<p class="ql-block">咸水角</p><p class="ql-block">皮:糯米粉500克,澄面75克,開水100克,冷水380克左右,糖150克,花生油150克;</p><p class="ql-block">餡心:五花肉300克,雞腿肉150克,蘿卜干50克,香菇粒100克,蔥花10克,姜未10克,鹽,糖,味精,生抽,胡椒粉適量,風車淀粉勾芡。</p> <p class="ql-block">操作方式</p><p class="ql-block">?冬筍焯水切粒,香菇蘿卜干切丁,雞腿丁劃散;</p> <p class="ql-block">炒制餡心:油鍋燒熱,下姜末,煸炒五花肉,加所有配料煸炒后調味;</p> <p class="ql-block">用風車淀粉勾芡,最后加入五香粉或十三香,淋入麻油和蔥花,制成幼粒熟餡晾涼備用;</p> <p class="ql-block">用開水將澄面燙熟;</p> <p class="ql-block">糯米粉+水+糖+燙熟的澄面,打成團;</p> <p class="ql-block">再緩慢加入花生油;</p> <p class="ql-block">打成油潤的面團;</p> <p class="ql-block">搓條,下劑50克,包入餡心25克</p> <p class="ql-block">油溫達到冒大泡(170度),下油鍋炸,下面墊個漏勺,先定型,不要動,后續(xù)可以脫離。如果油溫高了,可以加冷油,但油一定要多。</p> <p class="ql-block">最后,炸成金黃色即可</p>