<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">成都茶館和茶文化</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> （回故鄉(xiāng)之二十）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 作者： 傅育安</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 陽(yáng)光雨露薰風(fēng) </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 泡進(jìn)一杯早春茶中</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 天時(shí)地利人和 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 融入兩碗龍井茶里</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，四川是世界茶業(yè)和茶文化的發(fā)源地，擁有道教圣地青城山、佛教名岳峨嵋山和雅安蒙頂山三方茶鄉(xiāng)圣土，是中國(guó)重要的茶葉生產(chǎn)基地。成都作為聞名遐邇的休閑之都，茶無(wú)疑扮演著極其重要的角色。從古至今，成都人離不開(kāi)茶，他們的休閑生活都可以用喝茶聊天打麻將來(lái)概括。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 這種大眾化的喝茶聊天打麻將差不多都是在茶館中進(jìn)行的，只是解放之后文革之前不允許人們打麻將，而改革開(kāi)放之后則幾乎盡是打麻將。以前老成都人品蓋碗茶擺龍門(mén)陣，現(xiàn)在成都人喝自助茶打麻將城。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 成都茶館星羅棋布極為興旺少說(shuō)也有數(shù)千家，或街頭或巷尾公園寺廟紀(jì)念堂所臨水近河靠湖岸竹林之中樹(shù)蔭之下無(wú)處不在。茶館多為露天或半露天呈開(kāi)放式經(jīng)營(yíng)，或陽(yáng)光明媚或雨霧蒙蒙清風(fēng)拂來(lái)茶葉飄香總是彌漫著濃濃的文化氛圍。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 文革中成都市中心上千年歷史的金河和御河以及沿岸的眾多茶館被毀，破四舊街頭巷尾的茶園也已經(jīng)少見(jiàn)。如今成都不少茶館紛紛上樓進(jìn)院成為名副其實(shí)的茶樓，向著西方咖啡廳酒吧之暗淡封閉文化靠攏成為陽(yáng)春白雪而逐漸脫離了大眾。然而成都公園寺廟特別是新興農(nóng)家樂(lè)的茶館熱度不減當(dāng)年，繼續(xù)開(kāi)放繼續(xù)陽(yáng)光將下里巴人進(jìn)行到底，大眾茶館越來(lái)越成為成都游覽勝地旅游景點(diǎn)一道道獨(dú)特的風(fēng)景線。</b></p> 文化公園內(nèi)沿湖支磯茶園。 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 如今20元人民幣也絕對(duì)可以在茶館連吃帶喝泡一天。文化公園里面的茶園何其多也，而且都很巨型。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 四川盛產(chǎn)好茶，“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”嘛。陸羽《茶經(jīng)》品評(píng)天下名茶曰“蒙頂?shù)谝弧薄啥既孙嫴璧锰飒?dú)厚。傳統(tǒng)上成都茶館多以竹為棚，散擺木桌竹椅，大眾用茶多選茉莉花茶、龍井、碧螺春等，經(jīng)濟(jì)條件好而又講究的人士則品雨水春茶，情趣各異品位不一，如今茶葉價(jià)格看漲可從幾十元到幾千元甚至數(shù)萬(wàn)元一斤不等。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 以前茶具多選用考究的瓷蓋碗，此茶具茶碗、茶船、茶蓋三位一體，各有其獨(dú)特的功能：茶船即托碗的茶碟，以茶船托碗，既不會(huì)燙壞桌面，又便于端碗飲茶；茶蓋圓圓的象征著圓滿(mǎn)，它能幫助盡快泡出茶香，方便撇去浮沫，便于人們看茶聞茶飲茶，茶蓋翻過(guò)來(lái)即是一只涼茶和飲茶的現(xiàn)成小巧器具。茶蓋還有其約定俗成的講究：茶蓋離碗置于桌面，表示茶碗已空，茶博士見(jiàn)狀會(huì)很快過(guò)來(lái)將水續(xù)滿(mǎn)；茶客臨時(shí)離去，將茶蓋扣置于座椅之上，則表示人未離去走遠(yuǎn)，少頃便回，避免他人侵占座位，跑堂的也會(huì)將其茶具小吃等代為看管。精巧的蓋碗茶具，既實(shí)用又美觀，成為一組既可供飲茶又能把玩的藝術(shù)品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 如此蓋碗茶具據(jù)說(shuō)最早是1200多年前唐朝西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。成都人稱(chēng)呼茶館跑堂的為茶博士，他們通常身系圍裙肩搭毛巾一手提著開(kāi)水銅壺一手把著大摞茶具輕盈穿梭于茶座之間，隨著新客人落座茶博士即翩翩而至，問(wèn)答之間茶船子早開(kāi)始飛灑而下，正當(dāng)船子還在眾客人桌面前打旋子的時(shí)候，已經(jīng)備有茶葉的茶碗啪啪啪壓向船子，隨即滾燙壺水臨空而降瀉入茶碗嘩嘩有聲，須臾之間嘎然而止茶水離碗口三分恰到好處，碗外竟滴水不漏——如此摻茶絕技被嘆為觀止，絕對(duì)給人以藝術(shù)享受，此乃一般博士所不能也。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 那時(shí)候的茶館晚上常常滿(mǎn)座一椅難求，記得當(dāng)年鄰居陳氏夫婦幾乎每天晚飯之前都要吩咐小兒小女先去巷口金河邊的春江茶館占座位。人們?cè)诓桊^里結(jié)交茶友呼三喝四談天說(shuō)地?cái)[龍門(mén)陣交換信息打瞌睡聽(tīng)曲藝不拘一格樂(lè)此不疲；茶館往往又有藝人坐堂，或評(píng)書(shū)或快板或道筒，小費(fèi)隨喜。小時(shí)候我們小伙伴們也不時(shí)相約去茶館免費(fèi)偷聽(tīng)三國(guó)水滸；販賣(mài)香煙零食的小販們來(lái)往穿梭，掏耳朵的老頭兒隨時(shí)恭候服務(wù)到座。一些閑散的成都人兩毛錢(qián)就可以在茶館泡一天：早上進(jìn)茶館5分錢(qián)叫一碗花茶，中午來(lái)一碗面條8分錢(qián)，買(mǎi)包瓜子花生5分錢(qián)嗑個(gè)半天，曬太陽(yáng)打瞌睡免費(fèi)，還剩2分錢(qián)可以舒舒服服掏一通耳朵（如今成都寬窄巷子掏一次耳朵收費(fèi)30-60元名曰非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）……成都人悠哉游哉不溫不火大氣陽(yáng)光開(kāi)放的大眾氣質(zhì)或許就是在這種茶文化中慢慢浸泡出來(lái)的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 俱往矣！如今的成都茶館，除了高檔茶樓，大眾茶館里已經(jīng)很少見(jiàn)到蓋碗茶了，茶具通常就是普通玻璃杯子，一般也沒(méi)有了茶博士的精彩絕倫的摻茶服務(wù)——人人桌子旁邊放著開(kāi)水壺，需要續(xù)水自己動(dòng)手，服務(wù)員只不過(guò)偶爾換換水壺和客人離去之后收拾桌椅。如此茶館最興旺提勁的東西莫過(guò)于打麻將，公園寺廟農(nóng)家樂(lè)里的大眾茶園差不多就好像是專(zhuān)門(mén)為麻將客預(yù)備的，18-20/人管茶水管午飯?zhí)峁C(jī)麻（機(jī)器自動(dòng)洗牌碼牌）玩一天?？腿藗冇滞硬鑸@所供茶葉不好茶具不潔，通常自備茶葉茶具。親朋好友熟人聚在茶館常專(zhuān)心致志啞口無(wú)言摸牌出手攻城略地與對(duì)方時(shí)而朋友時(shí)而敵人你輸我贏往往又干些損人卻并不利己的勾當(dāng)，一片嘩啦啦的洗牌出牌聲伴隨著人們喜笑顏開(kāi)的喧嘩，演奏著成都全新茶文化的交響曲。為了刺激和專(zhuān)注，成都人打麻將沒(méi)有不賭錢(qián)的，一般人打得小，幾元十幾元一盤(pán)，曰小賭怡性，據(jù)說(shuō)熟客久打無(wú)輸贏，當(dāng)局也不會(huì)過(guò)問(wèn)。當(dāng)然也有豪賭客打麻將一夜輸贏成千上萬(wàn)元的。甚至也有故意輸錢(qián)變相進(jìn)行送禮行賄的…茶文化中也免不了有垃圾。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 百花潭公園里的茶館眾多，連巴金紀(jì)念館也兼作茶院。</b></p> 千年大唐慈恩寺里的茶園。 寬窄巷子街邊的茶座。 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 農(nóng)家樂(lè)更是飲茶打麻將的好地方。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 千年名剎昭覺(jué)寺里也有茶園。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 人民公園里最著名的老茶園。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 十二橋小區(qū)外西郊河旁邊的小茶館。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 成都茶文化底蘊(yùn)厚重源遠(yuǎn)流長(zhǎng)所謂茶韻三千年，盡管時(shí)代變遷，茶文化表現(xiàn)形式發(fā)生改變，但其內(nèi)涵和精髓不會(huì)失落，此乃江山易改秉性難移也。如今成都更有一批專(zhuān)業(yè)茶人正在致力于茶文化的挖掘開(kāi)發(fā)和追根溯源，其中的姣姣者當(dāng)推琴臺(tái)路上四川傍上有名川茶傳播中心的經(jīng)理周小芳。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 周女士乃四川省茶藝冠軍、四川省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，技術(shù)能手高級(jí)茶藝師。她出生于峨眉后山產(chǎn)茶圣地黑苞山五代制茶世家，深諳茶之品性和茶水沏泡技藝，言傳身教之間將榜上有名茶莊帶得轟轟烈烈。不久前她出頭承辦了為時(shí)46天的成都市“琴臺(tái)路首屆茶文化藝術(shù)節(jié)”，反響熱烈。如今她正在不遺余力地帶領(lǐng)著茶莊眾多茶藝師和專(zhuān)業(yè)制茶員工，為川茶的推廣和茶藝茶文化的傳播，作出表率，腳踏實(shí)地的做著貢獻(xiàn)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 成都茶文化的發(fā)揚(yáng)光大大有希望。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 茶韻五洲，香飄四海。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 千沸醉琴，蓉城之光。</b></p>