<p class="ql-block">文字/圖片：冬陽(yáng)</p><p class="ql-block">美編號(hào)：49265235</p><p class="ql-block">武漢人把吃早餐稱之為“過(guò)早”，而且這早餐的內(nèi)容相當(dāng)豐富：有三鮮豆皮，有面窩，有雞冠餃，有燒麥，有歡喜坨……。但最接地氣的還得數(shù)熱干面，因?yàn)樗鼉r(jià)廉味美，老少皆宜，中外游客慕名而來(lái)，熱干面因此也成了武漢的名片。</p><p class="ql-block">的確，每當(dāng)東方拂曉，武漢大街小巷便布滿早餐的味道，其中熱干面最為常見(jiàn)，幾乎遍布武漢三鎮(zhèn)。</p><p class="ql-block">我家樓下就有四五家，且不問(wèn)他們師出何門(mén)，但凡做面食的，無(wú)論是牛肉面館，還是什么湯面館，食譜里都少不了“熱干面”。也有像“蘭州拉面”這樣的面館，他們不做熱干面，但為數(shù)不多。</p><p class="ql-block">唯獨(dú)“熱干面大王”這家面館對(duì)我更有吸引力，因?yàn)樗奈兜栏暗氐馈保页鲩T(mén)“過(guò)早”多半都會(huì)選它。</p> <p class="ql-block">熱干面吃到口里熱乎，干爽利落，就像“武漢伢”的性格，做事情爽快。</p><p class="ql-block">據(jù)說(shuō)，此面源于上世紀(jì)三十年代，是老漢口一普通食畈發(fā)明。之所以傳承至今令人百吃不厭，必然有個(gè)中其妙，這也是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。</p><p class="ql-block">這家面館看似沒(méi)有特別之處，只見(jiàn)“熱干面大王”幾個(gè)字工整的書(shū)于門(mén)牌之上，不是很醒目；上面“老漢口”三個(gè)字的“口”字不知弄哪去了，只剩下“老漢”二字，不知情的，還以為是一老漢在此開(kāi)店。不過(guò)，面館里面倒是干凈整潔，不銹鋼案板上擺滿了佐料，整個(gè)屋里彌漫著小麻油的醇香。</p><p class="ql-block">這家面館似乎與別家有所不同，因?yàn)樗抑蛔鰺岣擅?，也就沒(méi)有什么食譜可言。而且每天只做早上的生意，十點(diǎn)之前面條就被賣(mài)的精光，不像別的店面從早做到晚。</p><p class="ql-block">正因?yàn)槲兜勒?，鄰居街坊大多上他家?lái)吃，人多高峰時(shí)，門(mén)外便排起了長(zhǎng)隊(duì)，正應(yīng)了那句：“酒香不怕巷子深”。</p> <p class="ql-block">某一天，我來(lái)的比較早，只見(jiàn)锃亮的不銹鋼案板上備好了一大堆面條。一中年男性，用長(zhǎng)筷子將滾燙的面條抖來(lái)抖去，那面條很是聽(tīng)話，在案板上有節(jié)奏的“起舞”。原來(lái)師傅正在“撣面”，面條還沒(méi)成形呢，須耐心等待。</p><p class="ql-block">經(jīng)過(guò)一番折騰，一堆蓬松的黃燦燦的面條便撣好了，根根分明，不曾粘連，像一堆剛出爐的金絲，格外刺激人的視覺(jué)。</p><p class="ql-block">撣面的師傅是一家之主，也是頂梁柱，當(dāng)他做好這些，如釋重負(fù)。只見(jiàn)他泡上一壺茶，坐在門(mén)外，悠閑的看著吃面的食客，仿佛完成了一項(xiàng)重要使命。</p><p class="ql-block">趁此空當(dāng)，我和師傅扯上了閑篇。</p><p class="ql-block">師傅告訴我，要想熱干面做的地道，首先得備好佐料，不能畏麻煩。比如：芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒，蔥花，胡蘿卜丁，榨菜丁，酸豆角，自制鹵水等等，這些必不可少。</p><p class="ql-block">其次，是把買(mǎi)來(lái)的堿水面進(jìn)行焯水，也稱之為“撣面”；撣面得看面的成色，煮多長(zhǎng)時(shí)間出水都是憑經(jīng)驗(yàn)，然后撈起來(lái)放案板上晾涼，再抹上食用油拌勻；什么時(shí)候給油，給多少油，也是技術(shù)活，面好不好吃，首先看撣的好不好，這是“功夫”，慢工出細(xì)活。然后把一切交給時(shí)間，靜候美味佳肴。</p> <p class="ql-block">一切就緒，營(yíng)業(yè)正式開(kāi)始。</p><p class="ql-block">“來(lái)一碗熱干面”。擠在前面的食客率先開(kāi)張。</p><p class="ql-block">”大碗還是小碗”？老板娘太度溫和。</p><p class="ql-block">“要小碗的”?！?lt;/p><p class="ql-block">雖然是一家人，卻分工明確。老板娘負(fù)責(zé)燙面，這也是個(gè)技術(shù)活。所謂燙面，就把適量的撣好的面條放進(jìn)鋼撈里，在沸水里燙熱，確定燙好了，便撈起來(lái)把水抖凈，然后裝進(jìn)一次性的碗里，傳給傍邊的搭檔。</p><p class="ql-block">由此可見(jiàn)，一份美味的出爐，配合不能少。</p> <p class="ql-block">搭當(dāng)很靈光，做事利索，有板有眼。</p><p class="ql-block">她接過(guò)老板娘手中的面，認(rèn)真的問(wèn)食客：“您家要不要吃辣的，這些佐料里有哪些您家不吃的，您家要不要打包？”</p><p class="ql-block">服務(wù)態(tài)度可稱一流，和氣生財(cái)嘛。</p><p class="ql-block">然后，她根據(jù)食客的需要，放芝麻醬，放酸豆角，放胡蘿卜丁，放鹵水……最后灑上蔥花。一碗香噴噴的熱干面便呈現(xiàn)在食客面前，怎過(guò)流程一氣呵成，像制作一件工藝品。</p><p class="ql-block">這里說(shuō)明一點(diǎn)，這個(gè)鹵水也是他家“頂梁柱”的自制秘方，不可外傳。如果現(xiàn)吃的話可少放一點(diǎn)，如果打包帶走則可適當(dāng)多放一點(diǎn)，以至回家后，面條仍然保持彈性。所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很關(guān)健，就像撣面、燙面一樣重要，要不然熱干面怎么久吃不厭呢？自有它的道理。</p> <p class="ql-block">這還不算完，有個(gè)環(huán)節(jié)還需食客自己動(dòng)手。</p><p class="ql-block">食客根據(jù)自己的喜好，添加辣椒、香菜、醋等佐料。然后拿起筷子在碗里一番攪拌，直至佐料與面條均勻的裹在一起，一碗勁道的熱干面才算大功告成。</p><p class="ql-block">總算輪到我了，我往碗里加了一些香菜，攪拌均勻，一股香氣直往鼻孔里鉆，饞涎欲滴。我連忙挑起一筷子面來(lái)，使勁一唆，面條便擠到了口腔里，還沒(méi)怎么細(xì)嚼、還沒(méi)怎么品出味來(lái)，那面條便滑進(jìn)了肚子里。而那裹在面條上面的料汁卻留在了唇齒之間，用舌頭一添，回味無(wú)窮，那樣子既滑稽又舒心。</p><p class="ql-block">這使我想起在西安吃臊子面、在重慶吃擔(dān)擔(dān)面的經(jīng)歷。它們的特點(diǎn)是辣、麻、鮮、燙，拖泥帶水，它們帶給我的是新鮮、好奇，卻少了武漢熱干面的干脆利落，它們過(guò)于粗曠，卻少了細(xì)膩。我甚至忘了它們的滋味，但熱干面的味道卻植入我記憶深處，永遠(yuǎn)也吃不厭，或許西安人吃熱干面也是如此感受吧？</p> <p class="ql-block">當(dāng)我吃完這碗熱干面，碗里只剩下一層芝麻油了，我?guī)缀醢炎袅隙及抢搅丝诶铩?lt;/p><p class="ql-block">光吃干的怕是不算完美。不急，桌子上早就給你備好了豆?jié){、豆腐腦，你隨便拿，你甚至還可以要一杯蛋酒，這些都有專人伺候，不過(guò)都是要付費(fèi)的喲，肯定不貴。</p> <p class="ql-block">一時(shí)間，小小的面館里擠滿了人，屋里坐不下不要緊，門(mén)外還給你擺了一溜塑料橙子呢。</p><p class="ql-block">我要了一碗蛋酒，走出面館，嘴角還留有芝麻醬的余香。</p><p class="ql-block">一老者正在門(mén)外無(wú)憂無(wú)慮的吃著熱干面，就著那碗甜中帶酸的蛋酒……</p><p class="ql-block">這是家鄉(xiāng)的味道，這是傳承百年的飲食文化。</p><p class="ql-block">二零二五年四月初稿于武昌</p>