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最愛家鄉(xiāng)東北菜

白云 悠悠

<p class="ql-block">出外旅游，人們都喜歡吃點當(dāng)?shù)靥厣瑢ξ襾碚f，很多當(dāng)?shù)靥厣环衔业目谖?，生活在東北，吃慣了東北菜，最愛家鄉(xiāng)東北菜。</p><p class="ql-block"> 2012年去張家界游玩，印象最深的是有一頓飯，我們?nèi)齻€家庭10個人點了當(dāng)?shù)靥厣恕缃肤~頭，厚厚的一層紅辣椒埋住了魚頭，其他的菜，如：燉蕓豆，也有紅辣椒，那一桌子菜，沒有一道菜沒有辣椒的，雖然不是很辣，感覺還是東北菜的味道好。</p><p class="ql-block"> 2018年跟兒子去了西安，去西安游玩，肯定得吃肉夾饃、羊肉泡饃等西北面食，吃了一頓就夠了。2019年去成都，四川火鍋有名，有名歸有名，吊不起我的胃口呀。2023年到廣西游玩，桂林米粉是當(dāng)?shù)靥厣瑩?jù)說一些小攤位米粉做的更好吃，還真別說，就屬桂林米粉比較適合我的口味。游玩9天，米粉吃了四五頓，不同家米粉做法不同，味道不同，炒米粉，煮米粉，桂林米粉當(dāng)屬當(dāng)?shù)靥厣袃H次于東北菜的味道了。</p><p class="ql-block"> 冬季東北美食，——豬肉燉酸菜。如果用農(nóng)村大鐵鍋，下面架著柴火，豬肉是溜達豬肉，那燉的酸菜才好吃呢，薄薄的五花肉片，夾起來顫巍巍的，酸菜絲細細的，蘸著蒜醬吃，味道無與倫比，是東北人的最愛，我的最愛。</p><p class="ql-block"> 夏季時，用大鐵鍋燉蕓豆、土豆，蕓豆用剛從架上摘下來的最好，配上排骨一起燉，那味道真能把人香迷糊了，鐵鍋四周可以貼餅子，東北特色更濃了。最近總能刷到一個視頻，80后徐姥姥，徐姥姥做的每道菜幾乎都是農(nóng)村鐵鍋燉，每道菜都是美食，想吃的朋友可以搜索80后徐姥姥視頻解解饞。</p><p class="ql-block"> 在我們東北，還有一道不需要煎炒烹炸的菜——土豆拌大茄子。大鍋里烀玉米，上面放個蒸簾，蒸簾上放上土豆，大茄子，一碗辣椒醬，這叫一鍋出。當(dāng)然了，茄子選用大地里新摘的最好，比大棚里的茄子好吃，玉米呢，也得是新鮮的，隔夜的玉米都失去了它新鮮的味道。每年夏季，玉米，茄子，土豆成熟季節(jié)，我家都要吃數(shù)頓一鍋出。土豆拌茄子，辣椒醬，烀玉米，帶著濃濃的山野味，家鄉(xiāng)味，東北味。</p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)東北菜，東北人的最愛，或許會成為全國人民的最愛，老外的最愛。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">2025年元旦，在大姑婆家吃豬肉燉酸菜，血腸，養(yǎng)了15個月的大肥豬，味道杠杠滴。</p> <p class="ql-block">東北一鍋出——烀苞米，蒸大茄子，土豆，辣椒醬。架上柴火，一次完成。</p>