā)白，分三次緩慢加入常溫蛋液，打至蓬松；（打得越發(fā)，鳳梨酥就越松）</p> <p class="ql-block">將過篩好的面粉加入到打發(fā)好的黃油中（太軟，冰箱冰一下，混合均勻）</p> <p class="ql-block">用壓拌的方式成團(tuán)</p> <p class="ql-block">鳳梨餡分成10克左右一個(gè)；黃油面團(tuán)分劑20克左右一個(gè)，包入餡芯，壓入模具中；</p> <p class="ql-block">烤箱提前預(yù)熱，180度先烤10分鐘，翻面再烤10分鐘</p> <p class="ql-block">乓乓香</p>