<p class="ql-block">小莉問(wèn)：</p><p class="ql-block">在我們討論關(guān)于自然無(wú)為的話題的時(shí)候，老師為什么要特意寫到都江堰開水節(jié)與川西壩？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">答：</p><p class="ql-block">因?yàn)榇ㄎ鲏问嵌冀邼补喑鰜?lái)的，而都江堰是自然無(wú)為的杰作。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">時(shí)值春節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們的川西壩，即將菜花爍金，繼而稻浪似海。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">林盤聚秀。男耕女織，日出而作，日落而息，延續(xù)著世代相傳的人間煙火。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">古鎮(zhèn)含韻。青石板的街道，鋪板門的房屋，竹桌竹椅的茶鋪，彌漫著千年一脈的古韻。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">歷史在這里漫步，歲月在這里沉積。那種厚重、質(zhì)樸，而又深沉的鄉(xiāng)土之美，令多少蜀人深深感懷，頂禮膜拜！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">謹(jǐn)以此美篇，向造就我們天府故鄉(xiāng)的自然無(wú)為的偉大思想表達(dá)深深的敬意。</p> <p class="ql-block">（一）</p><p class="ql-block">歷來(lái)，川西壩農(nóng)人們的春天，實(shí)際上是從開水節(jié)開始的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所謂開水，是因?yàn)樵诿磕甓?，都江堰都要用竹籠卵石與馬槎將內(nèi)江封閉起來(lái)，以便于歲修。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">到第二年春天，歲修完成了，再用斧頭將榪槎砍開，汩汩清泉涌流而下，農(nóng)人們的春耕便開始了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">都江堰的水流是川西農(nóng)人的命根子，所以每到這個(gè)時(shí)候，農(nóng)人們總是不約而同地齊聚于都江堰，觀看開水的勝舉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">歷時(shí)既久，到了北宋，官方便將此定為開水節(jié)，時(shí)在清明之日。</p> <p class="ql-block">清代文人山春有一首《灌陽(yáng)竹枝詞》道出了川西農(nóng)人的心情和開水節(jié)的盛況：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“都江堰水沃西川，人到開時(shí)涌岸邊；</p><p class="ql-block">喜看榪槎頻拆處，歡聲雷動(dòng)說(shuō)耕田?！?lt;/p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這是一個(gè)古老而隆重的儀式。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在開水節(jié)的前一天，總督必須趕到現(xiàn)場(chǎng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)榪槎砍開之后，總督必須上馬，趕在水頭的前面，到達(dá)成都，據(jù)說(shuō)如果官員落后于水頭，第二年便有水不夠用的危險(xiǎn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這一場(chǎng)長(zhǎng)官與水頭的賽跑，實(shí)在令人玩味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">想想那水自流的速度，真真的十分可人心意。既非奔瀉不止，難以控制；又非怠墮遲緩，停滯不前。它不緊不慢，以稍遜于跑馬的速度在川西平原上行進(jìn)，為人們?cè)旄！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這種流速的江河，可以航行，如司馬遷所言：“此渠皆可行舟?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">可以漂流木材，如《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》所記：“岷山多梓、柏、大竹，頹隨水流，坐致材木，功省用饒?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">可以種植水稻，亦如《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》所言：“又溉灌三郡，開稻田。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這種流速來(lái)自于川西平原適宜的傾斜坡度：</p><p class="ql-block">渠首工程海拔760米，成都海拔500米，從而形成百分之五到百分之三的坡降。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">李冰用土法仔細(xì)觀察，掌握了坡降狀況，將渠首建于扇形平原的頂端，而后“穿二江成都之中”“別支流雙過(guò)郡下”，編織出周密的水網(wǎng)體系，讓蜀人盡享自流灌溉之利。</p> <p class="ql-block">不用肩挑背磨，農(nóng)人們只須在在平壩里開一水渠，那水便會(huì)乖乖地流進(jìn)田里，如《史記》所言：“至于所過(guò)，往往引其水益用溉田疇之渠，以萬(wàn)億計(jì)?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這“以萬(wàn)億計(jì)”的水渠，將川西平原澆灌成了無(wú)邊無(wú)際的稻海。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了方便管理，農(nóng)人們將居所建筑在稻田之間，又在周遭種上高高的搖曳的慈竹，形成一個(gè)個(gè)川西壩子特有的“林盤”。一個(gè)林盤往往就是一個(gè)家族的聚居點(diǎn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放眼望去，一望無(wú)際的稻海上，稀疏地飄浮著一個(gè)個(gè)林盤，如一個(gè)個(gè)綠色的小島，有淡淡的輕煙繚繞。是水霧？是炊煙？田野上似乎籠罩著仙境般的氛圍，無(wú)怪乎人們譽(yù)之為“天府”。</p> <p class="ql-block">上個(gè)世紀(jì)六十年代，我有機(jī)會(huì)走進(jìn)四川雙流縣鄉(xiāng)下一個(gè)這樣的林盤，那是我一位大學(xué)同學(xué)蔡美霞的家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家里早就作好了準(zhǔn)備，從田埂上扯回一大堆成熟的毛豆，我們坐在竹林下剝豆角。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">陽(yáng)光透過(guò)竹葉灑下來(lái)，照著地上厚厚的竹葉。同學(xué)的小侄女在竹葉上“栽樁”（</p><p class="ql-block">就是拿頂?shù)沽ⅲ?，快活地喊：“剝?huì)兒豆子栽會(huì)兒樁，好安逸！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碧綠如玉的豆子很快盛滿一大水桶，便抬到廚房的石磨旁，豆水摻半，一勺勺喂進(jìn)磨心，磨成豆?jié){。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆?jié){倒進(jìn)大鐵鍋，用柴火燒開，點(diǎn)上石膏，適時(shí)攪動(dòng)，鍋里漸漸出現(xiàn)一朵朵小花般的凝結(jié)物。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">凝結(jié)物越來(lái)越多，靜置片刻，稍加按壓，便得到了大半鍋嫩滑的豆花。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用刀在鍋里把豆花劃成大塊，斗碗盛了，小心翼翼端上桌，佐以熟油海椒拌蔥花，“巴適”（成都土話，美妙之意）得很！</p> <p class="ql-block">（三）</p><p class="ql-block">還有回鍋肉，用郫縣豆瓣熬出“燈盞窩”的回鍋肉！在那個(gè)物質(zhì)匱乏的60年代，真真算得上一頓豪筵，盛滿農(nóng)家人真摯的情意，令我至今難忘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">煎回鍋肉的郫縣豆瓣出產(chǎn)于都江堰下游30公里的郫筒鎮(zhèn)，被譽(yù)為“川菜之魂”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那“魂”來(lái)自于豆瓣特有的醇香；醇香來(lái)自于發(fā)酵；發(fā)酵來(lái)自于360天以上的“露”和“曬”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所謂“露”，是指晚上讓豆瓣吸收露水；所謂“曬”，就是白天讓豆瓣曬太陽(yáng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“曬”和“露”都不能淋雨，這需要怎樣的耐心和呵護(hù)！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">郫縣豆瓣的釀造，表達(dá)了一種精致而悠然的生活態(tài)度。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而這種生活態(tài)度正是拜都江堰所賜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因?yàn)樽粤鞴喔?，大大減輕了人們的勞動(dòng)強(qiáng)度，水旱從人，世無(wú)饑饉，使得蜀人有閑暇和精力來(lái)琢磨釀造和烹調(diào)的技藝。</p> <p class="ql-block">冬至節(jié)做紅燜羊肉，在百度上查到好幾種烹調(diào)方法，各有差異。但共同的一點(diǎn)是：必須加郫縣豆瓣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看來(lái)郫縣豆瓣不單是川菜之魂了，它的醇香已經(jīng)被其它菜系廣泛吸收。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是啊，在那360天的曬和露之時(shí)，豆瓣、辣椒與白日的陽(yáng)光、晚間的夜露之間，發(fā)生了多少奇妙細(xì)微的組合變化，是我們無(wú)法干預(yù)的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那一種吸天地精華而成的醇香，只有采用自然無(wú)為的態(tài)度才能獲得。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">與此同理，世上所有的美好，也都必須遵從自然規(guī)律，而謙恭無(wú)為，方能得到。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">漫步在都江堰自流灌溉而成的這片錦繡沃野之上，對(duì)于自然無(wú)為的崇敬，油然而生，彌漫升華，而成為胸中莊嚴(yán)肅穆的信念。</p> <p class="ql-block">文中圖片取自網(wǎng)絡(luò)，特此向原作者致謝。</p>