<p class="ql-block"> 春節(jié)將近，家家都在忙乎著準(zhǔn)備過(guò)大年。</p><p class="ql-block"> 雖說(shuō)如今好生活天天似過(guò)年，但蒸花饃，包餃子，打掃庭除，……這事已成了人們改變不了的習(xí)俗。</p><p class="ql-block"> 花饃、餃子……春節(jié)可以登上大雅之堂的餐桌，而我的大發(fā)糕在春節(jié)只能是那種有人喜歡，有人惦記，有人想吃卻拿不上臺(tái)面的主食。</p><p class="ql-block"> 各位家人，今天將我的大發(fā)糕制作過(guò)程做為春節(jié)禮物送給你們，沒(méi)事做起來(lái)，期待春節(jié)期間也把大發(fā)糕擺上餐桌做為解膩主食。</p> <p class="ql-block"> 在經(jīng)驗(yàn)不足的前提下需備有家用食品電子秤，做久了就可以脫離計(jì)量工具，自如地使用調(diào)配食材比例。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備食材，具體比例數(shù)量如下：</p><p class="ql-block"> 玉米面100克，牛奶40克， 雞蛋兩個(gè)， 干酵母5克， 白糖15克，白面粉400克， 紅棗N枚。</p> <p class="ql-block"> 蒸鍋屜上最好用一次性的不沾屜布，屜下放足量60度左右的熱水備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">和面方法：</p><p class="ql-block"> 1、先將盆中100克玉米面用100克開(kāi)水沖燙，注意要邊加水邊攪拌，攪至顆粒最小為好。</p><p class="ql-block"> 2、為避免燙過(guò)的玉米面結(jié)塊可隨即將40克牛奶和打散后的兩個(gè)雞蛋倒入玉米面中，然后快速將其攪拌為糊狀。（牛奶和雞蛋溫度要常溫，不要涼，以免使玉米面溫度下降太快影響接下來(lái)酵母對(duì)面團(tuán)發(fā)酵作用）</p><p class="ql-block"> 3、將15克白糖和5克干酵母放入攪拌成糊狀溫度在38度左右的玉米面中，然后繼續(xù)攪和至酵母和白糖融化。</p><p class="ql-block"> 4、將400克白面粉放入攪好的玉米面中。先用筷子翻拌均勻，然后用手和面。若面干可適量加入溫水揣至面團(tuán)柔軟適度，和好的面團(tuán)不易干，也不能稀，手能托起放在蒸鍋中為宜。（為和好的面團(tuán)成型不粘手可用少許食用油涂抹手上）</p> <p class="ql-block"> 將放入蒸鍋中的面團(tuán)輕輕拍壓至約4CM厚即可。（周邊留夠面團(tuán)發(fā)酵的空間）然后蓋上蒸鍋蓋自然發(fā)酵30—40分鐘。注意：蒸鍋的水可放60度左右為宜，不要涼也不要太熱，面團(tuán)發(fā)酵效果與其有關(guān)。</p> <p class="ql-block"> 這是醒發(fā)好的面團(tuán)。</p> <p class="ql-block"> 醒發(fā)好的面團(tuán)擺上欣怡的大棗或葡萄干和蔓越莓等。之后蓋蒸鍋蓋，開(kāi)火水開(kāi)后蒸半小時(shí)。蒸好關(guān)火3—5分鐘后揭鍋就OK啦！</p> <p class="ql-block"> 這是揭鍋后沒(méi)切時(shí)發(fā)糕的樣子。</p> <p class="ql-block"> 這是用刀切好成塊的發(fā)糕，看上去還有點(diǎn)賣(mài)相吧！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">攝影制作：芬芳</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?2025年1月20日</span></p>