<p class="ql-block"> 今年2月8日央視播出的美食中，還有一道玉環(huán)名菜一一芹菜炒鰻鲞。既然到了玉環(huán)，不妨點(diǎn)個(gè)，不吃不知道一一</p> <p class="ql-block"> 歲月流轉(zhuǎn)中，臺(tái)州漁民家人摸索出應(yīng)對(duì)時(shí)令的智慧，把新鮮的海鰻腌制成鰻鲞，即鰻魚干，讓海風(fēng)攜著咸意慢慢浸潤(rùn)，直至化作凝脂般的口感炒制上桌，咸鮮入味。</p> <p class="ql-block"> 食材：鰻鲞半條、芹菜 1 把、生姜 1 塊、大蒜 2 瓣、干辣椒 2 個(gè)、料酒 1 勺、生抽 1 勺、食用油適量</p><p class="ql-block"> 做法：</p><p class="ql-block"> 1、將鰻鲞用溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后切成小段。芹菜洗凈切段，生姜切絲，大蒜切末，干辣椒切段備用。</p><p class="ql-block"> 2、鍋中加適量水，水開(kāi)后放入鰻鲞段焯水 1 分鐘，撈出瀝干水分。</p><p class="ql-block"> 3、鍋中倒油，油熱后放入姜絲、蒜末、干辣椒段炒香。</p><p class="ql-block"> 4、加入鰻鲞段翻炒幾下，倒入 1 勺料酒去腥，再加入 1 勺生抽提鮮。</p><p class="ql-block"> 5、放入芹菜段繼續(xù)翻炒，炒至芹菜斷生即可出鍋。</p> <p class="ql-block"> 一吃才知道，鰻鲞咸香有嚼勁，吸收了芹菜的清爽，芹菜也融合了海味，咸鮮交織，口感層次豐富，是一道極具風(fēng)味的臺(tái)州人的家常小炒。也是臺(tái)州大小飯店常見(jiàn)的菜肴。</p> 芹菜炒鰻鲞 <p class="ql-block">海濱美食韻悠長(zhǎng)，芹菜鰻干意未央。</p><p class="ql-block">翠縷纖纖凝玉露，銀鱗片片浸秋霜。</p><p class="ql-block">慢烹妙炒呈佳味，淺嗅輕嘗綻異香。</p><p class="ql-block">小灶新成賓客贊，此肴飽腹暖心房。</p>