<p class="ql-block"> 袁枚著《隨園食單》中有“戒外加油”一段。他在里面說，“俗廚制菜，動熬豬油一鍋，臨上菜時(shí)，勺取而分澆之，以為肥膩……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 圣人云，“食不厭精，膾不厭細(xì)”。烹飪之道，博大精深，不敢置評。但其中“臨上菜時(shí)……”一句或有深意，對其中的道理不甚了然。讀《隨園食單》，勾起了我對往昔的一段記憶，那年在農(nóng)村，筆者曾于老鄉(xiāng)家吃“派飯”，有過這樣的經(jīng)歷……菜湯做好后，于大鍋中放一點(diǎn)植物油。此時(shí)平素所見的白菜湯、蘿卜菜湯一類，頓時(shí)改變了模樣，金光閃閃。初時(shí)不明其中的道理，以為習(xí)慣使然，日久，經(jīng)人“點(diǎn)撥”方有所悟。在當(dāng)時(shí)物資短缺的情況下，此操作是示以“厚待”，而我輩“吃派飯”的人則深感“受寵若驚”。熟悉“底里”的人稱此工藝為“后老婆油”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這種做法，長處是“好看”，短處是“不好吃”。其操作“要點(diǎn)”則是燒菜時(shí)不用油“炸鍋”，而待菜燒煮熟后放一點(diǎn)植物油。然其只出現(xiàn)於待客之際，絕不見於自家餐桌之上，內(nèi)外還是有別的。為啥？純形式耳。唯其形式大於內(nèi)容，多獲惡評，人們每以“后老婆油”相譏?？磥黼S園所說“戒外加油”和這個加放“后老婆油”還真不是“一回事”。其根本的區(qū)別在于，前者“戒外加油”是為了強(qiáng)調(diào)“烹飪”效果，而后者加放“后老婆油”則是為了達(dá)到別的目的。“后老婆油”，按字面組合，或可理解為“續(xù)絃”妻子的油，但又不知準(zhǔn)確含義何在？唯其一個“后”字，便覺格外“傳神”，使我歷久難忘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 時(shí)至今天，燒菜煮湯放“后老婆油”的工藝早已不見。但愿在其它行當(dāng)里，類似於這種“面子工程”的東西亦當(dāng)休矣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（圖片:網(wǎng)絡(luò)下載）</p>