<p class="ql-block"> 在莫干山里，家家戶戶都有過(guò)年做圓子的習(xí)俗，往往一做就是好幾百個(gè)。鄰里之間會(huì)主動(dòng)上門幫忙，一家做圓子，眾人齊動(dòng)手。</p> <p class="ql-block"> 每當(dāng)春節(jié)臨近，大家就會(huì)一家家輪流互相幫忙做圓子，輪到那家，那家便熱鬧非凡，只見(jiàn)屋里十多位親戚和鄰居左右開(kāi)弓、配合默契，揉粉、填餡搓圓子、上鍋蒸熟一一隨著一籠籠熱氣騰騰的青圓子出爐，歡樂(lè)祥和的過(guò)年氣氛洋溢在整個(gè)農(nóng)家小園之中。</p> <p class="ql-block"> 做圓子先要打漿，就是先把水燒滾，隨后將晚稻米粉下鍋，原理是利用水蒸汽將米粉燙熟。</p> <p class="ql-block"> 這一步至關(guān)重要，首先是要求米粉必須燙熟，其次是掌控好水與米粉的比例，隨后將米粉漿起鍋和糯米粉一起揉，一直揉到軟硬剛好，便可以填餡做圓子了。這也稱做濕漿制作，濕漿做成的圓子口感最佳。</p> <p class="ql-block"> 餡一般分三種，一種是咸菜、豬肉、冬筍剁成細(xì)未，再一種是千張、蘿卜切成細(xì)絲，第三種是甜餡，則是自制的赤豆沙。</p><p class="ql-block"> 餡的食材都是經(jīng)過(guò)主人精挑細(xì)選，精心加工、烹制而成的，制作餡料一般要忙上二到三天時(shí)間。圓子面皮的好吃與否，體現(xiàn)了打漿、揉粉者的操作水平，那么，餡的色香味如何則直接反映了主人的手藝，并且是要受到當(dāng)眾評(píng)判的。所以各家各戶都是在制作餡料的過(guò)程中各顯神通、下足工夫的。</p> <p class="ql-block"> 一個(gè)小小的圓子，其制作過(guò)程包含了準(zhǔn)備餡料、米粉打漿、揉搓、填餡、上籠蒸制等多道工序，每道都必須精準(zhǔn)把控。</p><p class="ql-block"> 從圓子填餡、收口成型的操作手法到上鍋蒸制火候的掌握，都離不開(kāi)“經(jīng)驗(yàn)”兩個(gè)字。一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的能手，可以將圓子做到皮薄餡多、厚薄均勻、大小一致、表面光潔，這樣的圓子不僅美味，感觀也舒服。</p> <p class="ql-block"> 圓子上鍋大火蒸煮十五分鐘，當(dāng)熱氣騰騰的青圓子出爐，一股清香也隨之撲鼻而來(lái)。</p> <p class="ql-block"> 圓子之所以會(huì)變成青色，是因?yàn)閿嚢钑r(shí)在米粉里加了一些叫“青”的食材。這種“青”是用新鮮的南瓜葉腌漬而成，主要用來(lái)為圓子著色，同時(shí)還能使圓子增添天然植物的清香。</p> <p class="ql-block"> 一年又一年，趁著做圓子，鄰里間聚在一起嘮嘮家常、聊聊一年的開(kāi)心事。</p> <p class="ql-block"> 一代代山里人傳承著傳統(tǒng)習(xí)俗，做起了象征團(tuán)圓的圓子，以祈求新年生活的圓圓滿滿。 </p><p class="ql-block"> 寫于二零二五年一月十九日，感謝閱讀！</p>