<p class="ql-block">菜無(wú)定式，烹無(wú)定法，適口者珍！大家好，我是我煮沉浮。今天給大家分享一道牛腩燉粉皮！說(shuō)到牛腩，它可以為人體提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，而且奇妙的是各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩煲又口感極佳，與補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)兩不相誤。1、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑，延緩衰老；2、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是我們每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。所以這道菜啊可以常做常吃。今天還會(huì)放大招，用來(lái)燉牛腩的紅薯粉皮都是自己手工打造！好了，且看分解是怎么操作的？</p> <p class="ql-block">用料：</p><p class="ql-block">?牛腩1500克</p><p class="ql-block">?紅薯淀粉300克</p><p class="ql-block">?紅辣椒一個(gè)</p><p class="ql-block">?大蔥一段</p><p class="ql-block">?蒜頭半個(gè)</p><p class="ql-block">?生姜一塊</p><p class="ql-block">?蒜苗兩根</p><p class="ql-block">?香葉兩片</p><p class="ql-block">?草果一個(gè)</p><p class="ql-block">?八角兩個(gè)</p><p class="ql-block">?桂皮兩小塊</p><p class="ql-block">?干山楂片6片</p><p class="ql-block">?甜面醬一勺</p><p class="ql-block">?紅乳汁一勺</p> <p class="ql-block">1、首先我們把牛腩處理好，這一步很重要。按照下面的方法處理，我們就不用焯水了。焯水也有弊端的，會(huì)導(dǎo)致牛肉的蛋白質(zhì)迅速凝固，鎖住肉中的水分，反而讓牛肉更難燉軟。此外，焯水還會(huì)讓牛肉的風(fēng)味物資流失，燉出來(lái)的牛肉不夠濃郁，肉的鮮香味也會(huì)大打折扣。把牛肉放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出血水，期間換水幾次。然后把泡干凈血水的牛腩改刀切成麻將大小的塊，加適量面粉，用手搓揉，讓每一塊牛肉都裹上面粉，利用面粉的吸附性，吸附牛肉表面的臟物和血水，從而減少腥味。再把牛肉多沖洗幾次，撈出瀝干水分。經(jīng)過(guò)這樣處理，牛肉就非常干凈了。</p> <p class="ql-block">2、中火熱鍋，不用放油，把牛腩倒入，這一步是炒干水氣，鎖住肉汁，防止在燉煮過(guò)程中肉汁外溢，保證肉汁更加鮮嫩。炒到牛腩表面發(fā)白即可，鏟出備用。</p> <p class="ql-block">3、洗鍋燒油，下姜片爆香，然后把香料也倒進(jìn)去炒一下，激發(fā)出里面的香氣。下牛腩翻炒片刻，烹入高度白酒，鍋邊淋入生抽，下甜面醬，紅乳汁，翻拌均勻。然后下開水沒過(guò)食材，加開水能讓牛肉的纖維迅速膨脹，鎖住水分和營(yíng)養(yǎng)，燉出來(lái)的肉才會(huì)又嫩又多汁。把切好的蔥段和半個(gè)蒜頭放里面，把所有食材打入高壓鍋，加一塊白冰糖，大火燒開，上氣中火燉煮20-30分鐘。軟爛看個(gè)人口感，喜歡有嚼勁的就少燉一會(huì)。慢火細(xì)燉間，食材與湯汁交融，每一口都是生活的贊歌。燉煮的又豈止是食材，更是生活的詩(shī)篇，歲月的醇香。呵呵，有點(diǎn)跑題了，但是不影響發(fā)揮哈。</p> <p class="ql-block">4、開始制作紅薯粉淀粉水的環(huán)節(jié)。把紅薯淀粉倒入大碗中，顆粒的那種稍微捏碎，按1：1.2的比例倒入清水，充分?jǐn)嚢?，然后讓它靜置10分鐘，把里面的小疙瘩完全化開。把淀粉水用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，濾掉氣泡和渣渣，往里面加2克食鹽，增加透亮性和勁道。</p> <p class="ql-block">5、燒一鍋水，邊上打一盆涼水備用。然后按視頻操作制作粉皮。米漿要厚薄適中，等凝固變白了放入開水里煮一二十秒鐘，這樣上下都加熱了。然后倒出開水放入邊上的涼水中過(guò)涼，取粉皮的時(shí)候先用手指劃一圈，然后找到一個(gè)口子直接撕扯下來(lái)，做好的粉皮特別順滑透亮。</p> <p class="ql-block">6、把做好的粉皮切成小方塊備用。</p> <p class="ql-block">7、把粉皮做好，那邊的牛腩也煲好放涼了，開蓋夾出香料渣，將新鮮制作的粉皮倒入煮幾分鐘，加適量鹽分，加入紅辣椒塊和蒜苗，煮一分鐘就可以出鍋裝盤！一道香糯美味的牛腩燉粉皮就做好了！牛腩經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉質(zhì)變得非常嫩滑，入口即化，而粉條則吸收了牛肉的湯汁，變得軟糯而有彈性，整體口感層次分明，味道鮮美?！有這樣一鍋，江湖紛爭(zhēng)漸遠(yuǎn)；邀上三五知己，今日芳尊惟恐淺的節(jié)奏??！酒肉穿腸過(guò)，人間煙火氣，最撫凡人心！親：你學(xué)廢了嗎？記得點(diǎn)贊和關(guān)注哦～呵呵</p>