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【面面俱到·節(jié)慶面點】漿水面酸辣爽口

小小木船

<p class="ql-block">   昵 稱:小小木船</p><p class="ql-block"> 美篇號:249168782</p><p class="ql-block"> 過年了,一家人歡聚一堂,互相敬酒祝福,品嘗美味佳釀,暢談奇聞趣事,滿滿地都是團圓、親情、熱鬧、快樂……尤其是飲食方面,雞鴨魚肉,海鮮魚腸,應(yīng)有盡有,幾天下來總覺得油大鹽咸,來上一碗漿水面,酸辣、清香、爽口,別有一番滋味。</p><p class="ql-block"> 做漿水面其實很簡單,把剛出鍋的面條,放入涼開水里過一遍,瀝水裝盤,再將做好的漿水菜澆拌在面上,一碗漿水面就做好了。</p> <p class="ql-block">  做漿水面一般分四個步驟</p><p class="ql-block"> 一、制作漿水</p><p class="ql-block"> 將清洗干凈的芹菜或圓白菜,放入小壇子或小瓷盆中,倒入不沾油漬的純凈面湯,安放在三十度左右的地方,經(jīng)過五天發(fā)酵,味變酸,純正無怪味,漿水制做成功,如果要有原漿水加進去一些做為引子,漿水變酸就更快了。</p> <p class="ql-block">  二、炒漿水菜</p><p class="ql-block"> 把漿水中的芹菜、圓白菜取出來抹刀切成細(xì)絲備用。</p> <p class="ql-block">  切蔥花、姜末、蒜末、干辣椒切成段備用。</p> <p class="ql-block">  起鍋燒油,先放入干辣椒段,炒至變色,加入蔥花、姜沫、蒜沫爆香。</p> <p class="ql-block">  加入漿水菜絲繼續(xù)翻炒。</p> <p class="ql-block">  加入適量漿水煮半分鐘,加入醬油調(diào)色、精鹽調(diào)味。</p> <p class="ql-block">  漿水菜完成,</p> <p class="ql-block">  三、 手搟面</p><p class="ql-block"> 漿水面一般采用手搟面。</p> <p class="ql-block">  和面時放點鹽,和硬一點,搟出來面勁道。</p> <p class="ql-block">  面團再揉一遍醒二十分鐘。</p> <p class="ql-block">  面要搟得均勻,盡量搟薄一點。</p> <p class="ql-block">  將搟好的面折疊好切成細(xì)條,大約半指寬。</p> <p class="ql-block">  四、下面</p><p class="ql-block"> 起鍋燒水至沸騰,下面煮至沸騰,將面撈進涼開水盆中,漂涼瀝水裝碗。</p> <p class="ql-block">  將漿水菜澆拌在面條上即可。</p> <p class="ql-block">  一碗勁道的,超薄的漿水面,加上一些油炸豆腐條、蔥花,再有一碟油潑辣椒,給過年增添了一個特別的味道。</p>