【吃行合一?在桃月】桃月我在西雙版納品美食

偉力

美篇名：偉力美篇號：76564024 　　3 月 21日，我們一行五人，來到美麗的西雙版納。此時的西雙版納春花漫爛，雖在濟南隨處可見的桃花在這里大都開在鄉(xiāng)村，城區(qū)只是偶見，但城區(qū)到處綠樹成蔭，鮮花綻放、鳥語花香的美景，無不彰顯著這個地方的秀美和魅力，給人一種仿佛進入了一個 “人間仙境”的美感。 　　至 27日的 7天時間，我們游覽了有版納州府景洪“城中之城”美譽的告莊，在濃密林木覆蓋下的野象谷欣賞了大象表演，觀賞了這里的熱帶植物園林，參觀了傣族人心中圣地孟泐大佛寺，在景洪潑水廣場觀看了潑水盛況，訪問了 1979 年才被國務院確認的基諾族山寨。我們還夜游了瀾滄江，觀賞了游船上精彩的民族歌舞表演… 這大美的自然和人文景象，令我們心曠神怡，流連忘返。 　　西雙版納不僅風景如畫，桃月更是鮮花綻放，還是一個舌尖上的美食王國。特別是這里的傣族，他們以野生菌類、各種肉類和水產等豐富的原生態(tài)食材為主料，用烤、炸、蒸、剁、腌等多種烹飪方式制作出的豐富菜肴，呈現出香、脆、酸、辣、鮮等獨特風味，吊足了游客的胃口。幾天時間，我們搜尋著、盡享著這里的美食美味。 ? 傣味烤五花肉? 這是一道傣族風味濃郁的特色美食，是傣族燒烤系列中典型代表。經傳統獨特調料腌制后的五花肉，由獨特燒烤方式烤得焦脆適中。入口外脆里嫩、鮮香可口。特別是蘸上專用調料后，調料與烤肉兩香融合，五花肉肉質的鮮美和調料的獨特風味，更是鮮香無比，我們一桌人無不交口稱贊。 　　香茅烤雞也是傣家名菜，店家介紹說雞是本地土雞，宰殺洗凈后放入蔥、蒜、芫荽、小米辣等佐料拌勻腌制，用香茅草捆住用碳火慢烤，切塊裝盤后焦黃的顏色格外誘人，入口雞肉外皮酥脆里面多汁，搭配特制醬料味道絕佳。在西雙版納的幾天，我們幾乎每天都能吃到這道美食，至今仍回味無窮。 　　香茅草烤魚傣味又一風味獨特有代表意義的美食，羅非魚是首選的經典食材。是把香茅草、芫荽、食鹽等切碎放入魚肚，再用香茅草將魚捆好在炭火上燒烤。這種獨特方法制作出來的魚，揭開香茅草下烤制焦黃的魚皮，里面的魚肉白白嫩嫩，入口后有著香茅草等傣味奇香的這道美食讓人欲罷不能。 ? 傣味火鍋?在版納的這幾天，我們品嘗過多種火鍋，但都覺得野生菌火鍋最好吃。我們選的這家店，將當地黑牛桿菌、姬松茸等十多種新鮮野生菌入鍋，再加入新鮮土雞肉燉煮，香氣蒸騰入鼻，熱湯入口更是鮮香無比。而后分別將鮮嫩豬五花肉和牛肉片入鍋涮煮，搭配上特制傣味調料，那鮮香味令人陶醉。 　　傣味包燒問店家才明白，包燒是用芭蕉葉或柊葉等植物葉子包裹食材，再放到烤架上烤熟。這樣制作出來的食材，既保留了其中的水分和營養(yǎng)物質，還有著植物葉和傣家特有調料的混合香味，各種食材這樣烤制后原味濃郁清爽可口。那天我們吃的是包燒野生菌，它與芭蕉葉、傣家調料的混合味道美極了。 　　菠蘿紫米飯是在掏空的菠蘿中，放入事先寖泡蒸煮好的將紫糯米和菠蘿肉丁，裝入菠蘿殼內再蒸至熟透。這極具傣家特色的獨特食材組合，既是飯，又是菜，還是水果，看著賞心悅目，吃起來有著菠蘿清香、酸酸甜甜和清爽不膩的口感，更讓人食欲大增、回味無窮。在版納的幾天，我們多次享受到它的美好。 ? 糯米粑粑是將做好的糯米糊放入糖等蒸熟揉團壓扁后，用芭蕉葉包裹成型再蒸透。我是第一次見到這種傣家食物，初看不起眼，但剝去芭蕉葉后，吃起來口感軟糯，香甜可口，還有一種獨特的芭蕉葉香味。在西雙版納，這種歷史文化色彩濃郁的美食，因其口感軟糯并被賦予團圓寓意，深受傣家人喜愛。 　　傣家米線這種歷史悠久，并被傣族人不斷創(chuàng)新和改進米線，雖制作簡單，但搭配上豆芽、韭菜、香菜、檸檬、小米辣等多種新鮮蔬菜和香料，再根據個人口味添加上牛肉、豬肉、雞肉等，色彩鮮亮，口感豐富，特別是檸檬更是為米線帶來清新的酸味和濃郁的果香。我不喜歡辣，佐料也清淡，但很是好吃。 　　傣家手抓飯也是傣族特色美食，在一個挺大的盤中芭蕉葉上擺放著各種美食，有水果、肉類等，多在盤中正中間放上糯米飯、紫糯米飯。那天中午一人一盤上桌后，沒上筷子卻一人給了一只食用薄膜手套，才知道這是傣家手抓飯。一桌人用手抓著各種美食，一邊品嘗一邊聊著感受，其樂融融。 　　傣家孔雀宴我們在勐旺泰香園，品嘗了這桌人稱沒吃過就等于沒來過西雙版納的美食。原以為是孔雀肉制作的，一問才知道理解錯了，孔雀是受保護動物。那天那桌孔雀宴是將16道飯菜擺成孔雀開屏樣子，主要有烤雞、烤魚、五彩菠蘿飯和傣家米線等，往小罐倒入水后霧氣騰騰，簡直是一場美妙的視覺和味覺盛宴。 　　作為美食王國的西雙版納，豐富多彩的特色美食真是看起來讓人眼花繚亂，吃起來讓人回味無窮。但是，我們在這里旅居僅 7 天時間，品嘗到的美食與西雙版納美食寶庫中極其豐富的美食相比，只是很少部分，可就是這不多的美食，卻豐富了我對傣族飲食文化的認知，感受到其喜食酸、辣、苦(涼)，烹飪多用烤、蒸、腌，特別講究佐料配制的飲食習慣，是當地氣候環(huán)境長期影響使然，它展現了傣族人與自然和諧共處的智慧與生活方式。 　　雖然我們已離開西雙版納，但這里的美景美食還有獨特的民族風情，卻在我腦海里念念不忘。西雙版納是個來了還想來的地方，今后有機會，我還會再來西雙版納，像很多北方人那樣在這里多住些日子，更細致深入的體驗西雙版納自然風光、飲食文化和風土人情，享受在這里生活的快樂。

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