<p class="ql-block" style="text-align:center;">說(shuō)說(shuō)肉圓那些事</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">潘萬(wàn)寶</p><p class="ql-block"> 要是在四十一年前，我寫(xiě)下“肉圓”這兩個(gè)字，嘴里一定是會(huì)盈滿口水。</p><p class="ql-block"> 肉圓是現(xiàn)代餐桌上一種比較常見(jiàn)的食品。它一般是用豬肉制作，通常是選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣的豬肉肉質(zhì)既鮮嫩又多汁。做肉圓還可以添加蓮藕、松籽、荸薺等食材來(lái)增加口感和營(yíng)養(yǎng)。它味道鮮美，既有營(yíng)養(yǎng)，又很下飯。除了肉圓好吃，肉圓的湯汁泡飯也是一絕。本來(lái)吃不下的一碗飯，只要用肉圓的湯汁一拌，其他什么菜都不要，一碗飯一會(huì)兒功夫就下肚了。</p><p class="ql-block"> 有記憶的第一次吃肉圓，大約是十歲左右，具體是哪一年記不清了。好像是放暑假，那時(shí)我也沒(méi)有多少暑假作業(yè)，被允許跟著父母親一起到鎮(zhèn)上供銷(xiāo)社賣(mài)棉花。那天賣(mài)完棉花，時(shí)間已過(guò)晌午。父親口袋里難得有了幾十塊錢(qián)“巨款”，他決定帶我和母親去“坐飯店”。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)老家的郭集鎮(zhèn)既小又破，鎮(zhèn)區(qū)只有為數(shù)不多的幾家單位和幾十戶居民。規(guī)模最大、最“宏偉”的建筑除了糧管所，就數(shù)供銷(xiāo)社了。</p><p class="ql-block"> 供銷(xiāo)社當(dāng)時(shí)建在一個(gè)地勢(shì)較高的平臺(tái)上，我印象最深的就是一排房子的最西頭有兩間房子，大門(mén)朝南，里面開(kāi)了個(gè)飯店，店堂內(nèi)擺放著近十張八仙桌，每張八仙桌四面各放一張長(zhǎng)條形的大板凳，與其說(shuō)是飯店，倒更像是食堂。我們進(jìn)去時(shí)店堂里已經(jīng)沒(méi)有幾個(gè)人了。父親到門(mén)口一側(cè)的一個(gè)木質(zhì)柜臺(tái)前跟營(yíng)業(yè)員買(mǎi)了一個(gè)竹片子和三張硬紙板制作的籌碼，然后到另一側(cè)的廚房（其實(shí)就是在房間的西北角一個(gè)大灶臺(tái)）取回了三碗飯和一大碗青菜湯。那碗青菜湯可不是普通的青菜湯，在湯里是放了幾個(gè)小肉圓子的。碧綠的青菜葉子中間，六七個(gè)小肉圓特別顯眼。在靠門(mén)口位置，我們找了一張桌坐了下來(lái)開(kāi)始吃飯。我盡管很想吃肉圓，開(kāi)始還是有點(diǎn)不好意思。母親為我?jiàn)A了三個(gè)肉圓，又給父親夾了兩個(gè)，她自己有沒(méi)有吃肉圓我只顧自己埋頭吃飯，都沒(méi)有注意到。那時(shí)我就感覺(jué)肉圓特別特別的鮮美，本來(lái)就很小的肉圓子，我還要咬成兩半，分兩次吃下。最后連碗里的湯都被我們?nèi)伺蒿埑粤?。吃飽喝足、心滿意足，我們帶著幾十元“巨款”踏上了回家的路。</p><p class="ql-block"> 上初中二年級(jí)時(shí)，由于路遠(yuǎn)難跑，我開(kāi)始了第一次的離家住校。那時(shí)中午我們學(xué)生就是一大青花碗米飯，外加一碗沒(méi)有任何油水的青菜湯，其他炒菜當(dāng)然是沒(méi)有的。偶爾會(huì)看到食堂為老師準(zhǔn)備了一點(diǎn)肉圓，盡管看得咽口水，但我們是不可能吃得起的。只能瞥一眼肉圓，過(guò)過(guò)眼癮。</p><p class="ql-block"> 上高中時(shí)，我離家更遠(yuǎn)，每周只能回家一次。由于兄弟姊妹多，勞力少，那時(shí)的家境還是很不好。周日回校時(shí)，母親只能幫我炒一大缸子咸菜，這就是我一周的下飯和吃粥的唯一“大菜”。但也有家庭條件好的。有帶豆腐燒咸菜的；有帶百葉炒咸菜的；有帶魚(yú)煮咸菜的；還有帶肉絲炒咸菜的。有一次有個(gè)同學(xué)居然帶了小肉圓燒咸菜。這個(gè)重大情況被饞貓同學(xué)偵查到后，這名同學(xué)咸菜里的肉圓竟然在一天內(nèi)消失的無(wú)影無(wú)蹤，急著這名同學(xué)大罵了一通，除了換來(lái)一陣哄笑，他無(wú)可奈何，誰(shuí)叫肉圓那么誘人呢！</p><p class="ql-block"> 1983年，我考進(jìn)了江蘇省人民警察學(xué)校揚(yáng)州班，吃肉圓就變成家常便飯了。那時(shí)是吃桌餐，十人一桌，中午五菜一湯，晚上四菜一湯，肉圓那是幾乎天天有得吃，但就是沒(méi)有高中同學(xué)大咸菜里面的那個(gè)小肉圓好吃，更沒(méi)有供銷(xiāo)社小飯店那個(gè)青菜湯里的小肉圓鮮美。讓我終身難忘的是，警察學(xué)校的肉圓除了能吃，它還在一個(gè)特殊場(chǎng)合發(fā)揮了另外一種作用。那是畢業(yè)離校的前一天晚上，舉行過(guò)畢業(yè)典禮后，學(xué)校食堂為我們精心準(zhǔn)備了非常豐盛的晚餐。開(kāi)始大家吃著美食，喝著散裝啤酒，師生們互相敬酒、相互話別，一切還算正常。但晚宴接近尾聲時(shí)，不知是哪個(gè)同學(xué)把一碗啤酒潑向空中，酒水落到了不少人的臉上、衣服上，這一下情況就失控了，又有幾個(gè)同學(xué)跟著把碗中、盆中的啤酒一股腦潑向空中，有的學(xué)把啤酒潑完了，又潑菜湯，個(gè)別同學(xué)居然把沒(méi)有吃完的肉圓也扔到其他桌上。大家鬧著、笑著，許多同學(xué)笑中帶哭，燈光下，大家淚光盈盈。一貫紀(jì)律嚴(yán)明的我們徹底放縱自我、宣泄著離別前的難受情緒。老師也很理解大家的感受，沒(méi)有了平時(shí)的嚴(yán)厲和訓(xùn)斥，有的拍打著同學(xué)們的肩膀，勸慰大家；有的默默的站在一旁。好在大家很快冷靜了下來(lái)，一場(chǎng)“鬧劇”在啤酒、菜湯、肉圓“大戰(zhàn)”中結(jié)束。</p><p class="ql-block"> 參加工作后，有了一份穩(wěn)定的工作收入，按理說(shuō)吃肉圓應(yīng)該不是奢望了。但有一段時(shí)間，因?yàn)橐€建房的債務(wù)，工資一個(gè)月等不得一個(gè)月花。每天只能煮一個(gè)雞蛋給孩子吃，大人就免了。肉圓又成了奢侈品。那時(shí)的工作和家庭壓力都非常大，日子過(guò)得也蠻辛苦的。當(dāng)然，這種情況持續(xù)時(shí)間并不太久，情況就有了好轉(zhuǎn)，吃肉圓也變得隨心所欲了。</p><p class="ql-block"> 2007年我從市公安局法制科長(zhǎng)的位置上被提拔到剛組建的城市管理局任副局長(zhǎng)，半年后又兼任市容執(zhí)法大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，與乒乓球結(jié)緣。一個(gè)喜歡打乒乓球的隊(duì)員見(jiàn)我打球興趣蠻濃，就把我引薦給高郵有名的乒乓球教練丁曉泉。就這樣，每個(gè)周六下午，只要有空，丁教練就帶我訓(xùn)練。丁教練不光教乒乓球好，他還擅長(zhǎng)做菜，尤其是做肉圓最拿手。據(jù)他說(shuō)是經(jīng)過(guò)一個(gè)有名的大廚精心指導(dǎo)。一天，訓(xùn)練之余，我們有談起了肉圓，并且勾起了我的饞癮。我們約定：有空由丁教練親自采購(gòu)豬肉、佐料，上門(mén)到我家來(lái)做。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)干就干。第二天一早，家里門(mén)鈴響了，我打開(kāi)門(mén)，看到丁教練手上拎著一個(gè)大袋子，笑容滿面地站在門(mén)口。把丁教練引進(jìn)廚房，他打開(kāi)袋子，五花肉、蔥、姜、蒜、特別熬制的醬油等佐料擺了一灶臺(tái)。與大多數(shù)人做法不一樣的是，丁教練肉圓成形后，還放在油鍋里煎一下，做出來(lái)的肉圓外焦里嫩。肉圓做好后，我們痛痛快快地吃了頓肉圓宴，丁教練做的肉圓吃起來(lái)味道確實(shí)不一般。想不到他不但乒乓球教得好，廚藝還這么厲害。我既學(xué)到了球技，又品嘗到了美食——肉圓，精神和物質(zhì)都得到了極大的滿足，美哉！</p><p class="ql-block"> 2016年遷居到高郵鎮(zhèn)和園小區(qū)，鄰居有個(gè)萬(wàn)奶奶做肉圓特別好吃。我家屬忌口不吃豬肉，是個(gè)“假回民”，所以豬肉幾乎不進(jìn)門(mén)了。萬(wàn)奶奶只要做肉圓，都會(huì)送一碗給我。老吃外快不行，我家屬過(guò)一陣子就約萬(wàn)奶奶一起去菜場(chǎng)，按照萬(wàn)奶奶的指引買(mǎi)肉，回來(lái)后萬(wàn)奶奶拿回家做好送過(guò)來(lái)，我就存放在冰箱里慢慢享用。想吃就拿一個(gè)出來(lái)解凍后用蒸汽蒸一下就可以吃了，一般一頓吃一個(gè)，有時(shí)覺(jué)得不過(guò)癮，干脆再來(lái)一個(gè)。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在物質(zhì)豐富了，人們豐衣足食，開(kāi)始追求新、奇、特，不斷變換著花樣吃，傳統(tǒng)的肉圓子也做出了各種花式。把肉圓塞在魚(yú)肚子里的，塞在燈籠椒里的，肉圓做成碗口大的。盡管花樣不斷翻新，口味不斷變化，但再也吃不出過(guò)去那個(gè)感覺(jué)?？赡苓@就叫“食多無(wú)滋味”吧！但少時(shí)肉圓的鮮香，早已沉淀成了記憶里的珍珠，每當(dāng)回憶起那時(shí)吃肉圓的情形，口中還會(huì)唾液增多、味蕾興奮起來(lái)。</p>