<p class="ql-block">在中國(guó)飲食文化的版圖上，湖南人以“辣不怕”聞名天下（有說“湖南人不怕辣，江西人怕不辣，貴州人（四川人）辣不怕）。</p><p class="ql-block">一鍋剁椒蒸魚頭、一盤辣椒炒肉，亦或幾碟辣味小食，紅艷艷的色澤裹挾著洶涌的辣意，成為湖南人刻入骨髓的味覺密碼。我小時(shí)候甚至能把新鮮辣椒放火灰里燒一下，然后撒點(diǎn)鹽直接吃。在兒時(shí)記憶里，甚至吃過紅辣椒炒青辣椒這種菜。這對(duì)于“非辣椒區(qū)域”的人來說是不可思議的。雖然離開湖南幾十年，但吃辣椒的習(xí)慣從未改變。湖南人這種無辣不歡以及對(duì)辣的極致追求，絕非偶然。從地理氣候到歷史沉浮，從經(jīng)濟(jì)困境到文化性格，多重因素交織，共同鑄就了湖南人“無辣不歡”的飲食習(xí)慣和傳奇。今天就說道說道湖南人吃辣椒的事兒。</p><p class="ql-block"><b>一、辣椒是海外舶來品。</b></p><p class="ql-block">辣椒原本不是中國(guó)產(chǎn)的，而是在大航海時(shí)代，從原產(chǎn)地墨西哥、亞馬孫等地區(qū)向世界傳播。關(guān)于辣椒傳入中國(guó)的時(shí)間，現(xiàn)在已沒有異議，是在明朝末年由海外傳入的。?辣椒傳入中國(guó)后，最初是以觀賞植物的形式存在，其食用價(jià)值并未被發(fā)現(xiàn)。辣椒在南方各省傳播了一個(gè)世紀(jì)之后，食用辣椒才第一次出現(xiàn)在文字記載中。辣椒的傳入途徑主要是通過海洋貿(mào)易，特別是通過與南洋的朝貢及走私貿(mào)易形式傳入東南沿海，并沿著長(zhǎng)江及其支流逆流而上，逐漸傳入南方各省。辣椒的傳播路徑也很有趣。一年生辣椒于16世紀(jì)80年代從日本傳入中國(guó)，最早的傳入點(diǎn)是浙江（浙江人居然一直吃不了辣）。以此為起點(diǎn)，辣椒向北、西、南三個(gè)方向傳播。向北方向，經(jīng)江蘇傳到山東，雖然江蘇沒有接受辣椒，但山東很快接受并把辣椒當(dāng)作花椒的替代品，名稱由番椒變成了秦椒；再以山東為中心，繼續(xù)向河北、遼寧傳播，東北的辣椒是闖關(guān)東的山東人傳播的；向西傳到了天津、山西、河南、北京、甘肅、內(nèi)蒙古，形成華北傳播路線（西北人主要做成“油潑辣子”作為面食調(diào)料）；向西方向，從浙江沿長(zhǎng)江西上，安徽、江西、湖北沒有接受，但湖南很快接受了辣椒，并以湖南為中心，向貴州、四川、云南、廣東、廣西、陜西等地傳播，形成影響最大的長(zhǎng)江傳播路線；向南傳播的速度非常緩慢，傳到江西、福建的時(shí)間都較晚。從這一傳播路徑來看，湖南最先接受辣椒并發(fā)揚(yáng)光大。</p><p class="ql-block"><b>二、湖南的特殊地理氣候，潮濕環(huán)境催生的“祛濕良藥”。</b></p><p class="ql-block">湖南地處長(zhǎng)江中游，三面環(huán)山，一面臨洞庭湖，形成獨(dú)特的“馬蹄形”盆地。夏季濕熱悶蒸（長(zhǎng)沙夏天有中國(guó)三大“火爐”之稱，其他二個(gè)是南京和重慶），冬季陰冷刺骨（冬天的湖南人是全國(guó)最痛苦的，那種濕冷、陰冷著實(shí)讓人寒意透身），氣象數(shù)據(jù)分析：湖南年均相對(duì)濕度82.3%（中國(guó)氣象局2020），辣椒素促進(jìn)排汗量增加30%（《中醫(yī)藥理研究》2018）。</p><p class="ql-block">這種“瘴癘之地”的環(huán)境，讓濕氣與寒氣成為威脅健康的隱患。 在古代，長(zhǎng)江以南，基本屬于“瘴氣”之地。其實(shí)就是濕氣太重，細(xì)菌多，蚊蟲多。</p><p class="ql-block">辣椒的“藥性”救贖。</p><p class="ql-block">明代辣椒傳入中國(guó)后，迅速被中醫(yī)視為“辛溫發(fā)散”之物?！侗静菥V目拾遺》記載，辣椒能“溫中散寒，除濕發(fā)汗”。湖南人發(fā)現(xiàn)，一碗辣椒湯下肚，毛孔舒張，汗液蒸騰，體內(nèi)濕氣隨之排出。老家的人，甚至在感冒后有喝辣椒湯驅(qū)寒的習(xí)慣。辣椒的辛辣與湖南的濕氣形成天然的“對(duì)沖”，成為與環(huán)境博弈的生存智慧的選擇， 真是“一方水土養(yǎng)一方人”。</p><p class="ql-block">對(duì)比佐證：同為嗜辣地區(qū)的四川，因盆地霧氣重，依賴花椒祛濕；江西則用姜蒜驅(qū)寒。而湖南更偏重辣椒的“發(fā)散”功能，形成“干辣鮮香”的味覺特色。</p><p class="ql-block"><b>三、辣椒在湖南的歷史沉浮。</b></p><p class="ql-block">1.辣椒的“逆襲”與平民生存。</p><p class="ql-block">辣椒在湖南的普及，可以說是一部底層民眾對(duì)抗饑饉的奮斗史。 </p><p class="ql-block">明清時(shí)期，湖南遠(yuǎn)離沿海鹽場(chǎng)，官鹽壟斷導(dǎo)致鹽價(jià)高昂。普通百姓“斗米斤鹽”，甚至出現(xiàn)“淡食數(shù)月”的困境。傳說賀龍?jiān)獛浽缙诰褪菑暮弊鲐溸\(yùn)食鹽營(yíng)生。辣椒的廉價(jià)與易種植，使其成為鹽的替代品。一勺辣椒醬既能刺激食欲，又能掩蓋食材粗劣，成為貧苦人家的“救命調(diào)料”。 </p><p class="ql-block">2.移民潮的味覺融合： </p><p class="ql-block">明初“江西填湖廣”和清初“湖廣填四川”的移民運(yùn)動(dòng)中，大量外來人口涌入湖南。辣椒與本地姜、蒜、豆豉的結(jié)合，催生出剁椒、臘味等獨(dú)特風(fēng)味，構(gòu)建起湘菜的味覺基石。 要說吃臘味，那還是我家鄉(xiāng)石門的臘味最美味，應(yīng)該在湖南首屈一指。</p><p class="ql-block"><b>四、辣椒背后的“窮則思變”</b></p><p class="ql-block">1.土地貧瘠與作物選擇 </p><p class="ql-block">湖南的地形山區(qū)多。山區(qū)耕地稀缺，“七山二水一分田”的格局迫使農(nóng)民選擇耐旱高產(chǎn)的作物。辣椒適應(yīng)性強(qiáng)，房前屋后皆可種植，且產(chǎn)量穩(wěn)定。清代《長(zhǎng)沙縣志》記載：“貧家四季啖椒，以佐蔬飯”。 </p><p class="ql-block">2.辣椒的“經(jīng)濟(jì)鏈”</p><p class="ql-block">從腌制辣椒、制作豆豉辣椒到開發(fā)剁椒醬，辣椒衍生出完整的產(chǎn)業(yè)鏈。清末湘潭商人將辣椒制品沿湘江販運(yùn)至長(zhǎng)江流域，甚至遠(yuǎn)銷東南亞，辣椒從生存必需品躍升為經(jīng)濟(jì)作物。</p><p class="ql-block"><b>五、辣椒帶給湖南人的文化性格。</b></p><p class="ql-block"><b>“霸蠻精神”的味覺投射</b>。</p><p class="ql-block">湖南人骨子里的“霸蠻”氣質(zhì)，與辣椒的熾烈形成精神共鳴。 </p><p class="ql-block">1.辣椒與血性： </p><p class="ql-block">近代湘軍崛起時(shí)，曾國(guó)藩在軍中推廣辣椒，認(rèn)為其能“驅(qū)寒提神，壯膽礪志”。辣椒的刺激感與湖南人“吃得苦、耐得煩、不怕死”的性格相互強(qiáng)化，塑造出“辣味即血性”的文化認(rèn)同。毛主席曾說過：不吃辣椒怎么干革命？</p><p class="ql-block">2.民俗中的辣椒符號(hào)： </p><p class="ql-block">在湘中地區(qū)，新娘嫁妝中必放辣椒，寓意“紅火多子”；春節(jié)家家懸掛辣椒串，象征“驅(qū)邪納福”。辣椒已超越食物范疇，成為地域文化的圖騰。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>六、現(xiàn)代辣椒文化的升華，從生存需求到文化自信</b></p><p class="ql-block">今日湖南人吃辣，早已脫離“祛濕代鹽”的原始需求，演變?yōu)橐环N文化身份的彰顯。 </p><p class="ql-block">2.湘菜全球化</p><p class="ql-block">辣椒成為湘菜征服世界的利器。從聯(lián)合國(guó)教科文組織“美食之都”長(zhǎng)沙，到海外中餐館的“辣椒炒肉”，湖南人用辣味定義中國(guó)飲食的多樣性。無論是北上廣深還是紐約倫敦，都可見到湘菜的身影。 湘菜海外門店超1.2萬家（世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)2023）。"辣條外交"現(xiàn)象：平江辣條年出口額破15億元。</p><p class="ql-block">3. 科技賦能辣椒??</p><p class="ql-block">湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育出“樟樹港辣椒”“衡陽(yáng)黃貢椒”等地理標(biāo)志品種，將辣度、香氣精確量化，辣椒產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值突破500億元，書寫著“小辣椒大經(jīng)濟(jì)”的現(xiàn)代傳奇。話說回來，樟樹港辣椒炒作的的確太貴，江湖號(hào)稱三百元一斤，吃的舒服但也心疼錢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><i>湖南人對(duì)辣椒的執(zhí)著，是自然與人文交織的史詩(shī)。一口辣味，嘗盡洞庭湖的潮濕、歷史長(zhǎng)河的艱辛、湖湘兒女的剛烈。正如沈從文筆下“辣子性格”的湘西人，辣椒早已化作湖南人面對(duì)世界的態(tài)度：熾熱、堅(jiān)韌、敢為人先。這種“火辣基因”，將繼續(xù)在三湘大地燃燒，照亮一方水土的精神圖騰?！俺缘目?，霸得蠻，耐的煩”的湖南人精神里面，自然蘊(yùn)含著辣椒的氣質(zhì)。</i></b></p><p class="ql-block">于我而言，不吃辣椒，怎么干事業(yè)？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">參考文獻(xiàn)</p><p class="ql-block">1. 藍(lán)勇《中國(guó)飲食辛辣口味的地理分布及其成因研究》</p><p class="ql-block">2. 曹雨《中國(guó)食辣史》</p><p class="ql-block">3. 湖南省地方志編纂委員會(huì)《湖南農(nóng)業(yè)史》</p><p class="ql-block">4. 張亮《辣椒素受體TRPV1的痛覺調(diào)控機(jī)制研究》</p><p class="ql-block"><br></p>