<![CDATA[<source id="upx3l"><acronym id="upx3l"></acronym></source>]]>|
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<p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:15px;">時(shí)代檔案</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">大同那家王氏兄弟面點(diǎn)鋪</span></p><p class="ql-block"> 九十多年前，大同城外南關(guān)關(guān)角（現(xiàn)永泰廣場(chǎng)南城墻附近）十字路口處有家面點(diǎn)鋪，因經(jīng)營(yíng)者是王氏兄弟倆，故字號(hào)叫“王面鋪”。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)起“王面鋪”的掌柜，老大叫王傅，老二叫王德，他倆因技術(shù)高明，人稱“大面王”“二面王”。當(dāng)年，面鋪主要經(jīng)營(yíng)蜜麻葉、細(xì)酥餅、油果、油條、油餅、油旋、一窩絲、大餅子、焙子、大頭麻葉、糖三角、鍋盔、什錦糕等食品。由于兄弟倆技藝嫻熟，講信譽(yù)、求質(zhì)量，又取利低廉，開張以后生意一直很興旺。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)時(shí)，每天清晨，他們便在鋪?zhàn)娱T前現(xiàn)制現(xiàn)賣，攤點(diǎn)擺在路口很長(zhǎng)一段，吸引食客不斷光臨，極大地豐富了老大同人的早點(diǎn)市場(chǎng)，深受市民歡迎。</p><p class="ql-block"> 彼時(shí)，蜜麻葉和細(xì)酥餅是這家面點(diǎn)鋪?zhàn)钬?fù)盛名的面點(diǎn)，它用料精細(xì)，做工講究，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。故南來(lái)北往的游人、腳夫、香客等都成了“王面鋪”的常客。</p><p class="ql-block"> 王氏兄弟制作的蜜麻葉和細(xì)酥餅是家傳手藝，那會(huì)兒大同僅有他們一家精通此技。憑多年的操作經(jīng)驗(yàn)，兩位師傅能用手試出面、油、糖、水的比例，蘸出的蜜麻葉糖稀濃淡適度，卷出的細(xì)酥餅每層薄厚恰到好處，且火候掌握得正好，吃起來(lái)甜、酥、軟。故此，慕名前來(lái)搞面點(diǎn)零售的販子不少，掌柜均按批發(fā)價(jià)批給他們。</p><p class="ql-block"> 王傅、王德開面點(diǎn)鋪時(shí)，面粉多是從呼市、包頭運(yùn)進(jìn)，據(jù)說(shuō)那里的面粉貨好價(jià)低。20世紀(jì)30年代末，是這家面食鋪的鼎盛時(shí)期，面鋪已有騾、驢等畜力40多頭，膠皮輪車5輛，碾子兩盤，職員最多時(shí)達(dá)20余人。</p><p class="ql-block"> 此刻，王傅主管經(jīng)營(yíng)，王德負(fù)責(zé)技術(shù)。除了鋪?zhàn)由a(chǎn)的基本產(chǎn)品外，逢年過(guò)節(jié)，還承攬加工所需面點(diǎn)，周圍的人們總是提早把原料送來(lái)，制作所需糕點(diǎn)，如中秋節(jié)的月爺、提漿餅、月餅，正月的上供點(diǎn)心等。有時(shí)，他們還為市民定制面食半成品，如面人、滿家餃、面套套，一般都是生加工，顧客回家后自己蒸煮。因這些面食品要很高的手藝，故加工出的成品又似藝術(shù)品，需早些時(shí)日定制，價(jià)碼也相對(duì)要高些，且每個(gè)檔次價(jià)位不一。這種獨(dú)門服務(wù)項(xiàng)目，現(xiàn)在可不多見。</p><p class="ql-block"> 它早于大北街的張面鋪和北柴市角的刁面鋪。至今，老大同人都難以忘卻它的歷史，這不，老大同人白斌、王保春等向筆者回憶了這對(duì)“云中面王”的陳年舊事。</p><p class="ql-block"> 據(jù)說(shuō)，后來(lái)由于戰(zhàn)事頻繁，城內(nèi)人心惶惶，購(gòu)物者寥寥無(wú)幾。解放前夕，“王面鋪”連年賠本，1948年終于無(wú)力支撐，只好關(guān)門歇業(yè)。不知“王面鋪”的經(jīng)營(yíng)模式，是否能對(duì)今天的餐飲行業(yè)、對(duì)如何為大同人經(jīng)營(yíng)更優(yōu)質(zhì)的早點(diǎn)市場(chǎng)有所啟示呢？</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">劉印軍（大同）</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/5bo9bn5p" target="_blank">212.《山西晚報(bào)?往事》發(fā)表《那薄薄的小冊(cè)子》</a></p>