<p class="ql-block">作者：鳳萍</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?編輯：鳳萍</p><p class="ql-block">?照片：網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"> 中國(guó)吃辣的城市很多，今天為家鄉(xiāng)“辣都”的辣飲食而抒情創(chuàng)作，一解“辣”的鄉(xiāng)愁。萍鄉(xiāng)人特愛(ài)吃辣，這個(gè)城市就像人類一直是在尋找刺激中前行。與其說(shuō)是由視覺(jué)引起的愉悅沖動(dòng)，不如說(shuō)是經(jīng)胃滿意，歷舌尖上的刺激所直接推動(dòng)。此刻江西萍鄉(xiāng)市評(píng)為“辣都”之美名，字面讀解像是喜歡吃辣而聞名全國(guó)，可我感覺(jué)更是由不少火辣辣的紅色文化所組成的“辣都”。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)有文章記載，目前發(fā)現(xiàn)的最古老的辣椒遺存有兩處，一處在墨西哥東北部的奧坎波洞，一處在墨西哥東南部的特瓦坎谷。也有研究記載辣椒至今有四百年歷史之久，也許會(huì)更加早期的時(shí)間。最早有指孔子不食姜食，卻沒(méi)有提到不食辣。楚辭中帶“椒”字的很多，離騷中有“雜申椒與桂菌兮”、九歌中有“奠桂酒兮椒漿”等詩(shī)句。十八世紀(jì)的小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》中一個(gè)重要女性人物，潑辣、無(wú)視性別約束，就與辣椒有關(guān)。例如飯桌上美味佳肴里的辣椒，它們的辣有助于人體適應(yīng)高濕環(huán)境；街道上有辣椒的形象裝飾著海報(bào)和門口，從隱喻上來(lái)看，它們象征著革命的男性和激情四射的女性……辣椒早已是中國(guó)文化中鮮活的、甚至是正宗的組成部分。</p> <p class="ql-block"> 辣椒原產(chǎn)于中、南美洲，明清時(shí)期傳入中國(guó)。辣椒在中國(guó)不僅僅是一種“食物身份”，它也記載于醫(yī)學(xué)和文學(xué)。辣椒既可以用它來(lái)促進(jìn)血液循環(huán)、防治凍傷，又可以用作向敵人施放的刺激眼睛的“化學(xué)武器”——辣椒噴霧。</p><p class="ql-block"> 在中國(guó)，辣椒也是從一種不起眼的異國(guó)植物演變成無(wú)處不在甚至“正宗”的調(diào)味品、蔬菜、藥物等單個(gè)領(lǐng)域，辣椒更是綠色食品中的王者。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"> 辣椒不僅在全球掀起了一場(chǎng)味蕾的革命，它對(duì)中國(guó)文化的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了烹飪領(lǐng)域；它以其獨(dú)特的藥用價(jià)值，走進(jìn)了中醫(yī)藥的寶庫(kù)。辣椒無(wú)論是藥用還是食用都離不開它的根本性意義，辣椒的辣味來(lái)源于一種叫辣椒堿的神奇物質(zhì)，這種物質(zhì)賦予了辣椒獨(dú)特的性格，也賦予了它在中藥中的獨(dú)特地位。</p><p class="ql-block"> 辣椒本性辛熱，歸心經(jīng)、脾經(jīng)。常用來(lái)溫中散寒，作開胃消食之用；但是陰虛火旺及患咳嗽者要避之，否則加重病情，所以使用時(shí)，也要根據(jù)中藥的君臣、配伍原則進(jìn)行。辣椒在中醫(yī)藥中散發(fā)著獨(dú)特魅力的植物，讓我們對(duì)自然界的贈(zèng)予充滿敬意。</p><p class="ql-block"> 辣椒，它的藥用價(jià)值，如同它鮮明的色彩，既豐富又多樣，更提醒我們即使看是最普通的植物，也可能蘊(yùn)含著治愈的奇跡；就像人類一樣，即使是最平凡的自己，也是不平凡的個(gè)體，需要我們以精準(zhǔn)和尊重的態(tài)度去對(duì)待。</p> <p class="ql-block"> 故鄉(xiāng)萍鄉(xiāng)市地貌較為復(fù)雜，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，炎熱的夏天像火爐一樣，嚴(yán)冬臘月就會(huì)冰天雪地。這里的鄉(xiāng)親們絕大多數(shù)人都以辣椒作為日常生活的必不可少的作調(diào)料食材的物產(chǎn)，人們餐餐都要吃辣，無(wú)辣不歡的生活習(xí)俗是這里的傳統(tǒng)，即使是小孩子也是很能吃辣的。比如早餐喝稀飯也吃辣梅豆腐相伴，吃面條，炒米粉，炒雞蛋，等等也是加幾勺滿滿的干辣椒粉一起……；好像無(wú)論炒什么菜肴，辣椒都是離不開的調(diào)味料，否則還真說(shuō)不出什么樣的滋味。只要廚房開始炒菜，那飄出來(lái)的煙火氣充滿了辣的香味。辣椒雖是人們習(xí)以為常的菜肴，它可以驅(qū)趕掉江南煙雨蒙蒙的濕氣，吃辣可以祛濕，防癌，使得機(jī)體有益健康……但是凡事都也不宜過(guò)量。</p> <p class="ql-block"> 辣菜是萍鄉(xiāng)菜的靈魂。</p><p class="ql-block"> 萍鄉(xiāng)菜肴辣的特色不同于其他地方，這里的菜肴辣味直接凸顯出來(lái)，沒(méi)有過(guò)多的其他香料添加；即使這樣簡(jiǎn)單的辣味道，同樣吸引世界各地方的客商前來(lái)觀光游覽和品嘗萍鄉(xiāng)辣美食風(fēng)味。不難想象，人們一天不吃辣椒，會(huì)不會(huì)有魂不守舍的感覺(jué)呢？如今美麗的萍鄉(xiāng)被評(píng)為中國(guó)“辣都”之美名，真不愧是“辣”出了新旅程的彩虹。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"> 最為平常的辣椒，卻有著火辣辣的氣息。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"> 愛(ài)吃辣的人，是不會(huì)去掉辣椒籽的，因?yàn)槌闯鰜?lái)的辣菜會(huì)更加的香辣。但是這種辣的教訓(xùn)包你一輩子都不會(huì)忘記，沒(méi)有帶著辣椒籽一起做的辣菜還真的稍遜色一些呢。比如萍鄉(xiāng)最出名的辣椒小炒肉，沒(méi)有連著辣椒籽一起炒出來(lái)小炒肉，味道真的會(huì)稍遜色很多。</p><p class="ql-block">? 記得奶奶做蒜蓉豆豉煎荷包蛋炒辣椒，一盤青紅色辣椒在鐵鍋里被油和水煎煮著，奶奶用鐵鍋鏟一邊碾壓辣椒，一邊翻炒著，辣椒籽卻在鍋里蹦跶著，加上煎好的荷包蛋，放入一勺熱水稍微煮一會(huì)兒，那種又香又嗆的香味，即使樓底再高，也無(wú)法散發(fā)盡那種香辣味。</p><p class="ql-block">? 幾十年過(guò)去了，我至今未忘記。那一碗帶著蛋香味兒和辣椒味的農(nóng)家菜，在70年代中期，吃肉也顯得奢侈的年代，吃著紅薯絲里尋白米的飯，胃口也是大開；依然一餐可以吃幾碗紅薯絲飯，每一頓飯都是吃的津津有味的。</p> <p class="ql-block">此刻憶起家鄉(xiāng)的泥土……。</p><p class="ql-block">因?yàn)橄矚g吃辣椒，我也喜歡學(xué)習(xí)種植它?？此谱顬槠匠５睦苯?，種植起來(lái)還真的要非常細(xì)心打理。此刻回憶起童年的馨懷時(shí)光。記得每當(dāng)細(xì)雨如絲的春天，我爺爺就會(huì)預(yù)先為新一年想種的農(nóng)作物準(zhǔn)備一大塊特別優(yōu)質(zhì)的土地，比如會(huì)特別細(xì)心多次翻松泥土，保證土壤細(xì)碎，施入充足的腐熟稀糞肥和復(fù)合肥；再整平土地，讓土壤和肥料混合均勻，等過(guò)一段時(shí)間，土壤充分吸收和分解后，就會(huì)分開幾個(gè)小區(qū)塊的位置，然后灑下準(zhǔn)備好的辣椒種子和其他種子；再鋪上薄薄一層泥土，再蓋上稻草桿，再做一個(gè)簡(jiǎn)單的尼龍薄膜帳篷保護(hù)嫩嫩的幼苗生長(zhǎng)。有了簡(jiǎn)易帳篷的保護(hù)，一來(lái)防止老鼠咬，雀鳥的偷吃等。當(dāng)然少不了輕輕地給秧苗澆透水，不出數(shù)天，各種蔬菜秧苗慢慢地生長(zhǎng)出來(lái)。</p><p class="ql-block">最為俊俏的是辣椒苗，它們總是走過(guò)黑暗的夜晚，悄悄地從土里鉆出來(lái)。它們貪婪的允吸著春天的甘露和陽(yáng)光，舒展開嫩綠的葉片，一片片對(duì)偶似的稍尖的葉子，在雨露中呼吸著，歡笑著。等到辣椒秧苗長(zhǎng)到一定的高度，就會(huì)輕輕地用小鏟子撬出來(lái)再移植。將生長(zhǎng)好的壯苗移栽定植到地塊里，一個(gè)穴一根或者兩根辣椒苗，定植好后，澆好定根水，施入充足的腐熟有機(jī)肥和復(fù)合肥，促進(jìn)辣椒苗快速生長(zhǎng)。繼續(xù)經(jīng)過(guò)每一天的精心照料，施肥、澆水，捉蟲子等，時(shí)令到了，茁壯的辣椒樹上漸漸地掛滿了辣椒，那種碧綠的辣椒簡(jiǎn)直像涂了一層油一樣發(fā)亮。</p><p class="ql-block">辣椒的碧綠慢慢地經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的洗禮，就會(huì)足漸出現(xiàn)不同形狀和顏色的辣椒。由綠色變紫，變紅；它們的形狀也各異，有的尖尖的，與中指一般大小、有的圓鼓鼓的，像燈籠、有的彎彎的，上頭大，下頭小，像牛角，有的像長(zhǎng)長(zhǎng)的“四季豆角”。還有的辣椒與眾不同，整顆辣椒樹結(jié)的辣椒都朝向天空，顏色各異，呈等腰三角形，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，一個(gè)個(gè)五彩繽紛的辣椒活像一群稚氣未脫的頑童，在泥地里撒歡兒，歡笑著；有的是紅彤彤的身體，有的帶著紫黑色，也有黃色，甚至還見(jiàn)過(guò)紫藍(lán)色的辣椒，各種顏色的辣椒爭(zhēng)奇斗艷。我的印象中朝天椒是最辣的，別看朝天椒只是一群小小的辣椒，還真有“烈性”的瘋狂。</p> <p class="ql-block">想年年都吃到好的辣椒，必須要留下優(yōu)質(zhì)辣椒的種子。記得爺爺叮囑我，一顆辣椒樹上最早從底部結(jié)出來(lái)的辣椒，個(gè)頭大的要留著做種子?，F(xiàn)在回想起來(lái)，他說(shuō)的經(jīng)驗(yàn)也是關(guān)乎著辣椒基因的原理，所以每一年他都把最早結(jié)出的強(qiáng)壯的辣椒留作明年的辣椒種子，因?yàn)檫@是辣椒家族中最時(shí)髦的一員，也是辣椒家族中最優(yōu)秀的一位。于是每一年都有鄰居找爺爺取辣椒秧苗。春耕秋收時(shí)節(jié)，一片火紅的辣椒聚集在一顆顆辣椒樹上成熟了，每當(dāng)陪著步伐蹣跚的奶奶一起，冒著陽(yáng)光采摘辣椒時(shí)，只見(jiàn)風(fēng)吹過(guò)她單薄的衣裳，那濕了又干，只有汗水流下的鹽巴印記著她的辛勞。</p><p class="ql-block">記得摘辣椒也有講究的，要連著辣椒綠色的柄一起摘下來(lái)，這樣在洗辣椒的時(shí)候，就不會(huì)進(jìn)水而導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。最早留著做種子的辣椒更加會(huì)用線繞綁起辣椒綠色的柄，一個(gè)一個(gè)串起來(lái)掛起、讓太陽(yáng)曬干，干透后取出辣椒籽，用防潮的油紙包好留存起來(lái)，等到明年春天再種。</p> <p class="ql-block">我也有吃辣椒的生活經(jīng)驗(yàn)，童年是在萍鄉(xiāng)桐木鎮(zhèn)生活了9年。也許天生怕辣，那個(gè)時(shí)候，我是既恨吃辣又想攻破這辣味個(gè)性，就像對(duì)未來(lái)世界憧憬的色彩、也帶著“辣”的個(gè)性，使我無(wú)法抗拒它的熱情。于是我為它流汗、流淚，那種火燒喉嚨的滋味，我飽受了“好進(jìn)不好出”的滋味，只能說(shuō)辣也是一種終身難忘的鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?雖然我生活在香港，這里飲食清淡為主?？晌乙廊贿€是可以吃辣味的食物。偶爾想吃我喜歡的辣椒小炒肉，有時(shí)候一見(jiàn)到這種帶辣味的菜式，馬上精神抖擻，胃口大開。如今也保留著一雙炒家鄉(xiāng)菜的手藝，教會(huì)了香港的家人們吃辣菜。他們比我吃得更加辣，這也許是近年來(lái)香港的飲食文化有了改變的緣故吧。香港也多了很多湘菜餐廳，川菜餐館，徽菜等帶辣料的餐廳來(lái)迎合世界各地的客人口味，卻唯獨(dú)看不到贛菜和萍鄉(xiāng)菜餐廳，希望有萍鄉(xiāng)飲食文化屆領(lǐng)域的商家們把萍鄉(xiāng)辣的美食文化加入到香港的飲食文化產(chǎn)業(yè)作為交流。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?<span style="font-size:18px;">辣椒，它出身平凡，卻個(gè)性鮮明，因有火熱情懷而有滋有味。 就像是一位從農(nóng)村走向世界的孩子，有一種對(duì)生活不認(rèn)輸?shù)膱?zhí)著。</span></p><p class="ql-block">因?yàn)槌岳笔沟闷监l(xiāng)有了“辣都”之美名，使得萍鄉(xiāng)人也給人一種“殺火”和堅(jiān)韌的性格特征。就像陽(yáng)光下的那些充滿辣椒香氣的菜肴，它更有深秋的味道，時(shí)光的味道，更是一種無(wú)可替代的鄉(xiāng)愁氣味。</p><p class="ql-block">2025.1.17（寫于加拿大多倫多）</p> <p class="ql-block">簡(jiǎn)歷：鳳萍，戴家長(zhǎng)女。贛籍。畢業(yè)于香港大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院，中、西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)；香港公開大學(xué)漢語(yǔ)言文學(xué)專業(yè)。英國(guó)TQUK產(chǎn)前產(chǎn)后母嬰全科護(hù)理學(xué)士文憑，從事母嬰護(hù)理工作兼授課導(dǎo)師。</p><p class="ql-block">原創(chuàng)詩(shī)歌、散文、古詩(shī)等千余首。出版?zhèn)€人詩(shī)集三部及中英雙語(yǔ)【戴鳳萍短語(yǔ)詩(shī)集】，有大量作品被刊登詩(shī)集中收藏于北京大學(xué)，浙江大學(xué)，澳門大學(xué)，香港大學(xué)等大學(xué)圖書館珍藏。作品散見(jiàn)國(guó)家級(jí)，省級(jí)純文學(xué)刊物以及海內(nèi)外各大平臺(tái)，詩(shī)歌，散文等作品多次獲全國(guó)詩(shī)大賽一等獎(jiǎng)！</p><p class="ql-block">獨(dú)守文字，煦養(yǎng)靈魂，讓靈魂生香。</p>