<p class="ql-block">大家好！趁著周末得閑，跟大家分享一道小炒拆骨肉。用的主材呢就是去皮豬頭骨，有人就納悶啦：我們都是饞它的身子，你確定是用豬頭來做？沒錯(cuò)，用的就是新鮮剔除頭皮的豬頭，嘗試以后，你也會(huì)欲罷不能。閑話少說，言歸正傳。下面就跟著我的節(jié)奏，看我娓娓道來。</p> <p class="ql-block">1、先把食材準(zhǔn)備好，新鮮豬頭骨，螺絲椒兩個(gè)，紅辣椒兩個(gè)，香大蒜三根，小香芹一小把，蒜頭兩個(gè)，生姜一塊，大蔥一根，雞蛋三個(gè)，香料包一個(gè)，豆豉少許。</p> <p class="ql-block">2、把豬頭骨放水池用清水沖洗一下，拿牙刷給它刷一下牙，做好口腔保潔工作。還別說，粉紅色的牙刷，跟二師兄還是蠻搭配的，同色系。然后用盆子裝水，把豬頭骨浸泡半個(gè)小時(shí)，換一下血水，中途換水兩次。</p> <p class="ql-block">3、鍋里放涼水，下去腥三件套大蔥，姜片，料酒，把豬頭骨放入焯水，水開用漏勺撇干凈浮沫，這可是腥味來源，多撇幾次。焯水幾分鐘了關(guān)火，涼一會(huì)了拿出來用溫水沖洗，把煮出來的渣渣碎碎和沫子都清洗干凈。</p> <p class="ql-block">4、取高壓鍋，倒適量清水，開火加熱，依次下入大蔥段，姜片，老抽，生抽，白冰糖幾顆，大蒜頭半個(gè)，香料包，高度白酒少許，把湯色煮得紅潤了下豬頭骨，輔料都浮起來了。哈哈，滿滿一鍋，幸福的滿足感油然而生。任世間紛紛擾擾，蒼茫大地，我煮沉?。「吖鈺r(shí)刻的趕腳有沒有？高壓鍋上汽了調(diào)中火，壓15分鐘了關(guān)火放涼。</p> <p class="ql-block">5、打開鍋蓋，好香！旺仔這個(gè)汪星人循味而至。戴好手套，準(zhǔn)備拆遷了。木有釘子戶鬧場(chǎng)，一切都很順利，三下五除二就拆完了，把肉裝盤，期間忍不住拿著拆下來的肉塊大快朵頤。可能是拆得太干凈了，拆下來的骨頭連旺仔都置之不理，成了正宗狗不理！好吧，現(xiàn)在不理，等會(huì)讓你高攀不起！</p> <p class="ql-block">6、起鍋燒油，把雞蛋放鍋里煎一下，定型后鏟出，放案板上，一記縱橫四海，收拾得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。把其他配菜也料理好。</p> <p class="ql-block">7、起鍋燒油，開炒！把姜片，蒜片爆香，然后下入青紅辣椒，豆豉，放少許鹽，先炒配菜，因?yàn)椴鸸侨庖呀?jīng)是熟食，只要回鍋調(diào)味即可</p> <p class="ql-block">8、配菜炒至半熟，下拆骨肉，舀入兩勺燉煮豬頭骨的原湯，提鮮增香，也不會(huì)粑鍋，下生抽，鹽，倒入蒜苗香芹，翻炒幾下就裝盤出鍋，一道醇香美味的小炒拆骨肉就做成了！</p> <p class="ql-block">后記：菜無定式，烹無定法，適口者珍！做任何菜，適合自己的就是最好的！我不是廚師，做菜純粹是喜歡，業(yè)余白帶的那種。跟大家一起探討，感覺也蠻好的。比如這道菜，把肉拆卸好了，切片碼起來裝盤，配上蒜油蘸碟或者辣椒粉，蘸著吃又是另外一種風(fēng)味。不拘泥于一隅，人生處處皆有歡喜！哈哈??</p>