<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美篇昵稱(chēng)：呀呀</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美 篇 號(hào)：1728487</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">圖片：華為pura70</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">時(shí)間：2025年3月25日午</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">地點(diǎn)：自家廚房</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 《我們都愛(ài)下廚房》開(kāi)展的第28期【花樣百吃·春筍】正在如火如荼的進(jìn)行當(dāng)中，美友們創(chuàng)作的多姿多彩的春筍美食和文章異彩紛呈，深深吸引著我。今天終于買(mǎi)到了春筍，能趕在活動(dòng)結(jié)束前做春筍家肴，完成【花樣百吃·春筍】紅燒排骨筍&雞蛋炒筍的家肴制作和文章編制，非常開(kāi)心。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我們都知道春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一，又被稱(chēng)為“山八珍”。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 說(shuō)起春筍，就想起曾下鄉(xiāng)的村子里的那兩片竹林。每到春天，竹林的地上便次第露出尖尖角的春筍，待其長(zhǎng)到大概十公分左右時(shí)，村里就會(huì)組織挖筍。那時(shí)見(jiàn)村里人家將分到戶(hù)的筍剝皮后切成片或絲曬干儲(chǔ)存，吃時(shí)再將干筍片或絲泡發(fā)后或炒或燉，印象當(dāng)中沒(méi)見(jiàn)過(guò)村民做新鮮春筍吃的。可能是那時(shí)物質(zhì)太不豐富，尤其是農(nóng)村除了種點(diǎn)白菜蘿卜大蔥外，別無(wú)它菜，筍作為春天的時(shí)鮮，村民就把這春筍藏起來(lái)，以便隨吃隨取。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 買(mǎi)回來(lái)的筍趁新鮮，今午晚餐特將兩個(gè)筍制作了兩個(gè)菜——紅燒排骨筍&雞蛋炒筍，現(xiàn)分享如下:</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 將兩個(gè)筍剝皮，切掉老根，清洗干凈。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 將兩個(gè)筍的最嫩部分——筍尖切下來(lái)，用來(lái)炒雞蛋，剩下的部分用于紅燒排骨。</b></p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">將筍尖切成短段放入盤(pán)中。剩余部分切成滾刀塊放入盤(pán)中。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 分別將筍段、筍塊放入涼水中焯水，水開(kāi)后筍段焯水2～3分鐘，撈出過(guò)涼水沖涼后放入盤(pán)中待用。筍塊焯水6分鐘撈出，過(guò)涼水沖涼后放入盤(pán)中待用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">溫馨提示</b><b style="font-size:22px;">: 筍在烹飪前需冷水下鍋焯水，按筍的大小薄厚不同，加鹽焯水2～8分鐘，去除苦澀味和草酸，提升口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?焯水后用冷水沖洗，保持脆嫩口感，避免烹飪時(shí)苦澀。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 焯好水的筍塊和筍段。</b></p> 紅燒排骨+筍 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 兩根排骨洗凈，放入涼水鍋中，加入料酒、姜片、八角等焯水。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 排骨焯好水后用溫水清洗干凈后放入盆中。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 準(zhǔn)備適量的姜片、八角、花椒、桂皮、香葉等放入碗中。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 起鍋，熱鍋涼油，油熱后將焯過(guò)水的排骨放入油中翻炒至排骨泛黃；加入適量料酒（去腥）、老抽（上色）、生抽和柱侯醬（調(diào)味）翻炒均勻；加入碗里準(zhǔn)備好的調(diào)料；最后加入適量開(kāi)水（莫過(guò)排骨）加蓋燉15分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 燉15分鐘后，加入焯過(guò)水的筍塊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 再燉15分鐘后，打開(kāi)鍋蓋大火收汁。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 裝盤(pán): 紅燒排骨筍的味道獨(dú)特，其鮮美、香嫩、多汁，很好吃。</b></p> 雞蛋炒筍 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 取一碗，磕入二顆雞蛋（按雞蛋大小決定個(gè)數(shù)），加入適量鹽、胡椒粉（去腥，可按自家喜好加佐料）攪拌均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 熱鍋涼油，油熱放入雞蛋液用筷子劃拉蛋液直至炒熟（不要炒老）盛入盤(pán)中。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 鍋中不需再放油，炒雞蛋的油足夠用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 把筍段放鍋中大火翻炒均勻；加入適量的鹽、黑胡椒粉等翻炒至熟（不加水，原汁原味的味道最美）；加入炒好的雞蛋快速翻炒均勻，出鍋前撒入適量的蒜苗碎翻炒均勻即可關(guān)火裝盤(pán)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 筍的清香甘醇和雞蛋的嫩滑鮮香相結(jié)合，成就了鮮嫩美味的口感享受。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我們豐富多彩的午晚餐飯，除了素炒黑豆芽和西紅柿金針菇湯剩了點(diǎn)外，紅燒排骨筍和雞蛋炒筍幾乎光盤(pán)，好吃呀。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">溫馨提示</b><b style="font-size:22px;">: 春筍雖好，因其含有較多草酸和粗纖維，故結(jié)石患者（草酸可能加重病情）、胃腸虛弱者（建議焯水3分鐘去草酸）、過(guò)敏體質(zhì)（首次食用先試少量）應(yīng)慎食。</b></p>