<p class="ql-block">也許出于某種耆好，一次出差的偶然機(jī)會(huì)，促使我學(xué)起廚藝來。面對(duì)五顏六色：“麻、辣、咸，鮮、香?！钡娘嬍呈澜?，我既感到新鮮，又感到佰生。</p> <p class="ql-block">學(xué)習(xí)的第一天，就是站菜墩子，從刀工學(xué)起，一大堆雞，魚，肉，姜，蔥，菜，擺在面前。用剁刀法先把姜蒜蔥剁成細(xì)米，用切刀法的蔥切成蔥花蔥段，用片刀法把冬筍、墨魚、草魚等片成片切或成塊，用砍刀法把豬排，豬蹄，雞，等砍成塊。用排刀法把整塊原料輕輕排切，然后切成丁塊形狀，用鄯刀法把原料上各種鄯刀紋，成菜后翻成各式各樣花紋。</p> <p class="ql-block">廚房如同戰(zhàn)場，每天按照師傅的安排，你得把成堆的雞，魚，肉，砍成塊或切成片，成堆的菜，調(diào)料配料準(zhǔn)備好，起初由于沒有經(jīng)驗(yàn)把肉切成片不象片，雞砍成塊不象塊，幸好師傅沒有過多的責(zé)備。備好這些食材之后，我己滿頭大汗了。在擦拭汗水的空閑時(shí)間里，我目光凝視著師傅們精湛技藝。首先，師傅們?cè)诔床藭r(shí)的火候控制得非常好，每道菜什么時(shí)候需要大火，什么時(shí)候需要小火，什么時(shí)候需要中火或微火。我十分羨慕師傅們把一道道菜做成色香味齊全的美味佳肴，餐廳里客人無不抻出手指夸獎(jiǎng)師傅們的精湛廚藝。</p> <p class="ql-block">在餐廳里學(xué)廚，每當(dāng)?shù)搅宋绮秃屯聿颓埃銓⒈晃辶母魇礁鳂拥拿牢都央?，那濃烈的糖醋，清香，麻辣，咸鮮和醇濃的油香味醬香味彌漫著。一到吃飯的時(shí)間整個(gè)餐廳香味撲鼻，餐卓上擺滿了咸，鮮，甜，麻，酸，辣等各式各樣的菜肴，弄得滿堂生香。特別是鍋粑肉片一上桌，隨著滋汁倒入盤中那一瞬間，立即發(fā)出“嘩”的一聲響，一股濃烈的糖醋味長久的在餐廳飄散開來，客人們贊不絕口之聲，聲聲入耳，師傅們和站立餐桌子旁邊的服務(wù)小姐臉上露出燦爛微笑。</p> <p class="ql-block">就這樣我與鍋碗瓢盆結(jié)下了不緣之，幾天后，我正式拜了師。從烹飪技術(shù)知識(shí)到理論學(xué)習(xí)，我認(rèn)真操練，需心學(xué)習(xí)，在師傅的幫助下，很快我初步學(xué)到了一些廚藝，掌握了一定的烹飪常識(shí)。第一，烹飪首先要了解各種菜的搭配和特點(diǎn)，第二，特別是在烹飪過程中講究配料，刀工，火候，調(diào)味，使所做的每道菜，既要保持營養(yǎng)成份又要保持新鮮可口。第三，烹飪出來的菜，要做到形，色，香，味具全而且美觀。烹飪的目的是為人們所喜歡的各式各樣的菜品，以達(dá)到增進(jìn)人們的食欲，吸收營養(yǎng)保證健康的目的，并充分滿足廣大群眾各種需求。其次，是首先是了解己知數(shù)千種的菜系中：在三大類供人們吃喝的物質(zhì)中，一是對(duì)動(dòng)物原料，植物原料，礦物性原料合理選擇和使用。因?yàn)榕腼兗夹g(shù)是一門比較內(nèi)容廣泛的實(shí)用科學(xué)，具體超作起來千變?nèi)f化，但有一條是萬變不離其中，炸，溜，爆，炒，蒸，煮，燉，烤，烘，等是烹飪的最基本烹飪技藝。</p> <p class="ql-block">通過一個(gè)多星期的學(xué)習(xí)實(shí)踐，我己經(jīng)掌握了許多烹飪技術(shù)，而且也可以在不同的場合，小試身手了。記得一次餐廳會(huì)議包席己滿，陸續(xù)又添了不少客人，師傅們忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，人手又不夠用，臨時(shí)叫我上陣。第一次在大庭廣眾面前一顯身手，說句老實(shí)話我心里還是有點(diǎn)緊張。師傅叫我負(fù)責(zé)蒸菜，并把準(zhǔn)備多少桌需要多少原料告訴我。我呢？接到任務(wù)后，看了一下時(shí)間己近中午了，我心里有點(diǎn)焦急，慌慌張張的按師傅吩咐準(zhǔn)備食材原料，我慌里忙張把冰廂翻了一個(gè)底朝天，雞己用完了，只剩下一些魚，肉排也不夠，師傅急忙跑來看了一下，說道，“就做粉蒸魚吧”。</p> <p class="ql-block">于是我把一條條冷凍魚拿出來洗干凈，經(jīng)初步加工砍成條塊，加鹽吧，味精拌均勻，泡辣椒，姜，分別剁成碎米，豆腐乳，豆辦剁細(xì)加鮮湯，加熟青油米粉拌均勻，依次擺放在蒸碗里。當(dāng)我準(zhǔn)備上籠蒸時(shí)，我的前意識(shí)告訴自己，第一反映有點(diǎn)不對(duì)勁，先品嘗一下看看，果然不出所料，那米粉內(nèi)有一股難聞的剌鼻堿味，糟糕！剛才我錯(cuò)把堿當(dāng)成米粉了，怎么辦？我?guī)缀艉俺隽寺晛?。也許同我一道學(xué)廚的這位師傅，看出了我大汗涔涔束手無策的樣子，問及原由，我只好一五一十的盤托出?！爸匦伦觥彼鼻械母嬖V我。我呢，馬上把即將上籠的粉蒸魚一碗碗的倒出來，放在水龍頭里重新清洗，通過反復(fù)清洗直到?jīng)]有堿味為止。然后重新挨次放調(diào)料，幸好菜礅上各種調(diào)料準(zhǔn)備得較充足。午餐的鐘聲響時(shí)，我剛好把粉蒸魚一碗碗端上籠，本來粉蒸魚是按排在前面上席的，但后來重新調(diào)整了一下順序，剛好趕上時(shí)間，因?yàn)檫@道菜用不了多長時(shí)間就能蒸熟。中途師傅還吹了幾次，我以火不行等種種理由搪塞，直到這道菜終于翻扣在盤子里上桌時(shí)，我的心才平靜了一些。</p> <p class="ql-block">短短的一個(gè)月的學(xué)習(xí)，使我學(xué)會(huì)了一些炒菜、蒸菜、涼拌菜等基本超作方法。象什么姜汁熱窩雞、魚香酥魚片、干燒邵子魚、家常海參、火爆腰花、大蒜仔蹄筋、麻婆豆腐、鍋蒸雞豆花、荷葉粉蒸雞、酸辣粉蒸雞、酸辣粉蒸肉、粉蒸魚、螞蟻上樹、宮爆肉花、宮爆魚丁、砂鍋魚頭、魚香脆炸雞等，僅管做得一般或做得不那么令人滿意。但至少知道怎么去做，每逢節(jié)假日，可以根據(jù)家里的需要，做幾道拿手的菜肴奉獻(xiàn)給家人，感到無比喜悅和滿足，同時(shí)也將給生活增添不少歡樂和幸福。</p>