<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 農(nóng)家紅薯面美食</b></p><p class="ql-block"> 李合好</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在農(nóng)村里，人們習慣地把“紅薯”叫成“山藥”，也許“紅薯”是書面語言，而“山藥”是口語的緣故吧！都覺得叫“紅薯”別扭、繞口，不如叫“山藥”聽起來更入耳。</p><p class="ql-block"> 過去莊戶人家種山藥特別多。等秋后收獲之后，人們除了把山藥窖儲存滿之外，還要把多余的山藥擦成山藥干（片），曬干。再在村里最原始的粉碎工具石碾子上推成面，家庭主婦就變著花樣做各種各樣的飯食，供家人享用。在我家，母親常做山藥干面干糧、窩窩頭、饸烙、大包子和和成團面用刀在開水鍋里削山藥干面片。</p><p class="ql-block"> 在春天里，母親用山藥干面做的最多的飯食就是蒸山藥干面的大包子。為了讓全家人吃好、吃飽，母親常用的餡兒就是槐花加豬油渣子的那種。</p><p class="ql-block"> 每當春暖花開，槐樹上的槐花盛開時。母親就爬上房頂，用竹竿鉤子從槐樹上鉤下一些槐花，給我們蒸山藥干面槐花豬油渣子餡兒大包子吃。</p><p class="ql-block"> 吃山藥干面，必須配點榆皮面（就是把榆樹的樹皮剝下來曬干磨成的面）。榆皮面與面粉混合，有增加面食的黏性和口感作用。母親醒著剛和好的面的時候，又把從樹上鉤下來的槐花清洗干凈，放到鍋里用開水焯一下，撈出淋干水分，待用。</p><p class="ql-block"> 接著母親把豬油渣子從瓷壇子里倒出來一些放到案板上，用菜刀剁碎、剁爛，放盆里，再放上蔥姜沫，香油、五香粉、醬油、食鹽，為了吃起來香，再放一點點豬油（也就是葷油、豬大油）等，攪拌均勻。 </p><p class="ql-block"> 這時，焯過水的槐花已經(jīng)把水淋干了，也放在案板上剁碎，然后再放入豬油渣子盆里，再次攪拌，使槐花與豬油渣子餡兒充分混合，備用。</p><p class="ql-block"> 包子餡兒也做好了。母親就開始捏大包子了。把和好的山藥干面面團在案板上搓成直徑約三四公分的長條，再剁成比核桃稍大點的面劑子，每個劑子沾上些干補面，搟成直徑十多公分的面片兒。左手拿起面片，右手放餡兒，雙手合攏，手指捏緊面片邊緣，一個皮薄餡多的水餃形狀，但比水餃大很多的大包子就包好了，再次醒十來分鐘。</p><p class="ql-block"> 待全部包好之后，開始下一個程序：上鍋蒸。首先在大鍋里放上三四瓢涼水，放上籠屜，籠屜里放一塊兒濕氈布，鋪好。把包好、醒好的大包子一個個放入籠屜里排列好，蓋上鍋蓋。把事先準備好的干木柴點火，開蒸。等大火燒開鍋之后，繼續(xù)用中火蒸十五分鐘左右，就可以出鍋了</p><p class="ql-block"> ?；鹨院?，掀開鍋蓋，槐花摻雜著豬油渣子的香味、甜味撲鼻而來，看似黑黝黝的，一個個還都透著亮光的山藥干面大包子就出鍋了。</p><p class="ql-block"> 母親說，這種槐花豬油渣子大包子要趁熱吃，才能吃出獨特別樣的風味。母親一邊說一邊從鍋里拾起大包子遞給我們弟兄三個吃?；被欠N沁人心脾的獨特甜味摻著豬油渣子的香味，順著我們的舌尖一直流入心田，其妙不可言的滋味，只有親自品嘗才知道。我們品嘗著母親親手做的大包子，那真是一種享受，一種幸福。這種槐花豬油渣子餡兒大包子，假如想弄個商標的話，“母親牌”非她莫屬。</p><p class="ql-block"> 槐花謝了之后，母親又用山藥干面蒸窩窩頭給我們吃。母親把醒好的山藥干面團搓成條，切成均勻的小劑子，每取一個小劑子就放入左手掌心，左手五指并攏，右手大拇指沾上干粉，把面團頂端戳個小孔，邊轉(zhuǎn)動邊整形，做出窩窩狀，倒過來放入籠屜上再次醒發(fā)，鍋內(nèi)水開后蒸15分鐘即可。這種窩窩頭剛一出鍋，表面同樣都是又黑又亮的，讓人垂涎三尺。 </p><p class="ql-block"> 母親又把少許豬油倒進鍋里，炒點蘿卜干絲或醋溜白菜，再盛上一碗小米粥，就可以美美的享受帶有農(nóng)村地方特色的美食了。簡單的炒菜、黑亮的窩窩頭或大包子、金黃色的小米粥，那真是色香味俱全，完全可以成一頓美餐。</p><p class="ql-block"> 而這些剛出鍋的窩窩頭，如果再想加工的更美味、好吃一點，就可以趁熱拿去村里的石碾子上推壓成薄薄的面片，帶回家后放案板上涼涼，用菜刀切成細細的長條，配上香菜雞蛋湯，那就是另一道美味大餐了。</p><p class="ql-block"> 到了冬天，氣溫下降，母親把山藥干面提前和好，在煤火灶臺上醒二三十分鐘后，用菜刀在開著水的鍋里一刀一刀地削山藥干面面片，就像現(xiàn)在做刀削面師傅們那樣的動作削面片，只不過母親把面團是拿在手心里的，不像刀削面師傅把面放在胳膊上削。母親每削一兩個面團，就把煮熟的面片從鍋里撈出來放入幾個大碗里，面片不需要過水，加點豬油，少許食鹽，一點香菜、蔥花和自己做的甜面醬，一小勺熱乎乎的西紅柿雞蛋鹵，用筷子攪拌均勻，碗里的面片粘稠粘稠的，就可以開吃品嘗了。那時我們弟兄三個都搶著吃，不等下一鍋煮熟，我們碗里的面片早已下肚碗也見了底。那時吃起面片來就是一個“香”。</p><p class="ql-block"> 除了削面片外，冬天里吃一頓山藥干面饸烙，也是不錯的美食，只看著燒開水冒著熱氣的大鍋之上架起的饸烙床，就會食欲大增，吃飽饸烙后身體暖暖的，驅(qū)寒解飽又開胃。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在，人們生活水平提高了，母親也過了古稀之年，做山藥干面美食也少了，偶爾做一次也是讓我們子女吃個稀罕，卻沒有了過去一年四季一日三餐餐桌上和它見面的機會了。 但有母親在，我們就能品嘗到兒時的味道，這是人生中最大的幸福。感謝母親，感謝母親粗糧細作的各種美食。</p>