<p class="ql-block" style="text-align:center;">作者：雨做的云</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖片來自網(wǎng)絡(luò)/致謝</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>年近了，我想念老家的年味兒，而蒸饅頭就是記憶中最深刻的事，最具年味。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>通俗的說法，有餡心的叫包子，沒有餡心的叫饅頭，而在我們蘇北農(nóng)村，有餡心的叫饅頭，沒有餡心的叫實(shí)心饅頭，還有最后沒餡心可包，做成大的、長長方方的叫卷子，大卷子，有意思吧。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>寫著這些名字，心中的親切感油然而生，唇齒間仿佛溢出了饅頭的香氣，縈繞鼻尖，令我幸福的回味，閉上眼睛微笑著沉醉著，腦海中 一家人蒸饅頭的畫面便一古腦的涌上來。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>蒸饅頭先要做酵頭（面引子），我的印象中，媽媽做酵頭，就是用白米粥。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>多煮點(diǎn)粥，將吃剩下的放鋼龍鍋里，不動它放在灶臺的大鐵鍋里焐兩天，有點(diǎn)泡滋滋的，再放面粉和上，和成糊狀，再放鍋里焐，它就發(fā)酵了。這樣再過一天酵頭就做好啦。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>冬天天氣冷，發(fā)酵慢，灶臺做飯燒菜有余溫，把酵頭放在鐵鍋里剛剛好。酵頭做好，就可以揉面發(fā)面了。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>揉面發(fā)面，要勁要功夫，媽媽是這方面的高手，面食之類樣樣精通，揉面發(fā)面非媽媽莫屬。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>用一個大面盆，放面放水放酵頭，哦，還要放點(diǎn)堿水，這樣不酸，攪和再揉，使勁揉，把面團(tuán)揉得光溜溜的，一大團(tuán)一大團(tuán)放進(jìn)巴斗（一種編織用具），用棉衣或被子蓋住，放禍門口（灶臺后面燒火的地方），用草蓋上。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>做多少饅頭就發(fā)多少面，看你家里人多人少。我們家每年媽媽都要發(fā)二三十斤，要做一兩百個饅頭卷子。然后從臘月一直吃到新年的二三月份。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>這其中還要準(zhǔn)備蒸籠、籠布、柴火，放饅頭卷子的巴斗、竹藍(lán)、籮匾，更要準(zhǔn)備饅頭餡心。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>餡心一般是辣蘿卜絲、胡蘿卜丁、青菜豬肉，馬齒菜咸肉丁，有時候會有紅豆餡兒的。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>這樣準(zhǔn)備好了，面也發(fā)好了，就可以包饅頭啦</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>包饅頭當(dāng)天一早就開始忙活，一家人齊上陣，爸爸燒火，我和哥哥看時間、拾掇蒸好的包子以及各種打下手。媽媽調(diào)制餡心，揉面摘面團(tuán)，然后再和姐姐一起包，空閑我也會加入，我可以把面團(tuán)壓薄一點(diǎn)，便于包。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>媽媽的饅頭包得可漂亮呢，有花的，有圓的，我們可以根據(jù)不同花形，選擇這是什么饅頭，那是什么餡。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b> 人多力量大，一個個白白嫩嫩的饅子上了蒸籠上了柴火鍋，熱氣順著鍋邊裊裊升起，在廚房里打著轉(zhuǎn)，籠罩在每個人身上。廚房不大，很快聚滿了熱氣，整個廚房暖融融的，還有大家的歡聲笑語。那場景溫暖感人，那就是記憶里的人間煙火。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>隨著時間隨著騰騰熱氣，饅頭的香氣溢出來，誘得孩子們流口水，眼睛饞饞地盯著鍋，盯著那熱氣彌漫的大蒸籠。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>饅頭終于出籠啦，籠蓋掀開，熱氣撲面而來，一下子迷得人睜不開眼，隨即更香的香氣溢出，那是只有新蒸的饅頭才有的香味。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>第一鍋饅頭最誘人，因?yàn)榇蠹颐盍艘辉缟?，早已肚子空空饑腸轆轆，或者說有意留著肚子就為了吃這一口新出籠的饅頭。拿一個馬齒菜拌肉的，咬一口香氣四溢，熱乎乎的，胃里一下子就得到了滿足，還有其他陷心，都香極了。第一鍋饅頭最受歡迎，大家往往一口氣吃上好幾個。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b> 其實(shí)第一鍋饅頭并不是最好吃的，因?yàn)殄亜偀崞饋?，時間火候也沒有掌握好，而后面幾鍋才是回彈最好，口感最棒，但是這第一鍋里，承載的期盼，與眾不同呀。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b> 一籠又一籠，差不多要忙活到下午，中午飯也吃饅頭。這時候肚子已經(jīng)飽了，饅頭也吃膩了。最后幾籠全是卷子，餡心沒了，包饅頭的工作也就完成了。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>此后想吃就要回鍋，煮稀飯的時候蒸幾個，熬肉湯的時候蒸幾個。回鍋的饅頭，再也無法復(fù)原新出爐的美味。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b> 如今灶臺還在，媽媽不在了，再也吃不上媽媽做饅頭的味道。如今天天可以吃饅頭，但總想著，等到過年，過年時，一家人在一起忙著包饅頭，只有那時候的饅頭，才是最新鮮，口感最好，最香最有滋味，才是最最好吃的饅頭。那是家鄉(xiāng)的味道，那是媽媽的味道，那是記憶里的親情，心底的美好！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">感謝雅賞和支持</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">感謝圖片的原創(chuàng)作者</p>