<p class="ql-block">老北京人最爰喝的就是家鄉(xiāng)酒二鍋頭。因這酒甘甜、醇厚、清香、價(jià)格親民，且不上頭。</p> <p class="ql-block">明清時(shí)期，北京城內(nèi)酒坊林立，煙霧繚繞。中軸線上的前門大銜，成了繁華的商業(yè)中心，灑坊亦是如此。</p> <p class="ql-block">清康熙十九年（1680年），山西臨汾釀酒世家的趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟來(lái)到北京前門糧食店街，創(chuàng)辦了前店后廠的酒坊，延用家族祖輩酒坊的字號(hào)"源升號(hào)"。</p> <p class="ql-block">源升號(hào)酒坊開(kāi)啟了蒸餾酒的生產(chǎn)之路。但當(dāng)時(shí)的白酒口味濃烈嗆喉，趙氏兄弟為改善口感，反復(fù)研究試驗(yàn)，創(chuàng)造出了"掐頭去尾 取中段"的獨(dú)特釀酒技藝，掐去口味爆辣的"酒頭"，去掉口味寡淡的"酒尾"，只取中段醇厚爽凈的酒，這就是后來(lái)聞名遐邇的二鍋頭酒。</p> <p class="ql-block">最近，我參觀了坐落在前門大街源升號(hào)舊址上的"紅星二鍋頭源升號(hào)博物館"，了解了二鍋頭酒的起源和歷史。二鍋頭這一創(chuàng)新技藝，不僅提升了白酒的品質(zhì)，在當(dāng)時(shí)還為源升號(hào)贏得了榮譽(yù)，成為與王致和，同仁堂，榮寶齋齊名的北京老字號(hào)。</p> <p class="ql-block">清朝時(shí)期，皇帝將騎射定為立國(guó)之本，每年都會(huì)舉行狩獵活動(dòng)。相傳有一年康熙皇帝從南苑狩獵回宮，路過(guò)珠市口時(shí)聞到一股濃郁的酒香，隨即來(lái)到源升號(hào)，品嘗了醇厚甘洌，清香純正的二鍋頭酒后，龍顏大悅，提筆御書，寫下了"源升號(hào)"三個(gè)大字。</p> <p class="ql-block">這就是引用康熙皇帝御書的牌匾。從此，源升號(hào)名聲大噪，享譽(yù)京城。</p> <p class="ql-block">如今的源升號(hào)博物館，門前設(shè)置了"文官聞香落轎，武官知味下馬"的銅像雕塑，生動(dòng)地展現(xiàn)了源升號(hào)酒的魅力。</p> <p class="ql-block">在博物館里，了解到了二鍋頭酒的工藝流程。</p> <p class="ql-block">這是二鍋頭酒釀造工藝的圖版。</p> <p class="ql-block">釀造工藝有：適溫拌料。</p> <p class="ql-block">入池發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">裝甑（jing）。</p> <p class="ql-block">制曲。</p> <p class="ql-block">蒸餾，摘酒。</p> <p class="ql-block">這是二鍋頭酒發(fā)源地，即現(xiàn)在前門糧食店街二鍋頭酒博物館所在地。</p> <p class="ql-block">博物館門前的銅雕塑。</p> <p class="ql-block">這是糧食店街40號(hào)，二鍋頭博物館的后門。</p> <p class="ql-block">制好酒少不了好糧食，優(yōu)質(zhì)高粱是第一位的。</p> <p class="ql-block">還要有好水。</p> <p class="ql-block">再加上優(yōu)化的工藝，就能出好酒。</p> <p class="ql-block">源升號(hào)是前店后廠，這是廠區(qū)與前面店鋪的連通門。</p> <p class="ql-block">窖藏的二鍋頭美酒。</p> <p class="ql-block">新中國(guó)成立后，1949年5月北京匯集了"源升號(hào)"在內(nèi)的12家京城老字號(hào)酒坊，成立了華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠。這是新中國(guó)第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠，全面繼承了北京二鍋頭傳統(tǒng)的釀造技藝。</p> <p class="ql-block">該廠選址在京郊八王墳附近，西大望路的路邊。這是當(dāng)時(shí)的制酒車間。</p> <p class="ql-block">這是第一個(gè)二鍋頭酒品牌注冊(cè)商標(biāo)，即紅星牌二鍋頭酒。</p> <p class="ql-block">1949年9月，成功釀造出第一批紅星二鍋頭酒，作為迎接新中國(guó)誕生的獻(xiàn)禮酒。該廠成為唯一一家參加過(guò)開(kāi)國(guó)大典的酒企。酒瓶上還是華北酒業(yè)專賣公司的商標(biāo)。</p> <p class="ql-block">1965年在酒廠原址成立了北京釀酒總廠，處在建國(guó)路與西大望路交叉口的西南角?？倧S還歸管了順義牛欄山，昌平二鍋頭等19家郊縣酒廠。</p> <p class="ql-block">我工作過(guò)的北京第一熱電廠，就在大望路口的東北角，與釀酒總廠相對(duì)，時(shí)常也能聞到酒廠飄來(lái)的酒曲味兒。我們廠產(chǎn)出的高溫高壓蒸氣，直接管道供給酒廠，用作制酒的能源，省去了他們的燒煤鍋爐。</p> <p class="ql-block">2008年，紅星申報(bào)北京二鍋頭酒釀制技藝，入選了"國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄"。至今，紅星二鍋頭仍是我最喜歡的酒。</p>