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烹出的緣分 品出的鄉(xiāng)韻

小微

<p class="ql-block">　　2月14日晚，靜謐而柔和。攝友曉梅突然發(fā)來“我為射陽寫菜名”的獲獎(jiǎng)名單，帶著幾分疑惑問我：“姐，這一等獎(jiǎng)得主是你嗎？會(huì)不會(huì)是同名的人呀？”我忙打開《射陽文旅》公眾號(hào)查看，果不其然。熟悉我的人都覺得我和煎炒烹炸八竿子打不著，別說朋友們不相信，就連我自己都覺得太意外了。激動(dòng)之余，往昔與烹飪的奇妙緣分，如潮水般漫過心堤。</p><p class="ql-block"> 與烹飪的初遇，是在兒時(shí)的廚房。那時(shí)，外婆在我心中就是一位神奇的魔法師，廚房便是她的魔法天地。我滿心好奇與期待，靜靜地守在一旁，看著外婆在煙火繚繞中忙碌。她的雙手仿佛被賦予了神奇的魔力，那些普通的食材，在她的擺弄下，不一會(huì)兒就變成了一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。每一道菜端上桌，散發(fā)的香氣都縈繞著家的溫暖，那是愛的味道，是歲月里最溫暖的慰藉。</p><p class="ql-block"> 上世紀(jì)八十年代末，我被分配到第三職業(yè)中學(xué)教語文。命運(yùn)的絲線悄然纏繞，讓我與教烹飪的趙老師共處一間辦公室。趙老師是蘇州人，骨子里透著江南人對(duì)美食的細(xì)膩與執(zhí)著。他的烹飪課，就像一場(chǎng)精彩絕倫的表演，深深吸引著每一位學(xué)生。我的語文課大多在上午一二節(jié)，而烹飪課常在三四節(jié)。每到閑暇時(shí)間，我就像一只歡快的小鳥，迫不及待地飛向趙老師的課堂。</p><p class="ql-block"> 在烹飪教室里，我真切見識(shí)到了烹飪的魅力。記得有一次，趙老師正在演示制作松鼠鱸魚。只見他手起刀落，魚身被片出均勻漂亮的花刀，動(dòng)作流暢而瀟灑，讓人不禁為之贊嘆。隨后，魚身裹上面粉，放入熱油中迅速翻滾，瞬間就變成了金黃酥脆的模樣。再澆上精心熬制的糖醋汁，“滋滋”聲響起，那濃郁的酸甜香味瞬間彌漫整個(gè)教室，引得同學(xué)們一陣驚嘆，我也在一旁看得如癡如醉。那一刻，我仿佛被一種無形的力量牽引，對(duì)烹飪的興趣愈發(fā)濃厚。</p><p class="ql-block"> 九十年代初，因工作調(diào)動(dòng)，趙老師返城回蘇州。那時(shí)，學(xué)校新興的烹飪專業(yè)急需專業(yè)教師。趙老師曾真誠地向我提議，希望我參加培訓(xùn)，投身烹飪教學(xué)。那時(shí)的我，青春正好，滿心都是對(duì)文學(xué)世界的憧憬與向往，周身都縈繞著吟詩誦詞的文雅氣息。在我眼中，廚房的煙火油膩與心中的詩意天地格格不入，便不假思索地婉拒了。</p><p class="ql-block"> 后來，學(xué)校從其他學(xué)校選調(diào)了丁玉勇和王宏前往蘇州進(jìn)修。他們?cè)谂腼兊闹R(shí)海洋里奮力遨游，學(xué)成歸來時(shí)，已然蛻變，憑借扎實(shí)的專業(yè)技能，分別挑起了紅案與白案的重任，成為烹飪專業(yè)的中流砥柱。</p><p class="ql-block"> 或許是奇妙的烹飪緣分在暗中牽線搭橋，我們成了最要好的朋友。學(xué)校離家遠(yuǎn)，中午我常去他們家搭伙。他們總是熱情滿滿，四節(jié)課一下，就一頭扎進(jìn)廚房，大展身手。我在一旁打下手，看著他們熟練地顛鍋、調(diào)味，每一個(gè)動(dòng)作都飽含著對(duì)烹飪熾熱的愛，舉手投足間皆是專業(yè)與專注。飯后，我們常圍坐在一起，交流做菜的心得，我做的菜總能得到他們真誠又專業(yè)的點(diǎn)評(píng)。空閑時(shí)光，我最愛翻看他們家珍藏的烹飪書籍，沉浸在字里行間，仿若推開了一扇通往烹飪世界的大門，真切感受到烹飪世界的博大精深，從古老的烹飪技法，到各地獨(dú)特的風(fēng)味，每一頁都寫滿了對(duì)美食的敬意與追求。</p><p class="ql-block"> 憑借著對(duì)烹飪矢志不渝的執(zhí)著與追求，趙老師、丁玉勇和王宏都成為當(dāng)?shù)嘏腼兘绲念I(lǐng)軍人物。趙老師任教于蘇州旅游學(xué)校，在那方三尺灶臺(tái)間，為無數(shù)學(xué)生點(diǎn)燃了烹飪夢(mèng)想的火種。只可惜，命運(yùn)弄人，兩年前，他溘然長(zhǎng)逝，那熟悉的爽朗笑聲與精湛廚藝，永遠(yuǎn)地定格在了回憶之中，成為我們心中難以磨滅的遺憾。</p><p class="ql-block"> 丁玉勇和王宏則憑借自身的實(shí)力，分別被淮安和湛江的高校作為人才引進(jìn)。尤其是丁玉勇，加冕中國烹飪大師的稱號(hào)，成為中國淮揚(yáng)菜傳承人。他的每一道菜品，都承載著淮揚(yáng)菜的細(xì)膩與典雅，在烹飪界獨(dú)樹一幟。</p><p class="ql-block"> 奇妙的烹飪緣分，讓我們的友誼在時(shí)光的長(zhǎng)河中愈發(fā)醇厚。我曾南下湛江，奔赴那座被海風(fēng)輕撫的城市；也曾北上淮安，踏上那片充滿歷史韻味的土地，與他們相聚。餐桌上，我總會(huì)忍不住炫耀：“吃過特一級(jí)廚師燒的菜的人不計(jì)其數(shù)，可燒菜給特一級(jí)廚師品嘗的人卻寥寥無幾，而我，恰恰是其中之一?！迸紶?，我也會(huì)想，如果當(dāng)初聽從趙老師的建議，棄文學(xué)廚，會(huì)不會(huì)也能在烹飪的舞臺(tái)上，綻放出屬于自己的光芒？</p><p class="ql-block"> 時(shí)光悄然流轉(zhuǎn)，我的人生軌跡隨之改變。我告別了三尺講臺(tái)，轉(zhuǎn)身成為一名新聞?dòng)浾摺Ｃβ档墓ぷ鞴?jié)奏如洶涌的潮水，將我淹沒，下廚成了生活中的“稀有事件”。只有在節(jié)假日，我才會(huì)偷得浮生半日閑，系上圍裙，為家人或朋友精心烹制一些暖心又富有創(chuàng)意的美食。當(dāng)看到他們滿足的笑容，聽到那些由衷的贊譽(yù)，心里便像被蜜填滿，甜滋滋的。烹飪，雖然不再是生活的日常，但那份熱愛從未消失。</p><p class="ql-block"> 時(shí)光輕悄踱步，不知不覺我退居二線，生活節(jié)奏悠然放緩，有了更多可自由支配的時(shí)光。攝影、旅游與美食，構(gòu)成了我生活的主基調(diào)。如今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，學(xué)習(xí)渠道層出不窮。刷視頻時(shí)，那些創(chuàng)意十足的美食制作，總能輕易點(diǎn)燃我的靈感火花。我開始鉆研美食，探尋食材的奇妙組合，在煙火氣中尋找生活的溫度。不經(jīng)意間，我又與攝影撞了個(gè)滿懷，用鏡頭定格美好瞬間。我常暢想，要是能將美食制作、攝影藝術(shù)巧妙融合，把每道佳肴的誕生過程用鏡頭記錄，那該是一件多么美妙的事。 </p><p class="ql-block"> 生活像是被打翻了甜蜜的調(diào)色盤，小孫子的降臨，為我的世界增添了無盡歡樂。在上海帶娃的日子，雖然忙碌，卻充滿溫馨與幸福。我時(shí)常查閱資料、觀看視頻，精心學(xué)習(xí)，為寶寶制作一份份精美輔食。</p><p class="ql-block"> 偶然間，我看到射陽文旅的征文啟事：以“展示家鄉(xiāng)味道·品味鶴鄉(xiāng)文化”為主題，征集十三道具有代表性的射陽特色菜品，以此展示地域文化特色，打造射陽美食IP。剎那間，心中那份對(duì)美食的熱愛被瞬間點(diǎn)燃。多年記者生涯，讓我對(duì)射陽土特產(chǎn)和地域文化了如指掌。在夜深人靜時(shí)，靈感如泉涌，我欣然提起筆，將對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛與理解，融入十三道富有創(chuàng)意的菜名中，同時(shí)也寫下它們背后蘊(yùn)含的深厚文化內(nèi)涵，希望能借此傳遞射陽獨(dú)特的美食魅力 。</p><p class="ql-block"> 榮膺“為射陽寫菜名”的一等獎(jiǎng)，乍看之下，似是命運(yùn)不經(jīng)意間灑落的驚喜，實(shí)則是我與烹飪緣分的奇妙延續(xù)。每一道菜名，都是我對(duì)射陽風(fēng)土人情熾熱眷戀的具象化，飽含著我對(duì)美食的獨(dú)到見解，更凝結(jié)著那些與烹飪相伴的暖煦往昔。</p><p class="ql-block"> 得知消息，好友浩杉來電祝賀。他的聲音滿溢真誠與期許：“射陽作為農(nóng)業(yè)大縣，地域遼闊，物產(chǎn)豐饒，知名農(nóng)產(chǎn)品如繁星散落。你不僅是一位美食的愛好者，更是一名肩負(fù)使命的記者。不要滿足于這十三道菜名，當(dāng)以筆為刃，去書寫五十道、一百道菜名。一定要發(fā)揮你的專長(zhǎng)，借美食為引，介紹射陽、宣傳家鄉(xiāng)?！?lt;/p><p class="ql-block"> 他的話如同一束光，照亮了我前行的方向。我深知，這不僅是一份榮譽(yù)，更是一份責(zé)任。未來，我愿帶著這份熱愛與使命，繼續(xù)在美食與文字間徜徉，讓這份緣分在生活的每一處角落綻放出耀眼的光芒，讓射陽的美食文化，通過我的筆觸，傳播到更遠(yuǎn)的地方 。</p> <p class="ql-block">　　展示家鄉(xiāng)味道 品味鶴鄉(xiāng)文化</p><p class="ql-block">一、鶴邑醉韻（腐乳汁嗆條蝦）</p><p class="ql-block">食材清單：條蝦、腐乳汁、生姜米、芝麻油、味精、鹽、白酒、蒜末、香菜。</p><p class="ql-block">烹飪步驟：將鮮活的大條蝦用冷開水洗凈瀝干，白酒嗆腌；碗中倒入腐乳汁，加入姜米、鹽水、味精、芝麻油、蒜末調(diào)配成醬汁；把醬汁澆在擺成花型的蝦上，點(diǎn)綴些香菜葉。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：“鶴邑醉韻”，“鶴邑”彰顯射陽鶴鄉(xiāng)之美譽(yù)，這片土地祥瑞環(huán)繞，靈韻天成。條蝦，生于黃海之濱的射陽海域，體若玉梭、殼如銀鎧，鮮活靈動(dòng)，跳躍著大海的蓬勃生機(jī)?！白眄崱眲t承載古老飲食智慧，射陽瀕海，海鮮烹制獨(dú)樹一幟。以腐乳汁嗆制條蝦，蝦之鮮醇與腐乳濃香在醉意中交融，仿若鶴舞灘涂般相得益彰。此菜乃味蕾盛宴，更凝聚射陽地域風(fēng)情與文化精髓，使食客于品嘗間，深悟鶴鄉(xiāng)美食醉人之韻與厚重內(nèi)涵。</p><p class="ql-block">二、菊韻珍饈（清湯蟹黃肉圓）</p><p class="ql-block">食材清單：洋馬菊花、豬肉末、蟹黃、雞蛋、蔥姜、鹽、料酒、淀粉、清湯、嫩菊葉。</p><p class="ql-block">烹飪步驟： 菊花取瓣切末，與豬肉末、蟹黃混合，加蔥姜末、鹽、料酒、雞蛋、淀粉攪打均勻至上勁，搓成肉元。鍋中燒清湯至微沸，放入肉元，小火煮至浮起，撇去浮沫。 放入嫩菊葉稍煮片刻，裝盤時(shí)放入菊花點(diǎn)綴。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：此菜為射陽特色食材的創(chuàng)新融合。大閘蟹與土豬肉是射陽大地的饋贈(zèng)，二者搭配的肉圓，傳統(tǒng)而經(jīng)典。洋馬菊花與菊葉的加入則為其注入新活力。菊花象征高潔與優(yōu)雅，與鮮美的蟹黃肉元相遇，碰撞出獨(dú)特的味覺與文化火花。這道菜既展現(xiàn)了射陽飲食文化對(duì)本土食材的深度挖掘與巧妙組合，又體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)美食創(chuàng)新的追求，在品味中能感受到射陽田園的清新、河海的豐饒以及文化的多元與包容，宛如一幅生動(dòng)的射陽風(fēng)情畫。</p><p class="ql-block">三、蒜韻豚香（蒜苗燒土豬肉）</p><p class="ql-block">食材清單：射陽蒜苗、土豬五花肉、姜蔥蒜、料酒、千秋白醬油、千秋紅醬油、冰糖、鹽、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟：五花肉切塊焯水。鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入五花肉翻炒至微黃，倒入料酒去腥，加千秋白醬油、千秋紅醬油、冰糖翻炒上色，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。待肉快熟時(shí)，放入切段的蒜苗，煮至蒜苗斷生，加鹽調(diào)味收汁。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：射陽，蒜鄉(xiāng)之稱遠(yuǎn)播，蒜韻悠長(zhǎng)。傳說遠(yuǎn)古時(shí)，射陽土地貧瘠，幸得仙人賜下神奇蒜種，大蒜生命力頑強(qiáng)，迅速蔓延生長(zhǎng)，改善了土壤。而射陽土豬，肉質(zhì)鮮美。此菜將蒜苗與土豬五花肉結(jié)合，蒜苗翠綠欲滴，蒜香沁人心脾，五花肉軟糯香醇。二者交融，恰似蒜鄉(xiāng)故事在味蕾上的訴說，是射陽地域風(fēng)情與田園生活的生動(dòng)映照，每一勺都蘊(yùn)含著對(duì)古老傳說的追思，對(duì)大地饋贈(zèng)的感恩，盡顯蒜韻獨(dú)特魅力。</p><p class="ql-block">四、金蛹桑韻（油炸蠶蛹和香焗桑葉）</p><p class="ql-block">食材清單：蠶蛹、桑葉、鹽、料酒、蔥姜蒜、八角、花椒、面粉、淀粉、雞蛋、食用油、橄欖油、黑胡椒粉。</p><p class="ql-block">烹飪步驟：將蠶蛹放入鹽、料酒、蔥姜、八角、花椒，煮熟瀝干水分。 將煮好的蠶蛹裹上雞蛋清水?dāng)嚢璧拿婧?食用油燒至六成熱，將蠶蛹用中小火炸至表面金黃。待油溫升至八成熱時(shí)，將蠶蛹炸至表面酥脆。桑葉洗凈，擦干水分，刷上一層橄欖油，撒上鹽、黑胡椒粉和蒜末。將處理好的桑葉放入烤箱焗烤至表面微微金黃、酥脆。在圓形白瓷盤中心，用炸至金黃的蠶蛹堆成一個(gè)圓形花蕊，周邊以香焗桑葉環(huán)繞。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：特庸鎮(zhèn)以蠶桑聞名遐邇，其蠶桑歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至千年之前。民間流傳，蠶神娘娘曾降臨此地，傳授養(yǎng)蠶繅絲之術(shù)，從此開啟了特庸的蠶桑繁榮篇章。這道“金蛹桑韻”，油炸蠶蛹金黃酥脆，恰似蠶桑豐收時(shí)的飽滿富足；香焗桑葉清香四溢，仿若桑園中的清新微風(fēng)。二者相得益彰，凝聚著特庸人民對(duì)蠶桑的深厚情感與對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩之心，每一口都飽含著千年蠶桑文化的獨(dú)特韻味與田園生活的質(zhì)樸寧靜。</p><p class="ql-block">五、灘韻玉蜞（蟹豆腐羹）</p><p class="ql-block">食材清單：鮮活螃蜞 、雞蛋 、蔥姜、鹽 、料酒 、胡椒粉 、食用油 、韭菜。</p><p class="ql-block">烹飪步驟：小蟹洗凈，殼身分開，放進(jìn)桶，用木棍搗碎，倒入紗布兜，吊出漿汁。在蟹漿里加入雞蛋清攪勻。起鍋熱油，周鍋浸油。姜絲蔥段爆香，調(diào)微火，倒入蟹漿，讓其凝固。三五分鐘后，水析出，呈豆腐腦狀。大火一分鐘后，加韭菜末，加少許食鹽、胡椒粉調(diào)味，即可裝盤。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：在射陽黃海灘涂，傳說古時(shí)有漁婦，為使家中幼兒能食螃蜞，精心研磨出此豆腐狀美食。這道菜承載著往昔歲月里人們對(duì)食材的珍視與巧思，在艱苦時(shí)光中，以平凡螃蜞化作鮮美的豆腐羹，慰藉著無數(shù)家庭。隨著時(shí)光流轉(zhuǎn)，從漁家餐桌走向大眾視野?！盀╉嵱耱唷?，“灘韻”傳達(dá)出了灘涂賦予食材的獨(dú)特氣質(zhì)與風(fēng)情，“玉蜞”強(qiáng)調(diào)食材的珍貴與品質(zhì)上乘，給人以精致、高雅之感，整體上提升了菜品的文化內(nèi)涵與吸引力。</p><p class="ql-block">六、海韻安康（紅燒鮟鱇魚）</p><p class="ql-block">食材清單：鮟鱇魚、紅辣椒、蔥姜蒜、千秋醬油、料酒、鹽、冰糖、海鮮醬、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟：鮟鱇魚焯水。鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入紅辣椒炒出辣味。放入鮟鱇魚塊翻炒，倒料酒去腥，加千秋醬油、鹽、冰糖、海鮮醬，大火燒開后轉(zhuǎn)小火至魚肉入味熟透，湯汁濃稠。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：“海韻安康”，源自射陽那片被黃海恩澤的土地。相傳，古時(shí)有位漁夫在風(fēng)暴中迷失，恍惚間見一奇異大魚領(lǐng)航，歸岸后發(fā)現(xiàn)竟是鮟鱇魚。從此，這魚成為當(dāng)?shù)卣湟暤暮．a(chǎn)。射陽之濱，鮟鱇魚肉質(zhì)肥美。經(jīng)巧手烹制，魚塊裹著濃郁醬汁，恰似黃海的熱情。每一口魚肉，都飽含大海的韻律，那是波濤的澎湃與灘涂的寧靜交織。它不僅是味蕾的盛宴，更承載著射陽人對(duì)大海的敬畏與感恩，祈愿海畔生活永遠(yuǎn)祥和安康，海韻長(zhǎng)留于這一方美食之中。</p><p class="ql-block">七、瑞鵝炙韻（紅燒老鵝）</p><p class="ql-block">食材：海河老鵝、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒、千秋白醬油、千秋紅醬油、老抽、冰糖、鹽、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟：老鵝切塊焯水去腥。鍋中放油，油熱后放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒爆香。加入鵝塊翻炒至表面微黃，倒入料酒去腥。加入生抽、老抽、冰糖炒出糖色。加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，至鵝肉軟爛，湯汁濃稠。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：明初“洪武趕散”，蘇州先民攜養(yǎng)鵝技藝至此，依海河的豐饒水土，養(yǎng)鵝漸成傳統(tǒng)。其地水網(wǎng)交織，螺嫩魚肥，水草豐美，為鵝群生長(zhǎng)營造天然良境。海河人家，戶戶擅烹鵝，獨(dú)特手藝世代相傳。尤其紅燒鵝堪稱一絕，選料精、配料準(zhǔn)、烹飪巧，口感肥而不膩、瘦而不柴?！叭瘗Z炙韻”：“瑞鵝”寓意著鵝如同祥瑞降臨射陽，“炙韻”表示紅燒的烹飪手法帶來的獨(dú)特韻味，象征著古老的烹飪技藝在歲月中沉淀的美味與文化內(nèi)涵。</p><p class="ql-block">八、潮韻參萃（海癩子三鮮韭菜湯）</p><p class="ql-block">食材清單：鮮海癩子、海蝦、文蛤、雞蛋、韭菜、蔥姜、鹽、胡椒粉、高湯、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟：海癩子洗凈，海蝦去殼挑線，文蛤吐沙。鍋中熱油，蔥姜爆香，倒入高湯，放入海癩子、海蝦、文蛤肉、雞蛋皮稍煮。最后放入韭菜段，加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：射陽依海而生，傳說紛紜。相傳，遠(yuǎn)古精衛(wèi)填海，途經(jīng)射陽，其神羽飄落，點(diǎn)化海癩子與文蛤。曾有惡浪掀天，海難驟臨，海癩子受靈羽庇佑之恩，于射陽沿海之濱，紛紛聚集成洲，護(hù)佑漁民脫險(xiǎn)。文蛤亦感其德，吐珠如星，照亮歸航?！俺表崊⑤汀?，潮韻乃射陽海疆之靈韻，參萃是海癩子集天地海之粹。食之，仿若聆聽遠(yuǎn)古濤聲，感恩自然厚賜，敬畏射陽神奇?zhèn)髡f，傳承海濱風(fēng)土人情。</p><p class="ql-block">九、葦畔羊韻 （白湯黑羊肉）</p><p class="ql-block">食材清單：射陽葦蕩黑羊肉 、羊骨 、鯽魚 、蔥姜 、料酒 、枸杞 、紅棗、鹽、白胡椒粉、香菜、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟： 羊肉與羊骨洗凈，焯水去腥。 鯽魚處理干凈，油鍋煎至兩面金黃。將焯好水的羊肉、羊骨和煎好的鯽魚放入大湯鍋中，放入蔥姜、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，至羊肉軟爛，湯汁變白。撈出鯽魚、羊骨，放入枸杞、紅棗，繼續(xù)燉煮。加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜即可。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：射陽，依傍黃海之濱，葦蕩綿延似海，仿若大地之詩畫。葦蕩中黑羊悠然覓食，其肉質(zhì)緊實(shí)，天然純粹。此“葦畔羊韻”，集射陽之靈韻。葦蕩賦予食材獨(dú)特氣質(zhì)，羊在其中受自然滋養(yǎng)，方有這一鍋醇厚白湯與鮮嫩羊肉。古時(shí)，射陽先民逐水草而居，與羊相伴，孕育出質(zhì)樸食風(fēng)。這道菜恰似歲月使者，連接古今。湯中不僅有羊肉之鮮美，更蘊(yùn)含射陽漁鹽文化、農(nóng)耕文化的傳承，于餐桌之上，展一方水土之獨(dú)特風(fēng)情。</p><p class="ql-block">十、雪韻藏蛟（芙蓉銀魚）</p><p class="ql-block">食材清單：銀魚、雞蛋、鹽、料酒、白胡椒、雞湯、食用油、水淀粉。</p><p class="ql-block">烹飪步驟：銀魚洗凈，用鹽、料酒、白胡椒腌制。雞蛋取蛋清打散，加適量雞湯、鹽攪拌均勻。鍋中加油，倒入蛋清液，小火翻炒至凝固盛出。再加油，放入銀魚煸炒，倒入炒過的蛋清，加入少許雞湯，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：射陽，水韻天成，銀魚在其懷抱中生長(zhǎng)，為“雪韻藏蛟”提供天然食材。此菜名中，“雪韻”彰顯銀魚潔白如雪之雅韻，“藏蛟”暗喻銀魚雖微有潛藏蛟龍之偉力。恰似“銀梭披素練，玉蛟隱瓊漿”，蛋清裹銀魚，宛如射陽以溫柔包容萬象。這道菜不僅為盤中佳肴，更凝聚射陽水鄉(xiāng)文化精髓，折射出射陽人珍視自然饋贈(zèng)的本心，與巧用食材的智慧。于品嘗之際，仿若置身射陽澤國，領(lǐng)略水風(fēng)輕拂之逸，體悟質(zhì)樸生活之真，盡享地域文化獨(dú)特魅力。</p><p class="ql-block">十一、 莧韻豆香（齒莧菜燒百葉豆腐）</p><p class="ql-block">食材清單：齒莧菜 、新坍百葉豆腐、蔥姜蒜 、鹽、千秋白醬油、食用油、紅辣椒、高湯。</p><p class="ql-block">烹飪步驟： 齒莧菜洗凈切段，百葉切絲、豆腐切塊。 齒莧菜焯水瀝干。鍋中倒油，油熱后放入蔥姜蒜、紅辣椒絲爆香。 加入百葉豆腐、齒莧菜，倒入千秋白醬油、高湯，加鹽調(diào)味，大火燒開收汁。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：齒莧菜在當(dāng)?shù)乇蛔馂槠桨膊耍瑐髡f在災(zāi)荒或艱難歲月，齒莧菜總是率先生長(zhǎng)，為百姓提供充饑之物，護(hù)佑人們度過難關(guān)。新坍百葉豆腐則是當(dāng)?shù)靥厣怪破?，凝聚著?dāng)?shù)氐氖止ぜ妓噦鞒?。這道菜將齒莧菜與百葉豆腐相融合，是射陽地域特色的體現(xiàn)。它像是一本活的歷史書，講述著先輩們?cè)谶@片土地上的生存智慧與對(duì)平安生活的祈愿，飽含著對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀和對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，感受射陽大地的深厚底蘊(yùn)與質(zhì)樸情懷。</p><p class="ql-block">十二、銀鱗雅韻（清蒸野生大白條）</p><p class="ql-block">食材清單：射陽河野生大白條、蔥姜、紅辣椒 、蒸魚豉油 、料酒 、鹽、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟： 將野生白條處理干凈，在魚身上劃幾刀，加蔥姜、料酒、少許鹽腌制。蒸鍋中水開后放入魚蒸 8 - 12 分鐘，取出倒掉盤中汁水，淋蒸魚豉油，放上蔥絲、紅椒絲，澆熱油即可。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：在射陽河的古老傳說里，曾有惡龍作祟，幸得少年英雄持神弓激戰(zhàn)，舍命封印惡龍，河始安寧，物產(chǎn)漸豐，野生白條便是其中的瑰寶?！般y鱗雅韻”取射陽河野生白條烹制。魚身修長(zhǎng)，銀鱗閃耀，如河面波光。清蒸后肉質(zhì)嫩白似雪，入口即化，仿若英雄守護(hù)之寧靜。特制醬汁飽含對(duì)英雄緬懷敬意，增醇厚風(fēng)味。每口魚肉皆蘊(yùn)射陽河歷史記憶與傳說魅力，食者可感此地英勇堅(jiān)韌，品出對(duì)美好生活之不懈追求。</p><p class="ql-block">十三、芡韻蓮香（芡實(shí)蓮子桂花糕）</p><p class="ql-block">食材清單：四明蓮子、新坍芡實(shí)、糯米粉、粳米粉、白糖、干桂花、食用油。</p><p class="ql-block">烹飪步驟：蓮子去芯，與芡實(shí)洗凈后放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮，直至蓮子與芡實(shí)軟爛，并壓成泥。將糯米粉、粳米粉、白糖混合均勻，把蓮芡泥和干桂花倒入面糊中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｔ诠鸹Ｐ偷哪＞邇?nèi)壁刷上食用油，倒入面糊，放入蒸鍋大火蒸 25 - 30 分鐘，取出即可。</p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵： 射陽，這片被江海眷顧的土地，湖澤星羅棋布，仿若大地的明珠。傳說，曾有仙女下凡，見此處風(fēng)光旖旎，百姓勤勞善良，便灑下蓮子與芡實(shí)的種子，從此澤國水鄉(xiāng)孕育出這美味雙珍?！败晚嵣徬恪奔瘍傻卣鋵?，燜煮出的蓮子芡實(shí)泥綿密細(xì)膩，融入糕中，糕體軟糯，蓮香芡糯，桂花添雅。每一口皆蘊(yùn)水鄉(xiāng)靈韻，是對(duì)自然厚禮的珍視，對(duì)古老傳說的緬懷。如射陽大地，柔潤(rùn)而富詩意，盡顯水鄉(xiāng)獨(dú)特風(fēng)情與文化深蘊(yùn)。</p>