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烹出的緣分 品出的鄉(xiāng)韻

小微

<p class="ql-block">  2月14日晚,靜謐而柔和。攝友曉梅突然發(fā)來“我為射陽寫菜名”的獲獎(jiǎng)名單,帶著幾分疑惑問我:“姐,這一等獎(jiǎng)得主是你嗎?會(huì)不會(huì)是同名的人呀?”我忙打開《射陽文旅》公眾號(hào)查看,果不其然。熟悉我的人都覺得我和煎炒烹炸八竿子打不著,別說朋友們不相信,就連我自己都覺得太意外了。激動(dòng)之余,往昔與烹飪的奇妙緣分,如潮水般漫過心堤。</p><p class="ql-block"> 與烹飪的初遇,是在兒時(shí)的廚房。那時(shí),外婆在我心中就是一位神奇的魔法師,廚房便是她的魔法天地。我滿心好奇與期待,靜靜地守在一旁,看著外婆在煙火繚繞中忙碌。她的雙手仿佛被賦予了神奇的魔力,那些普通的食材,在她的擺弄下,不一會(huì)兒就變成了一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。每一道菜端上桌,散發(fā)的香氣都縈繞著家的溫暖,那是愛的味道,是歲月里最溫暖的慰藉。</p><p class="ql-block"> 上世紀(jì)八十年代末,我被分配到第三職業(yè)中學(xué)教語文。命運(yùn)的絲線悄然纏繞,讓我與教烹飪的趙老師共處一間辦公室。趙老師是蘇州人,骨子里透著江南人對(duì)美食的細(xì)膩與執(zhí)著。他的烹飪課,就像一場(chǎng)精彩絕倫的表演,深深吸引著每一位學(xué)生。我的語文課大多在上午一二節(jié),而烹飪課常在三四節(jié)。每到閑暇時(shí)間,我就像一只歡快的小鳥,迫不及待地飛向趙老師的課堂。</p><p class="ql-block"> 在烹飪教室里,我真切見識(shí)到了烹飪的魅力。記得有一次,趙老師正在演示制作松鼠鱸魚。只見他手起刀落,魚身被片出均勻漂亮的花刀,動(dòng)作流暢而瀟灑,讓人不禁為之贊嘆。隨后,魚身裹上面粉,放入熱油中迅速翻滾,瞬間就變成了金黃酥脆的模樣。再澆上精心熬制的糖醋汁,“滋滋”聲響起,那濃郁的酸甜香味瞬間彌漫整個(gè)教室,引得同學(xué)們一陣驚嘆,我也在一旁看得如癡如醉。那一刻,我仿佛被一種無形的力量牽引,對(duì)烹飪的興趣愈發(fā)濃厚。</p><p class="ql-block"> 九十年代初,因工作調(diào)動(dòng),趙老師返城回蘇州。那時(shí),學(xué)校新興的烹飪專業(yè)急需專業(yè)教師。趙老師曾真誠地向我提議,希望我參加培訓(xùn),投身烹飪教學(xué)。那時(shí)的我,青春正好,滿心都是對(duì)文學(xué)世界的憧憬與向往,周身都縈繞著吟詩誦詞的文雅氣息。在我眼中,廚房的煙火油膩與心中的詩意天地格格不入,便不假思索地婉拒了。</p><p class="ql-block"> 后來,學(xué)校從其他學(xué)校選調(diào)了丁玉勇和王宏前往蘇州進(jìn)修。他們?cè)谂腼兊闹R(shí)海洋里奮力遨游,學(xué)成歸來時(shí),已然蛻變,憑借扎實(shí)的專業(yè)技能,分別挑起了紅案與白案的重任,成為烹飪專業(yè)的中流砥柱。</p><p class="ql-block"> 或許是奇妙的烹飪緣分在暗中牽線搭橋,我們成了最要好的朋友。學(xué)校離家遠(yuǎn),中午我常去他們家搭伙。他們總是熱情滿滿,四節(jié)課一下,就一頭扎進(jìn)廚房,大展身手。我在一旁打下手,看著他們熟練地顛鍋、調(diào)味,每一個(gè)動(dòng)作都飽含著對(duì)烹飪熾熱的愛,舉手投足間皆是專業(yè)與專注。飯后,我們常圍坐在一起,交流做菜的心得,我做的菜總能得到他們真誠又專業(yè)的點(diǎn)評(píng)。空閑時(shí)光,我最愛翻看他們家珍藏的烹飪書籍,沉浸在字里行間,仿若推開了一扇通往烹飪世界的大門,真切感受到烹飪世界的博大精深,從古老的烹飪技法,到各地獨(dú)特的風(fēng)味,每一頁都寫滿了對(duì)美食的敬意與追求。</p><p class="ql-block"> 憑借著對(duì)烹飪矢志不渝的執(zhí)著與追求,趙老師、丁玉勇和王宏都成為當(dāng)?shù)嘏腼兘绲念I(lǐng)軍人物。趙老師任教于蘇州旅游學(xué)校,在那方三尺灶臺(tái)間,為無數(shù)學(xué)生點(diǎn)燃了烹飪夢(mèng)想的火種。只可惜,命運(yùn)弄人,兩年前,他溘然長(zhǎng)逝,那熟悉的爽朗笑聲與精湛廚藝,永遠(yuǎn)地定格在了回憶之中,成為我們心中難以磨滅的遺憾。</p><p class="ql-block"> 丁玉勇和王宏則憑借自身的實(shí)力,分別被淮安和湛江的高校作為人才引進(jìn)。尤其是丁玉勇,加冕中國烹飪大師的稱號(hào),成為中國淮揚(yáng)菜傳承人。他的每一道菜品,都承載著淮揚(yáng)菜的細(xì)膩與典雅,在烹飪界獨(dú)樹一幟。</p><p class="ql-block"> 奇妙的烹飪緣分,讓我們的友誼在時(shí)光的長(zhǎng)河中愈發(fā)醇厚。我曾南下湛江,奔赴那座被海風(fēng)輕撫的城市;也曾北上淮安,踏上那片充滿歷史韻味的土地,與他們相聚。餐桌上,我總會(huì)忍不住炫耀:“吃過特一級(jí)廚師燒的菜的人不計(jì)其數(shù),可燒菜給特一級(jí)廚師品嘗的人卻寥寥無幾,而我,恰恰是其中之一?!迸紶?,我也會(huì)想,如果當(dāng)初聽從趙老師的建議,棄文學(xué)廚,會(huì)不會(huì)也能在烹飪的舞臺(tái)上,綻放出屬于自己的光芒?</p><p class="ql-block"> 時(shí)光悄然流轉(zhuǎn),我的人生軌跡隨之改變。我告別了三尺講臺(tái),轉(zhuǎn)身成為一名新聞?dòng)浾摺Cβ档墓ぷ鞴?jié)奏如洶涌的潮水,將我淹沒,下廚成了生活中的“稀有事件”。只有在節(jié)假日,我才會(huì)偷得浮生半日閑,系上圍裙,為家人或朋友精心烹制一些暖心又富有創(chuàng)意的美食。當(dāng)看到他們滿足的笑容,聽到那些由衷的贊譽(yù),心里便像被蜜填滿,甜滋滋的。烹飪,雖然不再是生活的日常,但那份熱愛從未消失。</p><p class="ql-block"> 時(shí)光輕悄踱步,不知不覺我退居二線,生活節(jié)奏悠然放緩,有了更多可自由支配的時(shí)光。攝影、旅游與美食,構(gòu)成了我生活的主基調(diào)。如今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá),學(xué)習(xí)渠道層出不窮。刷視頻時(shí),那些創(chuàng)意十足的美食制作,總能輕易點(diǎn)燃我的靈感火花。我開始鉆研美食,探尋食材的奇妙組合,在煙火氣中尋找生活的溫度。不經(jīng)意間,我又與攝影撞了個(gè)滿懷,用鏡頭定格美好瞬間。我常暢想,要是能將美食制作、攝影藝術(shù)巧妙融合,把每道佳肴的誕生過程用鏡頭記錄,那該是一件多么美妙的事。 </p><p class="ql-block"> 生活像是被打翻了甜蜜的調(diào)色盤,小孫子的降臨,為我的世界增添了無盡歡樂。在上海帶娃的日子,雖然忙碌,卻充滿溫馨與幸福。我時(shí)常查閱資料、觀看視頻,精心學(xué)習(xí),為寶寶制作一份份精美輔食。</p><p class="ql-block"> 偶然間,我看到射陽文旅的征文啟事:以“展示家鄉(xiāng)味道·品味鶴鄉(xiāng)文化”為主題,征集十三道具有代表性的射陽特色菜品,以此展示地域文化特色,打造射陽美食IP。剎那間,心中那份對(duì)美食的熱愛被瞬間點(diǎn)燃。多年記者生涯,讓我對(duì)射陽土特產(chǎn)和地域文化了如指掌。在夜深人靜時(shí),靈感如泉涌,我欣然提起筆,將對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛與理解,融入十三道富有創(chuàng)意的菜名中,同時(shí)也寫下它們背后蘊(yùn)含的深厚文化內(nèi)涵,希望能借此傳遞射陽獨(dú)特的美食魅力 。</p><p class="ql-block"> 榮膺“為射陽寫菜名”的一等獎(jiǎng),乍看之下,似是命運(yùn)不經(jīng)意間灑落的驚喜,實(shí)則是我與烹飪緣分的奇妙延續(xù)。每一道菜名,都是我對(duì)射陽風(fēng)土人情熾熱眷戀的具象化,飽含著我對(duì)美食的獨(dú)到見解,更凝結(jié)著那些與烹飪相伴的暖煦往昔。</p><p class="ql-block"> 得知消息,好友浩杉來電祝賀。他的聲音滿溢真誠與期許:“射陽作為農(nóng)業(yè)大縣,地域遼闊,物產(chǎn)豐饒,知名農(nóng)產(chǎn)品如繁星散落。你不僅是一位美食的愛好者,更是一名肩負(fù)使命的記者。不要滿足于這十三道菜名,當(dāng)以筆為刃,去書寫五十道、一百道菜名。一定要發(fā)揮你的專長(zhǎng),借美食為引,介紹射陽、宣傳家鄉(xiāng)?!?lt;/p><p class="ql-block"> 他的話如同一束光,照亮了我前行的方向。我深知,這不僅是一份榮譽(yù),更是一份責(zé)任。未來,我愿帶著這份熱愛與使命,繼續(xù)在美食與文字間徜徉,讓這份緣分在生活的每一處角落綻放出耀眼的光芒,讓射陽的美食文化,通過我的筆觸,傳播到更遠(yuǎn)的地方 。</p> <p class="ql-block">  展示家鄉(xiāng)味道 品味鶴鄉(xiāng)文化</p><p class="ql-block">一、鶴邑醉韻(腐乳汁嗆條蝦)</p><p class="ql-block">食材清單:條蝦、腐乳汁、生姜米、芝麻油、味精、鹽、白酒、蒜末、香菜。</p><p class="ql-block">烹飪步驟:將鮮活的大條蝦用冷開水洗凈瀝干,白酒嗆腌;碗中倒入腐乳汁,加入姜米、鹽水、味精、芝麻油、蒜末調(diào)配成醬汁;把醬汁澆在擺成花型的蝦上,點(diǎn)綴些香菜葉。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵:“鶴邑醉韻”,“鶴邑”彰顯射陽鶴鄉(xiāng)之美譽(yù),這片土地祥瑞環(huán)繞,靈韻天成。條蝦,生于黃海之濱的射陽海域,體若玉梭、殼如銀鎧,鮮活靈動(dòng),跳躍著大海的蓬勃生機(jī)?!白眄崱眲t承載古老飲食智慧,射陽瀕海,海鮮烹制獨(dú)樹一幟。以腐乳汁嗆制條蝦,蝦之鮮醇與腐乳濃香在醉意中交融,仿若鶴舞灘涂般相得益彰。此菜乃味蕾盛宴,更凝聚射陽地域風(fēng)情與文化精髓,使食客于品嘗間,深悟鶴鄉(xiāng)美食醉人之韻與厚重內(nèi)涵。</p><p class="ql-block">二、菊韻珍饈(清湯蟹黃肉圓)</p><p class="ql-block">食材清單:洋馬菊花、豬肉末、蟹黃、雞蛋、蔥姜、鹽、料酒、淀粉、清湯、嫩菊葉。</p><p class="ql-block">烹飪步驟: 菊花取瓣切末,與豬肉末、蟹黃混合,加蔥姜末、鹽、料酒、雞蛋、淀粉攪打均勻至上勁,搓成肉元。鍋中燒清湯至微沸,放入肉元,小火煮至浮起,撇去浮沫。 放入嫩菊葉稍煮片刻,裝盤時(shí)放入菊花點(diǎn)綴。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵:此菜為射陽特色食材的創(chuàng)新融合。大閘蟹與土豬肉是射陽大地的饋贈(zèng),二者搭配的肉圓,傳統(tǒng)而經(jīng)典。洋馬菊花與菊葉的加入則為其注入新活力。菊花象征高潔與優(yōu)雅,與鮮美的蟹黃肉元相遇,碰撞出獨(dú)特的味覺與文化火花。這道菜既展現(xiàn)了射陽飲食文化對(duì)本土食材的深度挖掘與巧妙組合,又體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)美食創(chuàng)新的追求,在品味中能感受到射陽田園的清新、河海的豐饒以及文化的多元與包容,宛如一幅生動(dòng)的射陽風(fēng)情畫。</p><p class="ql-block">三、蒜韻豚香(蒜苗燒土豬肉)</p><p class="ql-block">食材清單:射陽蒜苗、土豬五花肉、姜蔥蒜、料酒、千秋白醬油、千秋紅醬油、冰糖、鹽、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟:五花肉切塊焯水。鍋中倒油,放入蔥姜蒜爆香,加入五花肉翻炒至微黃,倒入料酒去腥,加千秋白醬油、千秋紅醬油、冰糖翻炒上色,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。待肉快熟時(shí),放入切段的蒜苗,煮至蒜苗斷生,加鹽調(diào)味收汁。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵:射陽,蒜鄉(xiāng)之稱遠(yuǎn)播,蒜韻悠長(zhǎng)。傳說遠(yuǎn)古時(shí),射陽土地貧瘠,幸得仙人賜下神奇蒜種,大蒜生命力頑強(qiáng),迅速蔓延生長(zhǎng),改善了土壤。而射陽土豬,肉質(zhì)鮮美。此菜將蒜苗與土豬五花肉結(jié)合,蒜苗翠綠欲滴,蒜香沁人心脾,五花肉軟糯香醇。二者交融,恰似蒜鄉(xiāng)故事在味蕾上的訴說,是射陽地域風(fēng)情與田園生活的生動(dòng)映照,每一勺都蘊(yùn)含著對(duì)古老傳說的追思,對(duì)大地饋贈(zèng)的感恩,盡顯蒜韻獨(dú)特魅力。</p><p class="ql-block">四、金蛹桑韻(油炸蠶蛹和香焗桑葉)</p><p class="ql-block">食材清單:蠶蛹、桑葉、鹽、料酒、蔥姜蒜、八角、花椒、面粉、淀粉、雞蛋、食用油、橄欖油、黑胡椒粉。</p><p class="ql-block">烹飪步驟:將蠶蛹放入鹽、料酒、蔥姜、八角、花椒,煮熟瀝干水分。 將煮好的蠶蛹裹上雞蛋清水?dāng)嚢璧拿婧?食用油燒至六成熱,將蠶蛹用中小火炸至表面金黃。待油溫升至八成熱時(shí),將蠶蛹炸至表面酥脆。桑葉洗凈,擦干水分,刷上一層橄欖油,撒上鹽、黑胡椒粉和蒜末。將處理好的桑葉放入烤箱焗烤至表面微微金黃、酥脆。在圓形白瓷盤中心,用炸至金黃的蠶蛹堆成一個(gè)圓形花蕊,周邊以香焗桑葉環(huán)繞。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵:特庸鎮(zhèn)以蠶桑聞名遐邇,其蠶桑歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),可追溯至千年之前。民間流傳,蠶神娘娘曾降臨此地,傳授養(yǎng)蠶繅絲之術(shù),從此開啟了特庸的蠶桑繁榮篇章。這道“金蛹桑韻”,油炸蠶蛹金黃酥脆,恰似蠶桑豐收時(shí)的飽滿富足;香焗桑葉清香四溢,仿若桑園中的清新微風(fēng)。二者相得益彰,凝聚著特庸人民對(duì)蠶桑的深厚情感與對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩之心,每一口都飽含著千年蠶桑文化的獨(dú)特韻味與田園生活的質(zhì)樸寧靜。</p><p class="ql-block">五、灘韻玉蜞(蟹豆腐羹)</p><p class="ql-block">食材清單:鮮活螃蜞 、雞蛋 、蔥姜、鹽 、料酒 、胡椒粉 、食用油 、韭菜。</p><p class="ql-block">烹飪步驟:小蟹洗凈,殼身分開,放進(jìn)桶,用木棍搗碎,倒入紗布兜,吊出漿汁。在蟹漿里加入雞蛋清攪勻。起鍋熱油,周鍋浸油。姜絲蔥段爆香,調(diào)微火,倒入蟹漿,讓其凝固。三五分鐘后,水析出,呈豆腐腦狀。大火一分鐘后,加韭菜末,加少許食鹽、胡椒粉調(diào)味,即可裝盤。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵:在射陽黃海灘涂,傳說古時(shí)有漁婦,為使家中幼兒能食螃蜞,精心研磨出此豆腐狀美食。這道菜承載著往昔歲月里人們對(duì)食材的珍視與巧思,在艱苦時(shí)光中,以平凡螃蜞化作鮮美的豆腐羹,慰藉著無數(shù)家庭。隨著時(shí)光流轉(zhuǎn),從漁家餐桌走向大眾視野?!盀╉嵱耱唷?,“灘韻”傳達(dá)出了灘涂賦予食材的獨(dú)特氣質(zhì)與風(fēng)情,“玉蜞”強(qiáng)調(diào)食材的珍貴與品質(zhì)上乘,給人以精致、高雅之感,整體上提升了菜品的文化內(nèi)涵與吸引力。</p><p class="ql-block">六、海韻安康(紅燒鮟鱇魚)</p><p class="ql-block">食材清單:鮟鱇魚、紅辣椒、蔥姜蒜、千秋醬油、料酒、鹽、冰糖、海鮮醬、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟:鮟鱇魚焯水。鍋中倒油,放入蔥姜蒜爆香,加入紅辣椒炒出辣味。放入鮟鱇魚塊翻炒,倒料酒去腥,加千秋醬油、鹽、冰糖、海鮮醬,大火燒開后轉(zhuǎn)小火至魚肉入味熟透,湯汁濃稠。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵:“海韻安康”,源自射陽那片被黃海恩澤的土地。相傳,古時(shí)有位漁夫在風(fēng)暴中迷失,恍惚間見一奇異大魚領(lǐng)航,歸岸后發(fā)現(xiàn)竟是鮟鱇魚。從此,這魚成為當(dāng)?shù)卣湟暤暮.a(chǎn)。射陽之濱,鮟鱇魚肉質(zhì)肥美。經(jīng)巧手烹制,魚塊裹著濃郁醬汁,恰似黃海的熱情。每一口魚肉,都飽含大海的韻律,那是波濤的澎湃與灘涂的寧靜交織。它不僅是味蕾的盛宴,更承載著射陽人對(duì)大海的敬畏與感恩,祈愿海畔生活永遠(yuǎn)祥和安康,海韻長(zhǎng)留于這一方美食之中。</p><p class="ql-block">七、瑞鵝炙韻(紅燒老鵝)</p><p class="ql-block">食材:海河老鵝、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒、千秋白醬油、千秋紅醬油、老抽、冰糖、鹽、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟:老鵝切塊焯水去腥。鍋中放油,油熱后放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒爆香。加入鵝塊翻炒至表面微黃,倒入料酒去腥。加入生抽、老抽、冰糖炒出糖色。加入足量清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,至鵝肉軟爛,湯汁濃稠。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵:明初“洪武趕散”,蘇州先民攜養(yǎng)鵝技藝至此,依海河的豐饒水土,養(yǎng)鵝漸成傳統(tǒng)。其地水網(wǎng)交織,螺嫩魚肥,水草豐美,為鵝群生長(zhǎng)營造天然良境。海河人家,戶戶擅烹鵝,獨(dú)特手藝世代相傳。尤其紅燒鵝堪稱一絕,選料精、配料準(zhǔn)、烹飪巧,口感肥而不膩、瘦而不柴?!叭瘗Z炙韻”:“瑞鵝”寓意著鵝如同祥瑞降臨射陽,“炙韻”表示紅燒的烹飪手法帶來的獨(dú)特韻味,象征著古老的烹飪技藝在歲月中沉淀的美味與文化內(nèi)涵。</p><p class="ql-block">八、潮韻參萃(海癩子三鮮韭菜湯)</p><p class="ql-block">食材清單:鮮海癩子、海蝦、文蛤、雞蛋、韭菜、蔥姜、鹽、胡椒粉、高湯、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟:海癩子洗凈,海蝦去殼挑線,文蛤吐沙。鍋中熱油,蔥姜爆香,倒入高湯,放入海癩子、海蝦、文蛤肉、雞蛋皮稍煮。最后放入韭菜段,加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵:射陽依海而生,傳說紛紜。相傳,遠(yuǎn)古精衛(wèi)填海,途經(jīng)射陽,其神羽飄落,點(diǎn)化海癩子與文蛤。曾有惡浪掀天,海難驟臨,海癩子受靈羽庇佑之恩,于射陽沿海之濱,紛紛聚集成洲,護(hù)佑漁民脫險(xiǎn)。文蛤亦感其德,吐珠如星,照亮歸航?!俺表崊⑤汀?,潮韻乃射陽海疆之靈韻,參萃是海癩子集天地海之粹。食之,仿若聆聽遠(yuǎn)古濤聲,感恩自然厚賜,敬畏射陽神奇?zhèn)髡f,傳承海濱風(fēng)土人情。</p><p class="ql-block">九、葦畔羊韻 (白湯黑羊肉)</p><p class="ql-block">食材清單:射陽葦蕩黑羊肉 、羊骨 、鯽魚 、蔥姜 、料酒 、枸杞 、紅棗、鹽、白胡椒粉、香菜、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟: 羊肉與羊骨洗凈,焯水去腥。 鯽魚處理干凈,油鍋煎至兩面金黃。將焯好水的羊肉、羊骨和煎好的鯽魚放入大湯鍋中,放入蔥姜、料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,至羊肉軟爛,湯汁變白。撈出鯽魚、羊骨,放入枸杞、紅棗,繼續(xù)燉煮。加入鹽和白胡椒粉調(diào)味,撒上香菜即可。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵:射陽,依傍黃海之濱,葦蕩綿延似海,仿若大地之詩畫。葦蕩中黑羊悠然覓食,其肉質(zhì)緊實(shí),天然純粹。此“葦畔羊韻”,集射陽之靈韻。葦蕩賦予食材獨(dú)特氣質(zhì),羊在其中受自然滋養(yǎng),方有這一鍋醇厚白湯與鮮嫩羊肉。古時(shí),射陽先民逐水草而居,與羊相伴,孕育出質(zhì)樸食風(fēng)。這道菜恰似歲月使者,連接古今。湯中不僅有羊肉之鮮美,更蘊(yùn)含射陽漁鹽文化、農(nóng)耕文化的傳承,于餐桌之上,展一方水土之獨(dú)特風(fēng)情。</p><p class="ql-block">十、雪韻藏蛟(芙蓉銀魚)</p><p class="ql-block">食材清單:銀魚、雞蛋、鹽、料酒、白胡椒、雞湯、食用油、水淀粉。</p><p class="ql-block">烹飪步驟:銀魚洗凈,用鹽、料酒、白胡椒腌制。雞蛋取蛋清打散,加適量雞湯、鹽攪拌均勻。鍋中加油,倒入蛋清液,小火翻炒至凝固盛出。再加油,放入銀魚煸炒,倒入炒過的蛋清,加入少許雞湯,加鹽調(diào)味,用水淀粉勾芡。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵:射陽,水韻天成,銀魚在其懷抱中生長(zhǎng),為“雪韻藏蛟”提供天然食材。此菜名中,“雪韻”彰顯銀魚潔白如雪之雅韻,“藏蛟”暗喻銀魚雖微有潛藏蛟龍之偉力。恰似“銀梭披素練,玉蛟隱瓊漿”,蛋清裹銀魚,宛如射陽以溫柔包容萬象。這道菜不僅為盤中佳肴,更凝聚射陽水鄉(xiāng)文化精髓,折射出射陽人珍視自然饋贈(zèng)的本心,與巧用食材的智慧。于品嘗之際,仿若置身射陽澤國,領(lǐng)略水風(fēng)輕拂之逸,體悟質(zhì)樸生活之真,盡享地域文化獨(dú)特魅力。</p><p class="ql-block">十一、 莧韻豆香(齒莧菜燒百葉豆腐)</p><p class="ql-block">食材清單:齒莧菜 、新坍百葉豆腐、蔥姜蒜 、鹽、千秋白醬油、食用油、紅辣椒、高湯。</p><p class="ql-block">烹飪步驟: 齒莧菜洗凈切段,百葉切絲、豆腐切塊。 齒莧菜焯水瀝干。鍋中倒油,油熱后放入蔥姜蒜、紅辣椒絲爆香。 加入百葉豆腐、齒莧菜,倒入千秋白醬油、高湯,加鹽調(diào)味,大火燒開收汁。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵:齒莧菜在當(dāng)?shù)乇蛔馂槠桨膊耍瑐髡f在災(zāi)荒或艱難歲月,齒莧菜總是率先生長(zhǎng),為百姓提供充饑之物,護(hù)佑人們度過難關(guān)。新坍百葉豆腐則是當(dāng)?shù)靥厣怪破?,凝聚著?dāng)?shù)氐氖止ぜ妓噦鞒?。這道菜將齒莧菜與百葉豆腐相融合,是射陽地域特色的體現(xiàn)。它像是一本活的歷史書,講述著先輩們?cè)谶@片土地上的生存智慧與對(duì)平安生活的祈愿,飽含著對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀和對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí),感受射陽大地的深厚底蘊(yùn)與質(zhì)樸情懷。</p><p class="ql-block">十二、銀鱗雅韻(清蒸野生大白條)</p><p class="ql-block">食材清單:射陽河野生大白條、蔥姜、紅辣椒 、蒸魚豉油 、料酒 、鹽、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟: 將野生白條處理干凈,在魚身上劃幾刀,加蔥姜、料酒、少許鹽腌制。蒸鍋中水開后放入魚蒸 8 - 12 分鐘,取出倒掉盤中汁水,淋蒸魚豉油,放上蔥絲、紅椒絲,澆熱油即可。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵:在射陽河的古老傳說里,曾有惡龍作祟,幸得少年英雄持神弓激戰(zhàn),舍命封印惡龍,河始安寧,物產(chǎn)漸豐,野生白條便是其中的瑰寶?!般y鱗雅韻”取射陽河野生白條烹制。魚身修長(zhǎng),銀鱗閃耀,如河面波光。清蒸后肉質(zhì)嫩白似雪,入口即化,仿若英雄守護(hù)之寧靜。特制醬汁飽含對(duì)英雄緬懷敬意,增醇厚風(fēng)味。每口魚肉皆蘊(yùn)射陽河歷史記憶與傳說魅力,食者可感此地英勇堅(jiān)韌,品出對(duì)美好生活之不懈追求。</p><p class="ql-block">十三、芡韻蓮香(芡實(shí)蓮子桂花糕)</p><p class="ql-block">食材清單:四明蓮子、新坍芡實(shí)、糯米粉、粳米粉、白糖、干桂花、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟:蓮子去芯,與芡實(shí)洗凈后放入鍋中,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮,直至蓮子與芡實(shí)軟爛,并壓成泥。將糯米粉、粳米粉、白糖混合均勻,把蓮芡泥和干桂花倒入面糊中,充分?jǐn)嚢杈鶆颉T诠鸹P偷哪>邇?nèi)壁刷上食用油,倒入面糊,放入蒸鍋大火蒸 25 - 30 分鐘,取出即可。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵: 射陽,這片被江海眷顧的土地,湖澤星羅棋布,仿若大地的明珠。傳說,曾有仙女下凡,見此處風(fēng)光旖旎,百姓勤勞善良,便灑下蓮子與芡實(shí)的種子,從此澤國水鄉(xiāng)孕育出這美味雙珍?!败晚嵣徬恪奔瘍傻卣鋵?,燜煮出的蓮子芡實(shí)泥綿密細(xì)膩,融入糕中,糕體軟糯,蓮香芡糯,桂花添雅。每一口皆蘊(yùn)水鄉(xiāng)靈韻,是對(duì)自然厚禮的珍視,對(duì)古老傳說的緬懷。如射陽大地,柔潤(rùn)而富詩意,盡顯水鄉(xiāng)獨(dú)特風(fēng)情與文化深蘊(yùn)。</p>