<p class="ql-block"> 烹飪技藝《煮水餃，“蓋上蓋煮”和“不蓋蓋煮”差別大，難怪餃子口感不一樣》</p><p class="ql-block"> 快過年了，提到傳統(tǒng)年節(jié)食物，一定少不了餃子。當(dāng)一盤餃子端上桌，吃的不光是餃子鮮美的口感，更是對新的一年的祝福和期待！</p><p class="ql-block"> 南方人在煮餃子過程中，終于明白煮餃子是有訣竅的。</p><p class="ql-block"> 同樣的餃子，煮的方式不一樣，出來的口感會差很多。比如說煮速凍水餃，在餃子下鍋后，是“蓋上蓋煮”，還是“不蓋蓋煮”？只有親身實(shí)踐過，就會知道，煮出來的餃子口感不一樣。</p><p class="ql-block"> 下面，分享煮餃子的心得體會。</p><p class="ql-block"> 煮餃子的精髓：先煮皮，再煮餡。</p><p class="ql-block"> 要想煮出一鍋好吃的餃子，必須做到2點(diǎn)：第一要煮熟，連皮帶餡都是熟的；第二不能煮破皮，不然就會煮成一鍋混濁的面皮湯了。</p><p class="ql-block"> 既要煮熟，又不能煮過頭，導(dǎo)致餃子破皮。這個(gè)難題，我還是從鄰居家北方奶奶學(xué)會了精髓：“先煮皮，后煮餡”。</p><p class="ql-block"> 因?yàn)樵谥箫溩拥臅r(shí)候，要先將最外層的餃子皮煮熟后，才能將熱量完全傳遞到餃子餡，讓餃子餡更快的煮熟，否則就會煮出一鍋半生不熟的水餃。</p><p class="ql-block"> 煮餃子的八字口訣：蓋蓋煮皮，開蓋煮餡</p><p class="ql-block"> 在“先煮皮，再煮餡”這一基礎(chǔ)上，是那位北方奶奶教會我煮餃子的實(shí)際操作步驟：“蓋蓋煮皮，開蓋煮餡”。</p><p class="ql-block"> 好吃的餃子，都是皮薄餡多的，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰的時(shí)候，蓋上鍋蓋煮，餃子皮很快就煮熟了。如果先開鍋蓋煮，熱量會散發(fā)出去，導(dǎo)致餃子煮熟的時(shí)間變慢，餃子皮則容易煮坨掉。</p><p class="ql-block"> “蓋蓋煮皮”的過程中，等餃子煮到浮出水面的時(shí)候，要將鍋蓋打開，這時(shí)候就到了“開蓋煮餡”的階段了。而如果始終蓋著蓋子，餃子很容易煮爛，影響到口感。</p><p class="ql-block"> 煮餃子餡的關(guān)鍵訣竅：滾三滾</p><p class="ql-block"> 在實(shí)踐煮餃子的過程中，問過北方奶奶，“開蓋煮餡具體要煮多長時(shí)間”？她說，不需要去計(jì)算時(shí)間，記住“滾三滾”就行。</p><p class="ql-block"> 具體方法：餃子下鍋后，先蓋上蓋煮，煮到餃子浮出水面后，打開鍋蓋，倒入一碗涼水，等水煮沸后，再倒一碗涼水，重復(fù)這個(gè)步驟，如此3次，也就是水沸騰翻滾3遍，餃子就煮熟了。</p><p class="ql-block"> 加涼水的目的，是為了降溫，避免餃子皮長時(shí)間處在高溫的狀態(tài)下，出現(xiàn)破皮的情況。這樣在整個(gè)煮餃子的過程中，熱量始終比較均勻，可以很好地傳遞給餃子餡，很快就能煮熟了。</p><p class="ql-block"> 總結(jié)整個(gè)煮水餃的過程：</p><p class="ql-block"> 1、燒一鍋水，水開后下餃子，輕輕攪拌幾下，蓋上鍋蓋，等餃子煮至浮出水面后，將鍋蓋打開；</p><p class="ql-block"> 2、往鍋中倒入1碗涼水，等水再次燒開后，繼續(xù)加1碗涼水，重復(fù)這個(gè)步驟：加水反復(fù)燒開3次；</p><p class="ql-block"> 3、這樣，無論是煮素餡餃子還是肉餡餃子，都能確保餃子煮熟，然后關(guān)火撈出來享用即可。</p><p class="ql-block"> 以上就是和大家分享的煮餃子訣竅，牢記3段口訣，“先煮皮，再煮餡”、“蓋蓋煮皮，開蓋煮餡”、“滾三滾”。同樣煮餃子，“蓋上蓋煮”和“不蓋蓋煮”差別大，一定要先“蓋上蓋煮”，再“不蓋蓋煮”，這樣煮出來的餃子，湯清味美，完整不破皮。</p><p class="ql-block"> 編輯：云鷹</p>