<p class="ql-block"><b> 天津是一個具有深厚文化底蘊的城市，不僅有古文化街、五大道小洋樓、意式風(fēng)情區(qū)，泥人張彩塑、楊柳青年畫、風(fēng)箏魏風(fēng)箏，還有令人眼花繚亂、垂涎欲滴的美食。</b></p> <p class="ql-block"><b> 緊鄰南大寺的清真美食街，沒有繁華都市的燈紅酒綠、霓虹燈的流光溢彩，卻是美食的天堂。空氣中迷漫著各種香氣、竄入鼻腔，成為味蕾的盛宴、吃貨的天堂。</b></p><p class="ql-block"><b> 每當(dāng)晨曦的第一縷陽光灑向大地，這條街就開始熱鬧起來，穿過狹窄而悠長的胡同，星羅棋布的店鋪猶如披著盛裝的窈窕淑女，笑迎來自四面八方的游客，展現(xiàn)它特有的風(fēng)情與韻味。</b></p> <p class="ql-block"><b> 在這條美食街上，各式各樣的小店相擁，有的外表略顯破舊，卻是櫻桃小口、內(nèi)藏洞天，共同之處就是現(xiàn)做現(xiàn)賣、趁熱吃，操作過程一目了然，就像天津人一樣，熱情、直爽寫在臉上。</b></p> <p class="ql-block"><b> 不怕你笑話，為了趕早到這條街嘗鮮，空腹換乘兩班公交車到達(dá)已是九點有余，為了填飽饑腸轆轆的肚子，顧不上逐家斟酌吃什么好。</b></p><p class="ql-block"><b> 天津煎餅果子滿大街都是，這里經(jīng)營的店家不在少數(shù)、形成競爭之勢。經(jīng)驗告訴我們：哪家店前排隊人多哪家就好。為了吃上余意齋的煎餅果子，我足足排隊等了十五分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b> 煎餅果子成為天津小吃紅人，因原料簡單、制作便捷、價格低廉、食用方便、吃起來有滋有味，關(guān)鍵是解餓，吃后支撐半日重體力活不叫事。</b></p><p class="ql-block"><b> 飽含粗纖維的綠豆煎餅，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物與維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，還有清熱解毒之功效，日益受到人們的青睞。</b></p><p class="ql-block"><b> 但見店員嫻熟地用油擦子在鏊子上涂油少許，從桶里舀出一勺漿放在上面，用竹刮板攤平，那漿一放上去發(fā)出滋拉滋拉的響聲，聽著就有食欲。</b></p><p class="ql-block"><b> 輕輕轉(zhuǎn)一個圈，推成一張宛如十五月亮的薄餅，形似荷葉薄如紙。攤成的餅太厚、口感變差、太薄容易破碎，全憑手上拿捏。</b></p> <p class="ql-block"><b> 另一只手抓起雞蛋，在竹刮板上一磕一掰、攤平，滿眼勻稱的金黃，冒著熱氣，摻著雪白，交相輝映。然后將面皮裹住果蓖（薄脆），在餅鐺上滴幾滴香油、在煎餅上撒上黑芝麻與蔥花增香，濃郁的面香攜裹著蛋香直沖鼻孔，早把我的饞蟲勾出來了。</b></p><p class="ql-block"><b> 咬一口冒著熱氣的煎餅果子，外皮綿軟，中間酥脆，濃郁的醬香隨風(fēng)飄散，每咬一口都是對味蕾的極致挑逗，獨特的風(fēng)味讓人難以忘懷。</b></p> <p class="ql-block"><b> 精致的吃法應(yīng)是干稀搭配，要說世界上最名不副實的早餐，非天津的鍋巴菜莫屬，既沒鍋巴也不是菜，天津人稱鍋巴菜為嘎巴菜還真有他的理兒。</b></p><p class="ql-block"><b> 這里所謂的“</b><b style="font-size:18px;">嘎巴</b><b>”，是把綠豆面與小米面混合攤平加熱、平底鍋底的結(jié)咖物，綠豆解毒清熱、開胃健脾化瘀，但攤成的煎餅一碰就散，加入小米提高了它的韌性。</b></p> <p class="ql-block"><b> 待煎餅稍微回軟就切成寬兩厘米、長三厘米的柳葉塊，包子有肉不在褶上，鍋巴菜好吃不好吃全在鹵上。因經(jīng)營鍋巴菜的是回民館，鹵子必須是素的，要想鹵子既香又濃，吃到碗底見光不澥，還要加入八角、香菜根……各家都有高招，不管怎樣，好吃才是目的。</b></p><p class="ql-block"><b> 把嘎巴與鹵子混合，點上芝麻醬、腐乳汁、蔥油、辣油（也可要求不加）、香菜葉（也可聲明不要）等多種小料，成品五彩繽紛、味道互相成就。</b></p> <p class="ql-block"><b> 端著紅撲撲、香噴噴的鍋巴菜已是一座難求，真是應(yīng)了“好酒不怕巷子深”。吃鍋巴菜也是有講究的，把金黃色的鍋巴全部放入大碗根本攪不開，待到攪開鍋巴早已坨了。</b></p><p class="ql-block"><b> 正確的吃法是邊將一小部分鍋巴攪拌進鹵子、邊加香菜邊吃，細(xì)細(xì)品味、往復(fù)無窮、鹵光鍋巴光，才算真正將吃鍋巴菜發(fā)揮得出神入化。</b></p> <p class="ql-block"><b> 吃完鍋巴菜“溜縫”也是少不了的，即再喝一碗豆?jié){在胃里中和、口爽肚暖、開啟元氣滿滿的一天、否則齁死人。這家號稱的“濃豆?jié){”不敢恭維，豆?jié){成了豆水、而且不熱。</b></p><p class="ql-block"><b> 不禁憶起早年的濃豆?jié){，將磨好的豆?jié){經(jīng)過幾個小時的熬制，漿鍋表面依稀泛起一層薄薄豆皮，熱豆?jié){冒出略帶焦糊的香氣，一口下去那叫一個痛快。想想也是，如果延續(xù)老味豆?jié){做法那還不賣出天價？</b></p> <p class="ql-block"><b> 作為天津地道美食的卷圈，令人魂牽夢繞，看著酥脆、夾雜著水靈靈的綠豆菜出鍋的卷圈，藏著滿滿的兒時味道和充盈的津味兒。架不住味蕾誘惑，本來我吃得肚子要被美食撐破、打著飽嗝，又加吃了這道美食。</b></p> <p class="ql-block"><b> 真正的做法應(yīng)該用油豆皮，包裹住由芝麻醬、綠豆芽、姜末、香油、腐乳汁、面粉調(diào)和的餡料。然后切成5cm的小段，兩頭堵上面糊放入油鍋里炸成金黃色出鍋。</b></p> <p class="ql-block"><b> 那誘人的色澤和造型，讓人難以抗拒品嘗的沖動，用熱大餅裹住卷圈，外酥里嫩、餡料滿滿，每一口都是熱乎乎的、幸福感滿滿，害得我今天早餐超量吃撐了，晚上只喝了一碗粥，領(lǐng)教了清真美食卡路里的魔力。</b></p> <p class="ql-block"><b> 本來應(yīng)酒足飯飽見好就收，我也不是第一次來美食街，順便介紹一下我在此常吃的其它美食及感受，以免厚此薄彼、狂你來探店白走一遭。</b></p> <p class="ql-block"><b> 熟梨糕是天津獨具特色的小吃，其實和梨沒有半毛關(guān)系，將大米磨成粉，米面放到木甑中插到鍋上蒸一會，倒出抹上各種小料既成。</b></p> <p class="ql-block"><b> 熟梨糕車上的蒸汽刺啦聲，又把我?guī)Щ睾⑻釙r的童真，仿佛陣陣響聲在腦際回蕩?，F(xiàn)在汽笛聲聽不到了，抹醬由豆餡、白糖、山楂老三樣演變成橘子、藍(lán)莓、巧克力、黑芝麻、香芋……我還是鐘情于老味與鳴叫的汽笛聲交集，留住的是記憶、忘不掉的是情懷。</b></p> <p class="ql-block"><b> 正月不理發(fā)的習(xí)俗延續(xù)至今，頭可以不剃，但吃燜子這口天津人不能少，軟軟糯糯，搭配香菜后再卷上一角餅，撈足了幸福感?！案队洜F子”在龍?zhí)ь^這天排長隊大軍，成就了這家店成為當(dāng)日耀眼明星。</b></p> <p class="ql-block"><b> 純綠豆做成的燜子煎到兩面金黃，冒著熱氣，淋上芝麻醬、紅油，再撒上蒜泥、香菜，軟滑之中帶著焦脆 ，簡直讓人無法抗拒。</b></p> <p class="ql-block"><b> 最妙的是那特制麻醬，伴著咸香濃郁的汁水和吱吱油泡的沸騰，不辜負(fù)那些排長隊等候的時光。</b></p> <p class="ql-block"><b> 最后介紹天津最硬核的早餐 —— 大號糖果子，常見的馃子是棒槌與馃蓖（薄脆），大糖馃子已成稀罕之物。足有半個人大小、而且表面酥脆，吃起來會掉渣，沒有半點油膩感覺，看著制作過程就是精彩的節(jié)目表演。</b></p> <p class="ql-block"><b> 在一條充滿人間煙火氣的街，除了看到攤主忙綠的身影、嫻熟地制作眼花繚亂的食品，還可以看到三五成群的游客邊吃邊聊，因美食而相聚、因美食而結(jié)緣。</b></p> <p class="ql-block"><b> 雖然只是冰山一角，無論從哪里來到哪里去，都能在這找到屬于自己的興奮與滿足，讓視覺與味覺引領(lǐng)你沉浸在充滿溫情與快樂的情調(diào)之中，這就是西北角清真美食街的魅力。</b></p>