<p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">（2025年修改版）</span></p> <p class="ql-block">關(guān)中平原的寒冬里，總有一縷白霧在屋檐下升騰。那便是乾縣人家操辦紅白喜事時，灶間熬煮蛟湯面的蒸氣。這道被喚作"一口香"的面食，須得在人生大事的褶皺處方顯真味——娶親時的新婦羞赧，嬰孩滿月時的啼笑喧闐，年關(guān)團聚時的煙火繚繞，都被揉進咧一碗碗滾燙的面湯里。</p><p class="ql-block">正宗的蛟湯面講究"蛟龍入海"的玄機：面是麥香盈袖的手工掛面，細若游絲卻筋道如弦，入得碗中便似銀蛟蜷臥；湯頭是文火慢燉的肉骨高湯，琥珀色的濃醇里浮沉著八角的暗香；最絕的是"水上漂"的配菜——嫩白菜葉裁作碧波，金蛋皮絲盤成龍鱗，青韭段恰似蛟須輕擺，姜末若隱若現(xiàn)如海底珊瑚，蔥花兒點點恰似浪里浮萍。但見銀蛟騰浪起，玉碗生云煙，倒真應咧"蛟龍入海"的傳說。</p><p class="ql-block">灶膛里柴火噼啪作響，鐵鍋里湯浪翻涌如潮。掌勺人手腕一抖，銀絲掛面臥進青花碗，滾湯"刺啦"一澆，蟄伏的蛟龍霎時醒咧筋骨，在翡翠韭葉間擺尾，金鱗蛋皮中探頭，白浪翻涌處，但見龍須蘸著姜末珊瑚，龍爪勾著蔥花浮萍。此刻必得扯著嗓子吼一聲"面來咧"，這聲號子如同戲臺上的鑼鼓點，霎時喚醒席間蟄伏的饕客。</p><p class="ql-block">"咥，咥，咥！"關(guān)中漢子褪去涼菜就西鳳酒的斯文相，汗順著脖項淌到胸脯子也顧不得擦。有人醉在燒酒里諞閑傳，有人悶在面湯里耍瓷錘，待得面碗摞得跟澇池岸的胡基墻一般高，這才摸著圓滾滾的肚子笑罵："嫽扎咧！這面把人香得舌頭都想咽咧！"</p><p class="ql-block">暮色漸濃時，檐下的白霧還騰騰冒著。那些在面湯里翻滾的喜樂哀愁，那些被銀絲纏繞的光陰故事，都化成灶眼里的火星子，明明滅滅地，照著關(guān)中鄉(xiāng)黨祖祖輩輩的煙火日子。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（注：關(guān)中方言詞匯釋義）</p><p class="ql-block">咥：痛快地吃</p><p class="ql-block">嫽扎咧：好極了</p><p class="ql-block">諞閑傳：閑聊</p><p class="ql-block">耍瓷錘：裝傻充愣</p><p class="ql-block">澇池：池塘</p><p class="ql-block">胡基：土坯</p>