<p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">每日一文，陪伴您開心喝茶！</i></p> <p class="ql-block">喝茶的人，這個茶諺都是聽熟了的：“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶?！边€有一句是：“龍井茶，虎跑泉?！保ㄟ@話的另一個版本是“獅峰龍井虎跑泉”。）著名的“茶水組合”還有：顧渚紫筍金沙泉，廬山云霧第一泉，徑山茶、苧翁泉，碧螺春、太湖水，君山銀針柳毅泉，黃山毛峰人字瀑，雁蕩毛峰大龍湫，武夷巖茶九曲溪。類似的說法還有：莫干黃芽劍池水，西山茶、乳泉水，齊云瓜片淮源水，天臺華頂千丈瀑，天尊貢芽十九泉，等等。我起初認(rèn)為這很簡單：就是在說某種水和某種茶都好，“雙絕”的意思。后來漸漸覺悟：前人在這些說法里暗含了一個意思，這也是中國茶飲文化的支柱性常識：就是水質(zhì)對茶性的重要，就是說離開了水是沒辦法談?wù)摬璧?。我以為這些諺語的內(nèi)涵僅此而已。</p> <p class="ql-block">后來，到各處走得多了，逢茶就喝，漸漸發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象：茶確實是好茶，也很新，往往茶博士或者茶娘沖泡得法，喝起來就非常好，甚至不同凡響，激動人心，當(dāng)即買了一兩斤帶回來，回來后興沖沖再泡，卻再也沒有當(dāng)時那么香，喝起來滋味也沒那么足了。懷疑過茶鋪或者茶葉攤子，是不是他們偷梁換柱做了手腳？后來便十分小心，頂住賣家的解釋、抗議、嘲笑，自己動手，從嘗茶開始就自己取自己泡，買時也自己看準(zhǔn)了，親手取出來，親眼看他們真空包裝好，那種態(tài)度，簡直是對待有翅膀的小生靈，好像一不留心它就會飛走了似的。這樣飛回上海，馬上再泡再喝，味道還是不如了。雖然那茶還是好的，等級和新舊都能喝出來，甚至也清香甘醇，但是在當(dāng)?shù)仄凤嫊r的某種風(fēng)味，或者說韻味，還是不能復(fù)現(xiàn)。我的惆悵真是難以言傳，像眼看著彩云悠悠飄去，留下一片空蕩蕩的天空，又有點(diǎn)像去找一棵花樹，云霧繚繞之中花香依稀，卻不知道花究竟在哪里。</p> <p class="ql-block">直到讀到《煎茶水記》里的這幾句話：“夫茶烹于所產(chǎn)處，無不佳也，蓋水土之宜，離其處，水功其半。”他直截了當(dāng)?shù)卣J(rèn)為：茶在產(chǎn)地喝最好，因為當(dāng)?shù)氐乃梁筒枳钸m合，離開了當(dāng)?shù)?，就只能發(fā)揮一半了。我這才恍然大悟！怪不得我每次在產(chǎn)地品時那般美妙，回到上海就失了一半魂魄。</p><p class="ql-block">又看到《清稗類鈔·靜參品茶》中記載，武夷山天游觀的靜參羽士認(rèn)為，武夷茶有四個階梯，第一個階梯是香，第二個階梯要清，第三步要甘，再等而上就叫“活”，“活”是最高境界。他似乎也認(rèn)為這個標(biāo)準(zhǔn)有點(diǎn)玄妙，說這個“活”只能用舌頭來辨別。他還說：一定要用武夷山里的水，才能激發(fā)茶的精華，才能品到清香甘活之味。我再次恍然大悟。拍案大呼：我真是白白喝了幾萬杯茶，若不是高人道破，還不知要疑惑到什么時候！</p> <p class="ql-block">卻原來，我每次帶好茶回上海，所丟失的韻味，就是這個“活”字，茶的“香”“清”“甘”跟我回來了，但是那個“活”有原則，不是當(dāng)?shù)氐乃?，無論我如何水溫合宜茶具精潔，如何千呼萬喚，它終是不肯屈尊下臨的。</p><p class="ql-block">再憶起名著《老殘游記》似乎有寫喝茶的段落，翻出來一看，又恰是明證：“子平連聲諾諾，卻端起茶碗，呷了一口，覺得清爽異常，咽下喉去，覺得一直清到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩價翻上來，又香又甜，連喝兩口，似乎那香氣又從口中反竄到鼻子上去，說不出來的好受。問道：‘這是什么茶葉，為何這么好吃？’女子道：‘茶葉也無甚出奇，不過本山上出的野茶，所以味是厚的。卻虧了這水，是汲的東山頂上的泉。泉水的味，愈高愈美。又是用松花作柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了?！?lt;/p> <p class="ql-block">——本山上出的茶，配上當(dāng)?shù)氐暮盟?，所以茶味就好。難怪唐代的時候湖州進(jìn)貢顧渚紫筍時，還必須用銀瓶裝上當(dāng)?shù)氐慕鹕橙?，一并送到長安。除了金沙泉水質(zhì)好之外，就是讓本地水去陪本地茶，讓好茶到了異地他鄉(xiāng)也不鬧水土不服，精華盡露，芳醇畢現(xiàn)，不打一點(diǎn)折扣。——回頭再看那些茶諺，在在都是誠懇的表白或者嚴(yán)正的聲明：本地茶須用本地水泡，茶香才能淋漓盡致，茶韻才能神完氣足，才是十足的成全。茶人諸君，慎勿辜負(fù)！</p> <p class="ql-block">文章轉(zhuǎn)載自《茶可道》，潘向黎著，插圖整理自網(wǎng)絡(luò)，致謝上傳者。</p>