<p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"><i>美篇昵稱：辛勤</i></b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"><i>美篇號(hào)：251849784</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有人說(shuō)，中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。對(duì)于我而言，舌尖上的年味，就是老家那一壇香辣酒糟魚的味道。每次閉上眼睛，那彌漫著酒香的糟魚壇子，仿佛一下子讓我回到了童年。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">記憶中的年味</b></p><p class="ql-block">小時(shí)候，每到過(guò)年，家家戶戶幾乎都會(huì)腌糟魚。一來(lái)，那時(shí)候物資匱乏，只有過(guò)年才能買到魚，往往一買就是好幾條；二來(lái)，那時(shí)沒(méi)有冰箱，用紅糟腌制的食物可以保存更久；三來(lái)，紅糟的色澤鮮艷，芳香醇厚，裹在魚身上，仿佛給年夜飯?jiān)鎏砹艘荒聋惖碾僦匆谎郾闶秤笳?。這道菜，不僅是味覺(jué)上的滿足，更是一年到頭辛勤勞作后，對(duì)團(tuán)圓的最好犒賞。</p><p class="ql-block">記憶中，臘月一過(guò)半，母親就要忙活著做糟魚了。上好的草魚或大紅鰱魚尾，是母親精挑細(xì)選的，酒糟也要提前去家附近的老鋪?zhàn)宇A(yù)訂。做糟魚是個(gè)講究手藝的活兒，每一步都不能省。</p><p class="ql-block">晾魚是最關(guān)鍵的一步。母親總是把洗凈的草魚或紅鰱魚尾掛在院子里，晾足二十四小時(shí)。我這個(gè)“小饞蟲”總是忍不住去張望，生怕鄰居家的貓前來(lái)“光顧”。炸魚更是需要耐心。母親用干凈的油，把切成段的魚炸至金黃，瀝干后，再晾上一天。第二天，再次油炸。那時(shí)我還不懂，為什么炸一次不就好了？母親笑著解釋：“這樣才能炸干水分，魚肉才會(huì)更香、更脆?！?lt;/p><p class="ql-block">等到炸好的魚塊和紅紅的酒糟在鍋里“相會(huì)”，濃郁的酒香和魚香交織在一起，整個(gè)廚房都氤氳著年的味道。我饞得直咽口水，央求母親讓我先嘗一口。母親故作神秘地?fù)u搖頭：“心急吃不到好糟魚?！苯K于，事先準(zhǔn)備好的壇子“登場(chǎng)”了。母親先在壇底鋪一層酒糟，再放一層魚，如此反復(fù)，直到壇子被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。蓋好蓋子，還需再等上一天，讓酒糟的醇香慢慢滲透到魚肉里。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">久違的味道</b></p><p class="ql-block">今年大年初二，我?guī)е胰嘶氐嚼霞?，去舅舅家拜年。舅媽早早地?zhǔn)備了一桌好菜，剛一進(jìn)門，廚房里飄來(lái)的香味便讓我心頭一震——是香辣酒糟魚！這種味道，已經(jīng)很多年沒(méi)有嘗到了。</p><p class="ql-block">“快嘗嘗！”舅媽笑著給我?jiàn)A了一塊。紅亮的魚塊浸滿酒糟的香氣，夾起一塊送入口中，外皮微微酥脆，魚肉早已被酒糟的醇厚滲透，咸鮮之中透著微微的甜，尾調(diào)卻是辣意漸生，溫暖著整個(gè)口腔。這一刻，仿佛時(shí)光倒流，我又回到了小時(shí)候，站在廚房里，仰頭看著母親忙碌的身影，聞著那一壇壇糟魚的香氣，迫不及待地等待新年的到來(lái)。</p><p class="ql-block">“舅媽，這酒糟魚還是你自己腌的嗎？”我忍不住問(wèn)道。</p><p class="ql-block">“當(dāng)然啊，還是小時(shí)候的做法，沒(méi)變呢。”她笑著說(shuō)。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">味蕾上的鄉(xiāng)愁</b></p><p class="ql-block">年復(fù)一年，很多習(xí)慣漸漸改變，很多味道也慢慢淡去。曾經(jīng)家家戶戶都會(huì)腌制的酒糟魚，如今已少有人做，而我也因?yàn)槊β?，許久沒(méi)有嘗到這熟悉的味道。可那一刻，當(dāng)舌尖重新觸碰到酒糟魚的鮮美，我才意識(shí)到，有些味道，是刻在記憶里的，無(wú)論過(guò)了多久，只要再嘗一口，便能讓人瞬間回到從前。</p><p class="ql-block"><b>一口酒糟魚，咬住的是童年的回憶，嘗到的是家的溫暖。年味是什么？年味是廚房里騰騰升起的熱氣，是母親手中流轉(zhuǎn)的煙火，是那一壇酒糟魚的香氣，是記憶深處永遠(yuǎn)不會(huì)消散的鄉(xiāng)愁。</b></p>