《知青文壇》第1659期陳月52029976 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">冬寒向暖</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">文/吳錫強(qiáng)（西安）</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 春花秋月，四季輪回，轉(zhuǎn)眼間已是冰天雪地、數(shù)九寒天。早在兩千多年前的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)*素問(wèn)*四氣調(diào)神大論》中老祖宗就明確地告訴我們: “冬三月，此為閉藏。水冰地坼，無(wú)擾乎陽(yáng)，早臥晚起，必待日光?！币合酿B(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰。中醫(yī)認(rèn)為，冬天屬腎主水，要收藏腎精，無(wú)擾乎陽(yáng)。在萬(wàn)物收藏的冬天，要養(yǎng)精蓄銳，靜養(yǎng)心安，注意保暖。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 漫漫人生路，冬寒更難熬。放慢腳步，欣賞冬日風(fēng)光，自是另外一番美景。沐一輪暖陽(yáng)，尋一樹梅香，點(diǎn)一爐煙火，煮一碗茶湯，和親朋好友、家人團(tuán)聚，共賞鵝毛大雪紛飛，千樹萬(wàn)樹梨花盛開(kāi)的美景。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 天越冷，越能感受到冬日暖陽(yáng)的欣喜。一句問(wèn)候語(yǔ)，令人心曠神怡；一餐熱飯菜，溫馨有暖意。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 當(dāng)燈盞點(diǎn)亮，回歸家園，全家歡聚圍坐桌旁，把酒盡歡，其樂(lè)何極。一路奔波的疲憊煩惱頓失，頓覺(jué)幸福滿滿，人生暖暖。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在柴米油鹽的平常日子里，要尋找幸福，正如寒冷之時(shí)尋找冬陽(yáng)，不知不覺(jué)，幸福油然而至，令人欣喜異常。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 平凡中找快樂(lè)，生活中尋幸福?？吹篱g事，知足則常樂(lè)。眼里有光，心有所想，充滿自信，充滿希望，一路向前，大道寬廣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 喧囂塵世，人情淡漠。雖然寒意時(shí)襲，但也有親情、友情春風(fēng)送暖。有粥可暖胃，有人可暖心，有愛(ài)暖四季，有燈暖晨昏，幸福隨時(shí)伴隨。要常懷溫柔善良之心，用感恩的心情對(duì)待生活，必然獲得舒心和溫暖。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 懷熱氣騰騰之心，想快樂(lè)高興之事，拋卻煩惱，任冬寒酷冷，始終堅(jiān)信必將陽(yáng)光燦爛，幸福無(wú)邊。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">老舍茶館</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">文/東光（北京）</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第一次到老舍茶館是一九九零年，既沒(méi)喝茶，也沒(méi)看戲，討一碗涼白開(kāi)喝進(jìn)肚子里，逢人就說(shuō)北京好。退休以后，定居北京，大家你來(lái)我往，朋友越聚越多。懷著對(duì)老舍先生的敬仰，大家經(jīng)常相約茶館見(jiàn)面聊天。茶館一樓是餐廳，好吃不貴，出入方便，說(shuō)見(jiàn)就見(jiàn)，抬腿就走。每逢周末，我也會(huì)領(lǐng)著外孫子到前門大街玩兒。到了吃晌午飯時(shí)，就到餐廳點(diǎn)一些小吃，慢慢的我就成了老舍茶館的常客。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 茶館并非專門喝茶，也是旅游休閑之地。宮燈和紅木桌椅古色古香，盡顯京城氣派。一樓大廳以宮廷細(xì)點(diǎn)和應(yīng)季京味小吃為主，兼顧表演經(jīng)典皮影戲，二樓三樓則以休閑飲茶，曲藝雜談為樂(lè)。周末還會(huì)有知名藝人前來(lái)演出，門票價(jià)格不菲。外孫子對(duì)皮影戲頗感好奇，我們一般在一樓逗留。既可以吃飯閑聊，又可以免費(fèi)看看皮影戲。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 點(diǎn)了幾個(gè)小吃，跟外孫子邊吃邊看皮影戲。沒(méi)人知道孩子的內(nèi)心世界是什么，好奇是他的天性。我隱約覺(jué)得，娃兒并不是我們想象中的那樣只會(huì)貪玩，不會(huì)欣賞，他對(duì)京味是有記憶的。他感興趣的，也是我感到驚奇的。一些幼稚可笑的問(wèn)題從他嘴里說(shuō)出來(lái)，讓我覺(jué)得這一代人的思維打小就前衛(wèi)。懵懂伴隨童年始于天性，用標(biāo)準(zhǔn)普通話問(wèn)這問(wèn)那，反而給我?guī)Я斯?jié)奏。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 老舍茶館的前身是二分錢一碗的大碗茶茶攤兒。茶攤是為路人解渴而做的小生意，茶館則多少有些排場(chǎng)，文化人來(lái)的不少。茶攤升級(jí)茶館是一個(gè)時(shí)代的進(jìn)步，可又總覺(jué)得這個(gè)老舍茶館與老舍先生寫的那個(gè)文學(xué)作品《茶館》不大一樣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 來(lái)茶館喝茶聊天兒吃飯喝小酒頻繁了，好奇的故事也就多了。窗外茶攤還在，只是沒(méi)人光顧。一直以為老舍茶館是老舍的后人為紀(jì)念老舍先生才開(kāi)創(chuàng)的。閑聊得知茶館就是茶館，茶館老板叫尹盛喜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 尹盛喜是個(gè)街道干部，改革開(kāi)放初期，為了解決知青返城待業(yè)問(wèn)題，他辭職下海，自砸鐵飯碗，冠以老舍茶館這塊招牌開(kāi)張營(yíng)業(yè)。早些年的茶攤，一碗茶水二分錢。尹盛喜積累起資金開(kāi)茶館，而且叫老舍茶館，那該是怎樣一種辛勞，又該需要多大的勇氣和魄力。茶館生意不是什么人都可以吆喝，喝茶品人品德性，尹盛喜值得欽佩。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 老舍先生的名氣，尹盛喜先生的品行，吸引了八方來(lái)客，凝聚起社會(huì)名流。喝茶的，吃飯的，看戲的，歇腳的，小小茶館儼然成為京城休閑新驛站。這座能容納六百人的茶樓古樸典雅，京味十足。我曾經(jīng)問(wèn)服務(wù)員有哪位名人到此一游就餐看戲，茶館伙計(jì)回答我世界級(jí)的名人名流大約百余人。名人與百姓同樂(lè)，生意自然紅火。樓上樓下轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，民俗展示也是一道大餐。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 老了，做一個(gè)安靜的看客也不錯(cuò)。有靜，有動(dòng)，有內(nèi)涵。日子久了也就有了新活法?？纯偷目袋c(diǎn)在于：淡然，開(kāi)竅，豁達(dá)，暖心。做一個(gè)孩兒們喜歡的老人，得自己攢故事。閑時(shí)，坐在茶館會(huì)朋友，一把瓜子，一杯茶。屋頂懸宮燈，柜臺(tái)討龍井，八仙桌，靠背椅，書畫楹聯(lián)，花草魚蟲，足以令人閑適小半天：茶香四溢，心思簡(jiǎn)潔。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “品茗觀劇思老舍，聽(tīng)書嘗饌味京華”。在老舍茶館里，“我們看到的是平靜安詳、寬和禮讓、恬淡閑散、詼諧幽默”，這是在京的一位文化名人對(duì)老舍茶館的點(diǎn)評(píng)。我能感受到的是：前門樓子的歷史厚重與現(xiàn)代老舍茶館遙相呼應(yīng)，已然成為京城鬧市里的一道風(fēng)景線。茶館是形，老舍是魂。即便不進(jìn)茶樓在門外轉(zhuǎn)悠，也能品味到茶館的京城韻味不是靠裝修就能裝出來(lái)的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 華燈初上時(shí)，前門大街人頭攢動(dòng)，燈火輝煌。人們從四面八方涌來(lái)，仿佛新的一天剛剛開(kāi)始。天安門廣場(chǎng)的雍容氣度，吸收和兼容著外來(lái)文化和外來(lái)人口，彰顯出大氣與平和。不遠(yuǎn)處的老舍茶館里賓客盈門，幽閑清妙。它早已成為這座城市的一張名片，名揚(yáng)四海。始于一九八八年的老舍茶館，坐落于前門西大街正陽(yáng)市場(chǎng)三號(hào)樓，前門樓子往西，不用問(wèn)路就能看見(jiàn)戴著瓜皮帽，甩著京腔，提著長(zhǎng)嘴大茶壺的茶館小哥在那里候著了……</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">渾沌時(shí)分</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">文/長(zhǎng)安一片月（深圳）</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1966年9月我們?nèi)ケ本?，等著毛主席接?jiàn)紅衛(wèi)兵，住在女六中。那兒離文化宮很近，于是我常偷偷跑進(jìn)去看演員對(duì)著大鏡子練舞蹈，多是《東方紅》片斷，其實(shí)也就是扭秧歌一類的動(dòng)作。一天上午女中許多同學(xué)都去大學(xué)看大字報(bào)去了，快到中午的時(shí)候，在凋敝空當(dāng)?shù)男@里，忽然看到女6中的一個(gè)叫張××的女同學(xué)領(lǐng)著一群人呼嘯著走進(jìn)校門，又匆忙地往外走去;看到我們，很英武地一擺手，邊走邊急切地說(shuō)：“走，有革命行動(dòng)，你們也一塊去！”我們也不知干啥就跟著走了，原來(lái)是去抄家。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 哪個(gè)胡同忘了，是個(gè)獨(dú)門獨(dú)戶的四合院，聽(tīng)她們說(shuō)是個(gè)民主人士的家，推開(kāi)虛掩著的厚重的紅漆斑駁的院門進(jìn)去，里邊早已有一幫大學(xué)生正在“采取革命行動(dòng)”呢，院里的一棵大樹下，低頭站著一個(gè)長(zhǎng)髯的老爺爺、一個(gè)老太太和一個(gè)五、六歲大的小女孩，我立刻心虛起來(lái)，躲在門邊，因?yàn)檫@個(gè)場(chǎng)景已經(jīng)在我家上演兩遍了，只是同學(xué)們還不知道，我也沒(méi)敢告訴他們，我早已是個(gè)冒牌的紅衛(wèi)兵了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中午時(shí)分一個(gè)高中生模樣的男生推著一輛自行車走進(jìn)來(lái)，他穿著淡黃色的針織運(yùn)動(dòng)衫下束白色長(zhǎng)褲，（在那年那月，可是很扎眼的裝束呢）小女孩跑過(guò)去，喊他舅舅，他好象已經(jīng)司空見(jiàn)慣了，臉上看不出有絲毫驚訝的神色，還沖著那伙亂翻的家伙笑了笑，過(guò)一會(huì)，他說(shuō)，他們家該做飯了，他要出去買黃醬。一個(gè)頭頭模樣的大學(xué)生不讓他去，只讓小女孩去，還說(shuō)：“跟著她，別讓她去通風(fēng)報(bào)信！”“你們誰(shuí)去？”他站在正房廊前的臺(tái)階上掃視了一圈，隔著院子當(dāng)中抄出的、象小山一樣雜亂堆放的、在火中痛苦掙扎扭曲的、就要成為灰燼的軟軟的線裝書和硬硬的精裝書，還有一卷卷帶著木軸的字畫，看到了大門邊的我，“哎哎！門口那小孩，你跟著去吧。”我愣了一下，看到他用手指著我，才知道說(shuō)的是我，就只好跟著去了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 小女孩走在前邊，我跟在后邊，她在離家不遠(yuǎn)的胡同口的食雜店買完?yáng)|西，又回到她家，她抬起小小的穿著花布鞋的腳，小手扶著門框，邁過(guò)高高的門檻時(shí)，不知怎的，回過(guò)頭來(lái)看了我一眼，對(duì)視的瞬間，正午的刺眼的陽(yáng)光下，那孩子的下意識(shí)的目光和眼神象刀子一樣深深地扎在我心里，我看到了怨恨、困惑、還有鄙夷……一時(shí)間，因?yàn)槭呛⒆拥难凵?，所以竟令人無(wú)地自容。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在秋風(fēng)秋雨的已有些寒意的初秋我回到了那個(gè)不知什么在等著我的城市，我下了火車，走出車站，路過(guò)雜亂地貼著傳單和標(biāo)語(yǔ)的蘇軍紀(jì)念塔時(shí)，暮色中，看到一個(gè)人低頭坐在那，披了件舊軍大衣，背后是匆匆過(guò)往的人流，腳下是撒落一地的不時(shí)地被風(fēng)卷起的五顏六色的傳單，車站廣場(chǎng)對(duì)面的架在高樓上的大喇叭里高喊著激昂的口號(hào)，他卻低聲哼著三套車，我沒(méi)太在意，匆忙走過(guò)，這時(shí)，聽(tīng)到背后有一個(gè)熟悉的聲音喊我。（未完待續(xù)）</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">閑暇之遐想</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> 文／吟嘯徐行（福州）</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 周日，天氣忒好，立于自家陽(yáng)臺(tái)之上，看陽(yáng)光明媚，晴空萬(wàn)里，能見(jiàn)度爆表，瓦藍(lán)瓦藍(lán)的天空清澈地讓人心醉。自從轉(zhuǎn)崗之后，可供自己支配的時(shí)間幾乎沒(méi)有，每天早出晚歸，一月下來(lái)難得有空閑，面對(duì)如此美好時(shí)光，不出門真覺(jué)得辜負(fù)了老天爺?shù)亩鞯洹?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 尋思著哪里的銀杏樹該黃了，去看看吧。北方的朋友別感到詫異，福州幾乎沒(méi)有秋季，剛剛還穿著短袖T恤超短裙，一波寒潮襲來(lái)，瞬間就能披上輕羽絨?，F(xiàn)在北方已經(jīng)是冰天雪地，我們這里仍然是姹紫嫣紅。記得我們小學(xué)課本里就以這種現(xiàn)象來(lái)形容我們偉大的祖國(guó)地域?qū)拸V，幅員遼闊，該紅的，該黃的都比北方來(lái)得晚。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 容聽(tīng)說(shuō)要去看銀杏，也特別地高興，出發(fā)前刻意打扮了一番，還說(shuō)她缺一頂帽子，正好我新購(gòu)了一頂報(bào)童帽，她欣然接受了。報(bào)童帽，類似鴨舌帽而非鴨舌帽，男女老少皆宜。我之所以選它，就因?yàn)閹喩嗝?，貝雷帽顯老。我到現(xiàn)在還不習(xí)慣人家叫我“大爺”，福州方言叫“依伯”。一些部門的接待人員也都深諳此道，一口一個(gè)“叔”的叫得順溜極了。到了服裝店就更是變成了“大哥”，看來(lái)并非只有我保留著這種心態(tài)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 福州的溫泉公園是改革開(kāi)放以后建成的群眾休閑娛樂(lè)場(chǎng)所之一，有些年代了，但它卻因最早成為民眾自發(fā)的歌詠與舞蹈活動(dòng)場(chǎng)所而名噪一時(shí)。去年盛夏我每天到那附近去游泳，見(jiàn)到公園門前的道路在進(jìn)行改造，新植了成排的樹木，當(dāng)時(shí)只是光禿禿的枝杈，我將其誤認(rèn)為是銀杏?？赡苁菤鉁靥叩木壒?，好久也沒(méi)看到它們綻出綠芽，惦記著說(shuō)今年應(yīng)該很壯觀了，就想著要去看看。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 街道上車水馬龍，一段本來(lái)就不太寬的人行道被圍檔圈住正在施工。注意看時(shí)，卻是在鬧市區(qū)街道上凌空架起了一道人行棧橋，在鱗次櫛比的高樓大廈間蜿蜒穿行，一眼望不到頭，造型別致，色彩鮮明。路旁停靠的車吊，工人們正在忙碌進(jìn)行掃尾作業(yè)，估計(jì)會(huì)在近期全面開(kāi)通，路牌上醒目地標(biāo)識(shí)著“福道”字樣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 福州市的“福道”可是在全國(guó)都排得上號(hào)的民生景觀工程，中央領(lǐng)導(dǎo)曾先后多次視察過(guò)，并給予充分地認(rèn)可，還因此榮獲了國(guó)家頒發(fā)的“詹天佑獎(jiǎng)”。起初的福道是在城市周邊的幾座山麓間盤繞，猶如一條在蒼翠之中游走的巨龍。不知從何時(shí)開(kāi)始，城市的規(guī)劃師們要將它與市區(qū)的道路連接起來(lái)，形成一個(gè)閉環(huán)。我眼前的“百福橋”就是福道閉環(huán)的一段。望著這個(gè)渾身鋼鐵而沒(méi)有其它一絲雜物的大家伙，我的心中不由得生出了無(wú)限感慨。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一直以來(lái)，鋼鐵產(chǎn)量標(biāo)志著一個(gè)國(guó)家的綜合國(guó)力。我記得在上個(gè)世紀(jì)五十年代提出的趕美超英的目標(biāo)，到處是“請(qǐng)鋼鐵元帥升帳”的口號(hào)，為此而有了全民大煉鋼鐵這樣如火如荼的運(yùn)動(dòng)。我家大姐還為此將一頭秀發(fā)都剪掉了，包著頭巾留下了一張照片。但我到現(xiàn)在也沒(méi)弄明白，大煉鋼鐵與剪頭發(fā)有什么關(guān)系。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 直到七十年代，我們國(guó)家還處于鋼材十分匱乏的狀態(tài)，有限的產(chǎn)量只能供給國(guó)家重點(diǎn)項(xiàng)目。我們家蓋一座小樓要用點(diǎn)鋼筋，只能找關(guān)系，批條子，費(fèi)了九牛二虎之力，只能按公斤購(gòu)買，最后不足的部分還是用當(dāng)時(shí)工廠的廢料湊合的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 要建設(shè)，卻沒(méi)有鋼材，難哪！于是便衍生出了許多鋼材替代品。一些本來(lái)是金屬材質(zhì)的產(chǎn)品變成了塑料制品；本來(lái)要用鋼管的水電站壓力管道變成了水泥管。七十年代初期，我的一個(gè)同學(xué)入職本省的一家汽車制造廠，他們就用“玻璃鋼”造汽車外殼，那家伙又厚又重，強(qiáng)度還不高。奇怪得是我們那時(shí)候并不覺(jué)得它有多違和，反覺(jué)得是一件普通百姓難以實(shí)現(xiàn)的奢侈品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一晃半個(gè)世紀(jì)過(guò)去了，前些年與朋友在福道漫步時(shí)我就發(fā)了感嘆：這要用多少鋼鐵呀。朋友笑我是窮怕了，說(shuō)像這樣的棧道再建幾百處，對(duì)于我們國(guó)家的鋼產(chǎn)量來(lái)說(shuō)也是九牛一毛。是嗎？那真是我孤陋寡聞了。查了一下我們國(guó)家的鋼產(chǎn)量，根據(jù)?世界鋼鐵協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年全球?粗鋼產(chǎn)量為18.88億噸至18.92億噸，而中國(guó)粗鋼產(chǎn)量為10.19億噸至10.2億噸，占比達(dá)到了全球的一半以上，具體比例53.86%至54.0%，位居世界第一。原來(lái)我國(guó)早已經(jīng)是世界第一鋼鐵大國(guó)了，孩童時(shí)期的夢(mèng)想，儼然已成為現(xiàn)實(shí)。自豪吧！華夏兒女。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 臨近溫泉公園，瞅見(jiàn)去年種下的樹已經(jīng)是枝繁葉茂，可是并非銀杏樹，而是羊蹄甲，也好，明年開(kāi)春后，這里又將是一片繁花似錦的景象。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 公園里游人三五成群，十多位身著藏裙的大姐在翩翩起舞，我駐足觀看了片刻，發(fā)現(xiàn)她們的動(dòng)作相當(dāng)?shù)販?zhǔn)確到位，一舉手一投足之間，彰顯了扎實(shí)的舞蹈功底?？梢运銖V場(chǎng)舞里的精英團(tuán)隊(duì)，難怪她們要統(tǒng)一服裝呢。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一條長(zhǎng)長(zhǎng)的林蔭道旁，每一張公園椅上都坐有游人，陽(yáng)光如同細(xì)碎的金色綢緞，輕輕灑落在他們身上，不急不緩，溫柔地穿透寒冷的空氣，每一縷都蘊(yùn)含著溫暖與希望。人們則沐浴在金色的陽(yáng)光下，一臉愜意地享受著那份寧?kù)o與安逸。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 終于，在公園的一角，我覓見(jiàn)了那鮮艷的一片黃色，那顏色，映襯在湛藍(lán)的天空中，仿佛是冬日里的詩(shī)篇，唯美而悠長(zhǎng)，讓人的心靈得到了最溫柔的撫慰。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 該片銀杏樹的面積不大，我們來(lái)的時(shí)間似乎還是晚了一些，很多樹上的葉子都落了，草地上可以見(jiàn)到星星點(diǎn)點(diǎn)的扇形黃葉，仿佛在默默地?cái)⑹鲋盏墓适拢写沆o靜地聆聽(tīng)。暖暖的陽(yáng)光，軟軟的草地，漫步其間，踏著時(shí)光的節(jié)奏，感覺(jué)到季節(jié)的輪轉(zhuǎn)，享受著這冬日獨(dú)有的靜謐與美好，讓心境更空靈一些，讓思緒再飄一會(huì)兒。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">嗜辣椒的萍鄉(xiāng)人</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> 文／萍曉（湖北）</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 南方民間有言：貴州人辣不怕，湖南人怕不辣，四川人不怕辣。而江西萍鄉(xiāng)人是“一頓不吃辣，飯都吃不下”。不同于云貴酸辣、川渝麻辣、湖南香辣，萍鄉(xiāng)的辣強(qiáng)調(diào)的是原汁原味的生辣與鮮辣，“萍鄉(xiāng)小炒肉”“蓮花血鴨”“南坑鵝肉”等美食，最大程度地還原食材的鮮香，又以生猛火爆的辣味抓住食客的味蕾和心腸，讓人一經(jīng)品嘗，就念念不忘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 萍鄉(xiāng)位于湘、贛的交界處，兩個(gè)吃辣大省的雙重辣味基因疊加，產(chǎn)出的辣椒色澤紅亮、肉厚皮薄、辣中帶甜，與不同食材搭配能激發(fā)出不同食材的鮮味，“鮮辣”成為萍鄉(xiāng)“辣文化”顯著的特征。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 明朝末年，辣椒從南美洲傳入我國(guó)沿海地區(qū)，后被帶入江西，引入萍鄉(xiāng)。地處羅霄山脈的萍鄉(xiāng)潮濕多雨，萍鄉(xiāng)人發(fā)現(xiàn)辣椒口感辛辣，配菜可百搭，開(kāi)胃下飯，醒目提神，故十分喜愛(ài)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一方水土養(yǎng)育一方人，一方飲食蘊(yùn)含一方人文。近現(xiàn)代以來(lái)，隨著萍鄉(xiāng)煤礦的興起，煤礦工人發(fā)現(xiàn)從陰冷潮濕的礦井出來(lái)，食用辣椒之后大汗淋漓，能夠驅(qū)寒祛濕，萍鄉(xiāng)很快成為聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的食辣之地。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">百年前的1922年，轟動(dòng)全國(guó)的安源路礦工人大罷工爆發(fā)，大罷工是中國(guó)共產(chǎn)黨成立初期在毛澤東親自發(fā)動(dòng)、劉少奇、李立三組織的一場(chǎng)大型罷工運(yùn)動(dòng)，轟動(dòng)全國(guó)。在此后的革命歷程中，安源路礦工人成為湘鄂贛邊3省地區(qū)革命運(yùn)動(dòng)和秋收起義的主力軍，走出12位開(kāi)國(guó)將軍。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 萍鄉(xiāng)氣候濕潤(rùn)，從地理位置上能找到這座城如此鐘情辣椒的原因。這座與湖南的瀏陽(yáng)市、醴陵市相鄰的小城，不止有著贛菜的風(fēng)骨，更是融合了湘、贛兩屆吃辣冠軍的武力絕學(xué)，是江西人民吃辣的代表。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2024年10月，萍鄉(xiāng)通過(guò)“中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)辣文化之都”生態(tài)區(qū)域公用品牌評(píng)定，從一眾食辣成風(fēng)的網(wǎng)紅城市中脫穎而出，以辣之名，晉升辣界頂流。以辣為表，以紅為里，“辣文化”是文化萍鄉(xiāng)的鮮明印記，道道“辣味”里承襲著萍鄉(xiāng)人經(jīng)年養(yǎng)成的飲食習(xí)慣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 筆者有切身的感受。小時(shí)候我那從不知歇息的婆婆（北方人稱奶奶）如有點(diǎn)頭疼腦熱，一定是嘴里嚼著一只很辣的長(zhǎng)紅椒；多年后我回萍鄉(xiāng)探親，在車站附近點(diǎn)了一碗炒米粉，要微辣，結(jié)果讓我這長(zhǎng)江邊平時(shí)吃辣的人辣的根本進(jìn)不了口；一位同在武漢生活的萍鄉(xiāng)老鄉(xiāng)回憶，他家炒小白菜、蒸饅頭都要放辣椒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在萍鄉(xiāng)，無(wú)法做到的一件事就是免辣。沒(méi)了從菜市場(chǎng)買回來(lái)的鮮辣椒，萍鄉(xiāng)人這一頓家常菜簡(jiǎn)直無(wú)從做起。隨便走進(jìn)萍鄉(xiāng)誰(shuí)家的廚房，灶臺(tái)上肯定有罐紅彤彤的干辣椒面。鮮辣椒、洋辣椒、鋪辣椒、辣椒面、辣椒油、辣椒醬。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 不同的辣椒與各種葷菜為伍，碰撞出各種色彩，配上雞腳和豬腳，成就著軟糯耙香；辣椒面舀入臘味中，則變得干香撲鼻，辣椒甚至可以單獨(dú)成一道素菜：煎辣椒，它可不是其他地方的水果椒、虎皮椒，它是將完整的很辣的青椒配上蒜頭、豆豉煸炒，焦香軟爛，脆嫩無(wú)比，是萍鄉(xiāng)人離不開(kāi)的家常菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 萍鄉(xiāng)的很多菜色能在湖南找到對(duì)照。如萍鄉(xiāng)小炒肉和醴陵小炒肉極其相似；來(lái)上一碗萍鄉(xiāng)炒粉，同樣能讓愛(ài)吃醴陵炒粉的湖南朋友開(kāi)懷；萍鄉(xiāng)的招牌菜是蓮花血鴨，湖南也有很多地區(qū)擅做血鴨；冬天做熏臘的愛(ài)好，更是能讓兩地老饕找到共同的話題。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 只是萍鄉(xiāng)的辣之味有時(shí)甚至更辣些，比如一道湖南血鴨，靈魂在于那凝結(jié)在鴨肉表層的黝黑的血脂，而萍鄉(xiāng)的蓮花血鴨，紅線椒星羅棋布、搶奪視線，一眼望過(guò)去幾乎看不見(jiàn)醬色，滿眼都是火紅之象。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 萍鄉(xiāng)小炒肉，不同于普通辣椒炒肉的干炒，半肉半湯的質(zhì)地，卻并不溫潤(rùn)，艷紅色的湯汁已經(jīng)預(yù)告著辣度的不凡，放足了量的青紅椒，在鍋中與新鮮的豬肉共舞，當(dāng)?shù)乩削乙话阒苯佑眠@個(gè)湯汁拌飯吃，吃辣新手千萬(wàn)要謹(jǐn)慎嘗試，不然恐怕要吃得臉紅脖子粗了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 除湘味之外，嶺南客家人鐘愛(ài)的鵝味，在這里變成了麻辣醇厚的南坑鵝肉，湯汁之鮮紅讓人望塵莫及；廣府的腸粉，也要舀上不少的剁椒、完成實(shí)實(shí)在在的本地化。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 因?yàn)樯嗉馍系孽r辣，萍鄉(xiāng)成為一座受吃辣人的美食之城，同時(shí)，還因?yàn)樯剿疂?rùn)澤出的一份份鮮美。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 萍鄉(xiāng)有好山。武功山使游客趨之若鶩，楊岐山的宗教底蘊(yùn)極其深厚、可供游人尋幽仿古。在山間丘陵放養(yǎng)長(zhǎng)大的長(zhǎng)平黑山羊肉質(zhì)緊致鮮美，在炒鍋里輔以茶油、姜蒜和辣椒粉爆炒，再熬出一鍋金黃的肉湯，一道極其符合萍鄉(xiāng)色彩的羊肉佳肴就完成了。萍鄉(xiāng)不乏漫山遍野的竹林，不僅春天有春筍可食，曬干的筍干也是飯桌上的混搭王者，和各種熏臘合炒，哪怕是煙熏復(fù)合的香，也掩蓋不住筍干的山林之鮮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 萍鄉(xiāng)有好水。萍鄉(xiāng)人的母親河——萍水河，從楊岐山蜿蜒而下，懷抱著萍鄉(xiāng)人的日常生息，回饋了民眾無(wú)窮無(wú)盡的河鮮。石溪小河魚，別看它身量小，和著青辣椒炒一炒就是一道鮮美的家常小菜；黃鱔，最適合和著辣椒面爆炒，炒熟的鱔肉卷曲。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">武功山的泉水豆腐是山與水的共同饋贈(zèng)，豆子經(jīng)過(guò)本地的清泉浸泡、研磨，做出的豆腐口感極其滑嫩，慢火煎至外焦里嫩，再用高湯熬出鮮味，放一把辣椒，白里透著紅，足以打破不少人對(duì)江西菜的認(rèn)知。如此好的環(huán)境，不僅陶冶情操，也孕育了山水之鮮，充實(shí)著萍鄉(xiāng)人的味覺(jué)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 北面南粉。江西是米粉大省，其中萍鄉(xiāng)的炒粉占據(jù)著重要地位，夜攤上炒粉的老表，都是大隱隱于市的大廚，油溫要足，才能在炒粉中煸出辣椒的香味；但又需要在方寸之間拿捏精準(zhǔn)，免得炒得太干太柴。經(jīng)過(guò)大火快炒，那奔放熱烈的辣味便融入其中，為一道炒粉增光添彩，個(gè)中混合著的辣椒香氣，每一口都能讓口腔感受到疼痛的歡愉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 到萍鄉(xiāng)的夜市走一走看一看，鋪滿辣椒的鐵板燒，會(huì)讓吃辣新手避而遠(yuǎn)之；而萍鄉(xiāng)的炸炸則友好些，品類繁多，口感酥脆，又帶有恰到好處的辣油的焦香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 萍鄉(xiāng)人平時(shí)不離手的還有本地的麻辣，小學(xué)生們把自己的零花錢交給商店，換回一袋袋花蝴蝶辣片，這種小零食食如其名，像蝴蝶翅膀一樣輕薄，充實(shí)著一代代萍鄉(xiāng)孩子童年的口味。在萍鄉(xiāng)，連點(diǎn)心都是辣的。萍鄉(xiāng)有種叫作鹽果子的特產(chǎn)，用各種蔬菜做成菜干，撒上辣椒粉，就成了一道暢銷國(guó)內(nèi)外的美食。萍鄉(xiāng)酸棗糕都是辣味。各種活色生香的辣食，在漫長(zhǎng)的歲月中共同裝點(diǎn)著萍鄉(xiāng)的飲食江湖。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 如今，萍鄉(xiāng)市鮮辣椒規(guī)模種植面積約1.6萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約5840噸，市場(chǎng)推廣應(yīng)用品種20余個(gè)?！袄奔t安源1號(hào)”“辣紅安源2號(hào)”“萍辣9901”“萍椒19號(hào)”“龍線212”等優(yōu)質(zhì)辣椒品種的推廣，實(shí)現(xiàn)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興的有機(jī)結(jié)合。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 說(shuō)萍鄉(xiāng)是江西辣極，與其他食辣之地的真正區(qū)別在于，在其他地方，辣椒是增色增香的調(diào)味，是一道菜的點(diǎn)睛之筆，但在萍鄉(xiāng)，它擺脫了調(diào)味地位，成為了輔料、甚至主料本身。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 無(wú)辣不歡、無(wú)辣不成席，是嗜辣萍鄉(xiāng)人的生活寫照。辣椒浸透的萍鄉(xiāng)，辣不僅僅是一種味道，更是一種文化，甚至是一種將天南海北的人們緊密聯(lián)系在一起的社交方式。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">插圖：網(wǎng)絡(luò) 音樂(lè)：新年</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p>