<p class="ql-block">雞，在旅途的餐館里也是常見的菜肴，無論何地、何種菜系，都會高頻率地使用“雞”這一食材的。用雞做的菜也確實好吃，德州扒雞、符離集燒雞、清遠雞、海南文昌雞、新疆大盤雞等等。</p> <p class="ql-block">01許昌·曹操荷葉雞。許昌地方許昌菜，玉米燒雞，盛于荷葉之上，插入六片炸年糕，盆大，量大，造型別致，味道別致。</p> <p class="ql-block">02吳江黎里古鎮(zhèn)·荷葉蒸雞。蒸的雞，比曹操荷葉雞清淡些，別一種的味道。</p> <p class="ql-block">03墨江·天麻火腿雞，特鮮，雞和火腿都好吃。店家說原為廣東菜，后為客家菜，現(xiàn)在經(jīng)改造已成云南彝族的常見菜。</p> <p class="ql-block">04峨山·麻栗菇燉雞。這麻栗菇有沒有吃過記不住了，軟糯，潤滑。雞湯特鮮，一種淡鮮，能吃出菇的味道，也能喝出雞的味道，以及合而為一的味道。</p> <p class="ql-block">05青州·青州府蛤蜊雞。這是青州清真老字號菜品，鐵鍋內(nèi)先鋪入卷心菜、豆腐皮和金針菇，再覆蓋炒制好的雞塊和蛤蜊，端上桌后再燒。先吃雞塊和蛤蜊，后吃素菜，配以米飯。</p> <p class="ql-block">06章丘·地鍋雞。蘇北有地鍋雞，安徽有地鍋雞，山東竟然也有地鍋雞，分辨不出外貌與內(nèi)容的差異。與許昌曹操荷葉雞很相似，當然配料內(nèi)容不同。</p> <p class="ql-block">07臨沂·沂蒙雞湯，這是臨沂最享盛譽的本土菜。完全是我小時候的記憶。</p> <p class="ql-block">08蘭考·白切雞，先煮再蒸，工藝別致；淋上色彩豐富的蘸水，真是顛覆了江浙滬人對白切雞的認識。</p> <p class="ql-block">09開封·桶子雞，開封名菜。它有點像江南的鹽漬雞，咸味，緊實，無骨，很有嚼勁。</p> <p class="ql-block">10樂清·中雁蕩紅燒土雞。只用雞，無其它任何食材。“紅燒”，與上海的概念有點遠，似近“黃燜”。</p> <p class="ql-block">11成都·姜汁嫰雞。姜汁雞像紅燒雞，川菜的特色。</p> <p class="ql-block">12邛崍·過江雞。煮熟后再撕開，外觀近似手撕雞，皮脆，肉嫩而有嚼勁，有鮮味，量也大，幾乎無骨。</p> <p class="ql-block">13清遠·麻雞村雞煲。這是清遠雞的經(jīng)典菜品，湯特鮮，遠非上海雞可比肩。它還有配菜，九宮格小菜、雞血青菜和面條。吃清遠雞，是到清遠的主要動機。</p> <p class="ql-block">14清遠·原只椰子燉竹絲雞，椰香雞香，鮮中帶甜，別具一格。竹絲雞似烏骨雞，喝完湯還能吃椰肉。清遠真是吃雞的城市。</p> <p class="ql-block">15江門·五指毛桃茯苓雞&廣東菜心+生菜。一只雞，加入許多藥材，是一味養(yǎng)生菜肴；吃完雞，喝點湯，再燙蔬菜吃十分爽口、清口。</p> <p class="ql-block">16新會·脆皮雞。皮脆肉嫩，細聽口嚼雞皮之后有脆崩聲。</p> <p class="ql-block">17陽江·白切雞。雞嫩，雞骨是咬不動的，吃到了小時候的雞，現(xiàn)在的上海是吃不到的。借問陽江何佳肴，邑人俱言白切雞。</p> <p class="ql-block">18廣州·肯德基炸雞。雞肉嫩，烤后很香，二人一頓正適合。西式烤雞，與中式烤雞，我們吃不出差異來。</p> <p class="ql-block">19洛陽·醬炒雞，足足二斤雞肉，與洋蔥、紅椒、蒜頭、小紅椒一起炒，最后連同魚豆腐也入內(nèi)，大有河南燴菜的風味。味道蠻好，但二人吃不了。</p> <p class="ql-block">20安陸·蔥油雞。這款菜不是安陸特有的菜，做得蠻好吃的，但是不如廣東蔥油雞、上海蔥油雞，尤其是賣相。</p>