<p class="ql-block">飛機在越南芽莊金蘭國際機場降落，柬埔寨國家航空公司的執(zhí)機航班沒有食物供應(yīng)，11:30走下飛機（越南比中國晚一個小時的時差），在國內(nèi)正好是公寓里吃飯時間，生物鐘告訴大腦，我已經(jīng)餓急了！當旅游大巴車離我們住宿酒店還有20多米的地方，看見一家海鮮飯店，我在車里隨手拍照，決定放下行囊就到他家吃越南海鮮料理。今天的旅游行程沒有正餐供應(yīng)，自己到芽莊吃點特色美食理所應(yīng)當。</p> <p class="ql-block">進了這家海鮮飯店，大堂里有這樣一個佛龕，里面全是中文，所求五路財神庇護，感覺新奇，但又不好意思問，后來才知道芽莊這里只要是個營業(yè)的地方幾乎都有一個這樣的佛龕。</p> <p class="ql-block">街頭飯店一般都比較正規(guī)，語言不通，照菜單定餐挺方便，一般菜單上都有中文。世界各地來芽莊旅游的人非常多，單中國每天都有兩班以上的包機到芽莊來，所以當?shù)氐娘埖陮χ袊艘姽植还?。至于飯店對當?shù)厝伺c外國游客有區(qū)別對待的事，我想在這個行業(yè)中，只能說是不乏其人確有其事。</p> <p class="ql-block">芽莊市有十幾個海灣，所以它的海灣沙灘和海鮮產(chǎn)品并駕齊驅(qū)聞名于世界。但是，這家<span style="font-size:18px;">海鮮</span>飯店展品中魚類只有一種海昌魚，實在是令人費解。</p> <p class="ql-block">看過這家海鮮飯店的菜單和展品，感覺價格比國內(nèi)要貴，所以只點了一人一盤的快餐。想起那句俏皮話“半夜下飯店——吃閉門羹”，不是我們不愿意吃點越南的特色美食，是人家不帶見有意抬高價格變相<span style="font-size:18px;">不賣。</span></p> <p class="ql-block">我的老哥點餐要了一個牛肉炒米飯，結(jié)果上來一個“炒面與牛肉”大相徑庭。那個牛肉煮老了還嚼不動。飯費180,000越南盾折合人民幣￥60，在國內(nèi)旅行社兌換的1元人民幣元折合3100百越南盾（外匯價應(yīng)為1:3300），在飯店<span style="font-size:18px;">由于語言不通，不會因為一盤炒飯與煮面的不同而鬧兩國之爭，罷了。</span></p> <p class="ql-block">同樣的價格，我點了一個“炒面與海鮮”，和菜單上的圖片對比了一下，看出了端倪，本來兩只對蝦現(xiàn)在成了蝦錢、蟶子是水發(fā)貨不新鮮、所謂炒面就是把方便面在水里頭過一下，沒有泡軟口感太硬，為了滿足胃口的需要盡量多咀嚼，并沒有去計較。由于價格貴、菜單與實物不符、廚師技術(shù)不到位、飲食文化不適合我們消費，<span style="font-size:18px;">我確定永不再踏進這家海鮮飯店半步。</span></p> <p class="ql-block">本來想吃他家的魚和生蠔，<span style="font-size:18px;">看了一下菜單，魚無價格，</span>六個生蠔250,000越南盾折合人民幣￥80，感覺有點貴，相差無幾天我在海南三亞農(nóng)貿(mào)市場買生蠔的，<span style="font-size:18px;">￥2</span>.5元一個，<span style="font-size:18px;">￥80可以買32個！</span>個頭還比那家海鮮店大了好多。</p> <p class="ql-block">晚上，路過這家<span style="font-size:18px;">燈火輝煌的</span>海鮮飯店，門前雀羅吃飯的人極少，并且以后的五天時間里看到都是這個樣子，我想他們連正常的開銷及電費都會入不敷出吧。</p> <p class="ql-block">當我們在找尋特色美食飯店時，看到兩個和我們一樣來旅游的外國人于路邊吃晚餐。定睛一看，打心里油然佩服他們：第一佩服他們的毅力，背包客走到哪里哪里就是家；第二佩服他們的體力，身上背著帳篷和生活用品，身體負重消耗很大，卻只吃看上去漢堡包或者是法式法棍面包。他們路邊晚餐與飯店沒有必要關(guān)聯(lián)，夜晚休息與旅店沒有必然的聯(lián)系，我行我素，自由自在。</p> <p class="ql-block">酒店旁邊有一個咖啡廳，在那里可以買一支法棍面包￥3.5或加菜，再<span style="font-size:18px;">￥3.0</span>要一杯越式咖啡加免費牛脂奶昔或再加冰，不到十元人民幣就能很好地吃一頓歐式晚餐，我們習(xí)慣了中餐還是盡量吃中餐吧。</p> <p class="ql-block">看到一家海鮮火鍋店，一樓二樓人滿為患，熱鬧非凡，但少見有旅游的客人就餐，基本上都是當?shù)氐木用瘢液芎闷孀哌M去看了一眼，年輕人巨多，我知趣的退了出來。</p> <p class="ql-block">第二天中午團餐吃海鮮越式火鍋。感覺有違其氣候常理特征的一道美味，飯店外面的溫度是30度，火鍋的溫度是100度，嘴饞的意念溫度或許會更高。當看到眼前湯底顏色很正，其次特征是聞到了熱氣中的香味、酸和辣，一切熱的感覺都釋然了。嘗一嘗這辣味，不是干辣，小米辣新鮮得似乎辣活了一般，舌尖處，初有辣感，隨即消失?；疱佉晕r、魚塊、魷魚、扇貝等海鮮為主，輔以蔬菜和越南米粉，完美融合、口感給力、特色火鍋讓人有如身處無邊無際特色之樂之中。</p> <p class="ql-block">這是一間魚粉店的餐食，芽莊的魚粉以其鮮美的湯底和豐富的配料而聞名，非常好吃?。此外，魚粉價格便宜且分量足，肉多粉筋道，湯鮮美，還有各種調(diào)料和涼茶可供選擇?。有幾個當?shù)厝苏诔赃@種魚粉，看他們認真的樣子，確定他們非常喜歡這種美食，足見魚粉受歡迎程度?。</p> <p class="ql-block">起初我只是在路邊看風(fēng)景一樣看著飯店女主人操作，聞到香味后才攀談起來，簡單的中文她能聽懂，不懂的就用手機翻譯，她告訴我一碗魚粉60000越南盾（不到20元人民幣），價格便宜性價比高，這才進店等待就餐。</p> <p class="ql-block">見女主人將腌制好的魚片均勻裹上一層炸粉糊，下鍋炸至金黃色。另一鍋中放入米粉煮熟放三公分長的一塊魚籽后過涼水。把蒜、姜切末，辣椒切碎，鍋中加油炒香后加入適量的水和魚露、檸檬汁調(diào)味。? 在米粉上附上牛肉片、法式火腿腸，鋪上薄荷葉、香菜等配菜，放上炸好的碎花生米和炸魚片，最后倒入熱湯料。那香味串鼻子吸到肺里帶著一絲絲的甜意。芽莊正經(jīng)的魚粉特色小吃。</p> <p class="ql-block">雞飯在芽莊是一道非常著名的美食。價格也不貴，一份套餐60,000越南盾（不到20元人民幣）。</p> <p class="ql-block">嘗過“越南雞飯”這道獨特美食開胃開心。首先，越南香米，香氣撲鼻，米飯是黃色的，因為加了姜黃粉（tumeric powder）。單人套餐，盤里可以選擇白斬雞、手撕雞飯或者是烤雞。</p> <p class="ql-block">越南的雞飯很多游客不知道，不僅有的有雞血，我點的套餐竟然還有雞卵子（就是殺雞取卵的那個卵子）！吃起來比雞蛋羹硬一點。盤中還會放香菜、洋蔥等開胃菜。最重要的是，吃飯前要擠一點青檸檬汁在飯上，還要加一點在椒鹽拌著一起吃為好。根據(jù)個人的喜好飯店還配有辣椒醬、番茄醬、胡椒、小米辣醬油等調(diào)味輔料助餐。</p> <p class="ql-block">視頻中看到酒店早餐中的春卷和米粉、法棍面包和咖啡不難看出，芽莊飲食受中國和法國等多重文化的影響，具有顯著的東南亞風(fēng)格，強調(diào)新鮮、清淡和多樣化的食材。烹飪方式少油寡鹽多為蒸、煮或涮烤。</p> <p class="ql-block">從我取的酒店自助早餐可以看出，芽莊飲食習(xí)慣并不是地中海式的?。越南飲食與地中海飲食在食材選擇和烹飪方法上有顯著差異。地中海飲食以橄欖油、新鮮蔬菜、水果、魚類、全谷物和堅果為主要食材；越南飲食則更注重蔬菜、草藥和瘦肉。</p> <p class="ql-block">有人告訴我，賓館對過有一家米紙春卷店，每天在那里上下車沒注意到<span style="font-size:18px;">有家餐館</span>（越南由中文被改成了拉丁文快200年了，文盲的我不認識拉丁文）。向照片中的這只油炸春卷，已經(jīng)吃過了并不陌生。越南炸春卷的配料包括豬肉糜、蝦仁、粉絲、胡蘿卜、黃瓜等。炸春卷小巧玲瓏，外皮脆脆的，內(nèi)瓤軟糯香甜利口，只是吃起來有點像零食不像正餐。</p> <p class="ql-block">米紙芽莊飯館女主人會說中文，溝通起來方便多了，在她的提示下點了三樣適合兩人餐的特色美食，有米紙春卷、烤肉米粉、烤腸，每樣60,000越南盾，合計180,000越南盾（54元人民幣）。</p> <p class="ql-block">米紙，大米做的紙（小時候吃糖葫蘆的外包裝紙<span style="font-size:18px;">可以吃的</span>就是米紙）。春卷皮，大米做出來的方形半透明的軟卷皮。用一張米紙附著春卷皮上，抬起米紙，看到一摞春卷皮最上面那一張春卷皮與米紙牢牢地粘到一起了，就這樣，春卷的外皮做好了。</p> <p class="ql-block">包春卷，在春卷軟皮上放上準備好的藥材和蔬菜，最后放一條烤五花豬肉或者把烤腸切成條放到里面也可以。從一側(cè)開始卷起，稍微擠壓固定桶形狀，米紙和春卷軟皮比想象更韌，不容易破。</p> <p class="ql-block">卷好的春卷需要蘸取的調(diào)料是這道春卷特色美食的關(guān)鍵，女主人給我們提供了一只敞口細脖鴨嘴杯，告訴我們是魚露，聞了一下，分明就是蝦醬！久違了，幾十年前嘗過的味道，呵呵，在芽莊吃到了。如果你吃不慣這種蘸料，有備好了的番茄醬、辣醬和小米辣醬油可以隨意蘸著吃。享受這道清爽的美味料理，五味雜陳一種說不出來的滋味。</p> <p class="ql-block">說說這道“烤肉米粉”，是不加湯水的米粉，干吃著實令人接受不了。奧巴馬訪問越南的時候吃的國宴正餐，他對此特色贊不絕口，因此，“烤肉米粉”火起來了。鮮美可口的豬五花肉，肥而不膩香氣濃郁，配藥材、蔬菜，加腌制兩天的黃姜、紅、白蘿卜爽口又開胃，此時，米粉卻成了“副食”。</p> <p class="ql-block">愉快地旅程結(jié)束，回程的班機還是乘柬埔寨的空客320執(zhí)機，12:40登機16:00到達?？诿捞m機場。我們有經(jīng)驗了，知道飛機上只發(fā)350毫升的一瓶飲用水，不會分發(fā)柬埔寨的特色食物，所以在機場出發(fā)前我們先把肚子喂飽是頭等大事，不然在飛機上會可能產(chǎn)生低血糖暈機。</p> <p class="ql-block">看到機場工作人員在這個餐館里就餐，不好意思打攪她，拍了一張照片放大以后看看她吃的什么，也好作我們的點餐參考。</p> <p class="ql-block">我的老哥也照點了一份越南牛米粉(特色）， 1,800,000越南盾（不到60塊人民幣）。</p> <p class="ql-block">我點了一份拉面和番茄套餐210,000越南盾（￥63人民幣），</p> <p class="ql-block">我的那份拉面套餐端到桌子上以后發(fā)現(xiàn)少了兩盤佐餐菜，應(yīng)該是六小盤。心想飛機場里面的飯店怎么也會是名不副實呢，為了給芽莊留下一個美好的印象，少了就少了吧，反正不影響我吃飽就行啦。</p> <p class="ql-block">芽莊的飲食不僅美味，而且充滿著慢節(jié)奏的生活風(fēng)俗習(xí)慣，了解該烹飪方法以及特色菜肴與食材選擇，解讀在他們舌尖上已經(jīng)形成的獨特風(fēng)格和傳統(tǒng)，用以豐富自己的精神味蕾，這些街頭小吃，正是是體驗他們美食文化的絕佳選擇。</p> <p class="ql-block">照片出自作者手機。</p><p class="ql-block">?2025.03.12于三亞。</p>