<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:20px;">小的時候我曾吃過一次叫化雞，那特殊美味就一直朦朦朧朧的印在了記憶里。那時家境貧寒，每兩個月才能吃上一只雞，而我又是一個嘴饞的孩子?，F(xiàn)在想來，那叫化雞的美味竟揮之不去，成為一種深深的念想。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 做叫化雞需要荷葉和泥。但那時沒有荷葉，我們就用菜葉代替；沒有雞，咱有麻雀。初中那時，我的一個同學(xué)喜歡抓麻雀，父母不在家時，總在我家里煮吃。整干凈的麻雀里外抹上一點鹽，肚里放幾粒花椒，用菜葉包嚴(yán)實，再裹上黃泥放在煤球爐里燒。等泥燒干燒透了，砸開殼，打開葉子，香味撲鼻。麻雀雖小，味道倒鮮美，三下兩下就下肚了。不管怎樣,總算嘗到了叫化雞的美味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 叫化雞本是江南名吃，歷史悠久。就是把處理好的雞用泥土和荷葉包裹起來，用烘烤的方法制作。關(guān)于叫花雞的典故倒也有好幾個。一種說法是在江蘇的常熟，說的是一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣虞山腳下的一個村莊。一日，他尋得一只雞，但找不到炊具煮食。靈機(jī)一動,將雞宰殺后，去掉內(nèi)臟，抹上一點鹽，帶毛裹上泥巴，用干柴堆成火堆煨烤。等泥烤焦后, 敲去泥殼, 便露出香氣四溢的雞肉了。另一種較多的說法是在浙江杭州。據(jù)說這道菜在南宋時就存在于杭州了。有濟(jì)公和尚和叫化雞的典故,也有乾隆下江南的故事。金庸的武俠小說《射雕英雄傳》有一段講到叫化雞。“黃蓉用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子，將內(nèi)臟洗剝干凈，卻不拔毛，用水和了一團(tuán)泥裹住雞，生火烤了起來。烤了一會，泥中透出甜香，待得濕泥干透，剝?nèi)ジ赡?，雞毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻?！?丐幫幫主洪七公接過“俏黃蓉”做的叫花雞，風(fēng)卷殘云的吃得干干凈凈，一面吃，一面大加贊美，好吃。為了能吃到這個叫花雞，洪七公才肯教 “傻郭靖”武功。不管何種說法，這叫化雞自然就成了名菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 正宗的叫化雞制作工藝是較復(fù)雜的。最好選用放養(yǎng)的三黃雞，搭配好的荷葉和黃泥,再用磚爐和木碳烤四到五個小時。雞肉呈棗紅色澤，皮酥肉嫩。故鄉(xiāng)有個酒樓叫天香樓，天香樓的叫化雞在當(dāng)?shù)厥切∮忻麣獾?。但不知何故，天香樓有好多年不賣叫化雞了。記得剛大學(xué)畢業(yè)時，我是在外地較南方的城市工作，有一年過春節(jié)探親又回到了故鄉(xiāng)杭州，聽說天香樓又開始賣叫化雞了。恰逢過年，就馬上訂了一只。即可作為年夜飯的一道主菜，也解了十幾年的讒了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 那年的天氣不錯，正好有雪。江南的雪景是很美的，自有一番細(xì)膩溫潤。大年三十下午約4, 5 點鐘的光景,天零零碎碎的下著鵝毛雪片，我一路騎著自行車，一路欣賞著沿途的風(fēng)景。眼看就快要拿到叫化雞了,心情好一陣激動。來到天香樓時，已有10來個人在排隊等候了，大約等了2個小時，終于把那朝思幕想的叫化雞拿回了家。中國人對除夕之夜的年夜飯是很看重的，其他菜都已準(zhǔn)備就緒，一家人早就圍坐在餐桌前等待這只叫化雞了。當(dāng)把這只雞從泥殼拿出來時，頓時香氣彌漫整個飯廳，叫人垂涎三尺。雞肉很香很嫩，恰到火候。也圓了我那多年吃不到叫化雞的夢了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 離家已是多年了，如果說每個人舌尖上的故鄉(xiāng)加起來就是舌尖上的中國，多年漂泊在外的我也愛上了別人故鄉(xiāng)的美食，重慶的羊肉籠籠，武漢的熱干面，南京的咸水鴨，桂林的打油茶。然而記憶最深的還是故鄉(xiāng)的叫花雞的美味，就像是古人秋風(fēng)起時的莼鱸之思，瞬間明白了那“游子悲故鄉(xiāng)”的情懷。如今來加國也已有10多年了，無論是貧困年代用麻雀代替的叫化雞，還是后來天香樓正宗的叫化雞，甚至是年夜飯以及那年杭州城的雪，似乎都已經(jīng)是無跡可尋，恍如隔世了。故鄉(xiāng)的叫化雞成了一種特殊的印記，承載著那最濃烈的家鄉(xiāng)味道。也不知何時才能再回到故鄉(xiāng)吃上正宗的叫化雞。只怕那時已是“平生塞北江南，歸來華發(fā)蒼顏”了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">最后，祝大家蛇年吉祥如意，帶給每個人無限的美好與希望！愿大家在新的一年里如蛇靈活敏捷，在事業(yè)上步步高升，如蛇般蛻變新生，在生活中煥發(fā)無限生機(jī)。愿我們的家庭幸福美滿，朋友情誼長存，健康與平安始終相伴左右。蛇年好運(yùn)連連，福氣滿滿，所有的夢想都能實現(xiàn)，所有的努力都能開花結(jié)果！讓我們懷揣對故鄉(xiāng)的思念，擁抱美好的未來，攜手邁向一個充滿喜悅的蛇年！</b></p>