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一碗蘭溪番茄雞蛋湯面

張偉華律師

<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 晚上九點(diǎn)，蘭溪古城的青石板路已經(jīng)沒(méi)有什么行人，轉(zhuǎn)彎不遠(yuǎn)，勞動(dòng)路上"初心手搟面"的大門(mén)還明亮敞開(kāi)。店主正搟著面，面團(tuán)在她的手掌下舒展成薄如蟬翼的面皮，再被利落地切成銀絲——這是蘭溪古法手搟面獨(dú)有的筋骨。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> "手搟面吃的是掌心的溫度，機(jī)器壓不出面里的活氣。"每日寅時(shí)起身，選用金華丘陵小麥磨的頭道粉，兌上古井水揉足時(shí)辰，面團(tuán)在晨曦里泛著珍珠光澤，搟面杖滾過(guò)時(shí)發(fā)出沙沙輕響，像在絮語(yǔ)百年的承諾。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 番茄定要選"蘭溪紅"，皮薄肉厚，酸甜恰好平衡江南的天氣。砂鍋燉湯法源自祖上：豬骨吊足八小時(shí)的高湯打底，番茄煸炒至起沙才入湯，最后淋上麻油提香。雞蛋須是散養(yǎng)土雞當(dāng)日新下的，打蛋時(shí)留三分云絮狀的蛋白，滑入湯鍋便綻成芙蓉。當(dāng)銀絲面浸在琥珀色的湯里，撒一把翠綠香蔥，酸甜鮮香次第漫上舌尖，恍惚看見(jiàn)戴氈帽的老食客就著夜光吃面的舊場(chǎng)景。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 常有食客驚嘆："一碗素面怎能有這般豐盈？"店主總笑著指向墻上發(fā)黃的舊照——穿粗布衫的老人正在同一方灶臺(tái)前揉面。"從前日子苦，阿爹就用番茄雞蛋哄我們兄妹吃面，說(shuō)紅艷艷的是福氣，圓滾滾的是團(tuán)圓。"如今玻璃窗外馬路人聲鼎沸，仍守著幾張木桌，面香裹挾著水汽氤氳開(kāi)來(lái)，在夜光里勾勒出蘭溪人記憶深處的輪廓。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 暮色降臨，食客仍然很多，或許是媽媽接孩子放學(xué)、或許是小情侶逛街累了、或許是年輕人剛下夜班。。。。"面軟了，人心就硬了。"這碗面條咬勁十足，湯汁鮮美，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去案板上殘留的面粉被月光染成霜白，像極了幾十年前那個(gè)跟著老人學(xué)搟面的春夜。</span></p>