<p class="ql-block">酒是糧食精，越喝越年輕。</p><p class="ql-block">酒是糧食魂，越喝越有神。</p> <p class="ql-block">在中國，關(guān)于酒的文化源遠流長，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。特別是糧食酒，在中國就更受歡迎，但你知道糧食酒是怎么釀造出來的嗎？今天就以皖古香泉釀造的高粱酒為例，為大家介紹下糧食酒的釀造過程。</p><p class="ql-block">糧食酒的釀造，一般要經(jīng)過這樣的幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、罐裝。</p><p class="ql-block">那這幾個步驟到底是什么樣的呢？今天就帶大家來見識一下哦！</p> <p class="ql-block">一.選料</p><p class="ql-block">糧食是酒最基本也是最主要的原料，皖古的高粱酒一般會精選優(yōu)質(zhì)的高粱、玉米、小麥、大米、糯米等作為原料。</p><p class="ql-block">而且原料的選擇也很講究，必須要求這些糧食的顆粒均勻飽滿，肉質(zhì)松軟，新鮮、無蛀蟲、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異味、無其他雜物。</p> <p class="ql-block">原料中輔料“水”也是釀酒重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，皖古高粱酒取自地下483米以下的優(yōu)質(zhì)礦泉水，經(jīng)過砂石巖土的層層過濾，水源純凈明澄、清潔甘洌。水質(zhì)富含硒、鐵、鋅、鈣、錳等人體所需的微量元素，且硬度適中，優(yōu)良的水質(zhì)造就了皖古美酒獨特的品質(zhì)。</p> <p class="ql-block">二.制曲</p><p class="ql-block">曲為酒之骨，制曲對白酒而言至關(guān)重要。皖古香泉發(fā)酵池承襲古老遺方，釀造歷史已有百年，同時有200多條老窖池，窖泥飽受歲月滋潤，為各種菌類、微生物的繁殖營造天然環(huán)境，釀出的酒自然，酒體干凈，綿雅清爽，酒香馥郁，口感醇厚！</p> <p class="ql-block">三.發(fā)酵</p><p class="ql-block">皖古釀酒采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵有保水性能與保濕性能。</p><p class="ql-block">1??水是發(fā)酵過程的載體，直接參與生化反應(yīng)。同時，水的比熱大，可有效緩沖因發(fā)酵產(chǎn)生的熱量而引起的溫度變化，有利于控制低溫緩慢發(fā)酵。</p><p class="ql-block">2??四季溫差的問題，會使發(fā)酵池對濕度有影響，如陽光的直接照曬，冬季的風(fēng)口，春秋季的干燥等。</p><p class="ql-block">“百年老窖”出好酒，是中國釀酒設(shè)備白酒傳統(tǒng)工藝的經(jīng)驗總結(jié)，而窖泥的質(zhì)量，則是影響純糧酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。</p> <p class="ql-block">四、蒸餾</p><p class="ql-block">靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格不相同，需要分檔存放。</p> <p class="ql-block">五.陳釀</p><p class="ql-block">陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。</p><p class="ql-block">貯藏高粱酒的房屋結(jié)構(gòu)四季恒溫，保持了最適宜白酒窖藏的溫度和濕度，整個貯存過程也極為講究，提煉出的新酒經(jīng)歷著緩慢的化學(xué)變化和歲月洗禮，日久彌香，細膩純真，品質(zhì)不凡。</p> <p class="ql-block">六.勾兌</p><p class="ql-block">這里的勾兌是指，用不同年份、不同風(fēng)格特點、不同工藝的老原酒進行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。</p><p class="ql-block">調(diào)酒，是技術(shù)也是藝術(shù)。</p><p class="ql-block">前面已經(jīng)解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在65度至75度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，也叫勾調(diào)。</p> <p class="ql-block">七.罐裝</p><p class="ql-block">經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進入市場和消費者見面了。</p><p class="ql-block">所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工"，皖古香泉美酒有豐富經(jīng)的釀酒技師邊嘗邊摘，分檔次、分餾份，分別掐出酒頭酒、雙輪酒、池底酒、特曲酒、酒尾酒，做好量質(zhì)摘酒，分檔貯存。這些優(yōu)質(zhì)的純糧酒經(jīng)過長達數(shù)月、數(shù)年、甚至幾十年的貯陳和老熟，更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈醇香。</p> <p class="ql-block">好酒的特點“三老，兩多，一少”。三老：老窖池、老陳酒、老工藝，兩多：酒中的核甘類和黃酮類物質(zhì)比較多;一少：出酒的數(shù)量少。</p><p class="ql-block">一杯純糧酒背含多少釀酒人的心血，世人皆知飲酒易那知釀酒難，一杯好酒是釀酒人及大自然的孕育，酒是糧食精越喝越年輕，開喝!</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">皖古專注高粱酒，聯(lián)系熱線:18887719888。</b></p>