<p class="ql-block"> 每年的冬至過后在洛陽附近的農村就開始了純手工粉條的制作。</p><p class="ql-block"> 傳統(tǒng)手工漏粉條，從和粉、下粉、出粉到上架都是純手工的。和粉在一個大水缸里，四五個人用木棍攪拌，或用手和粉，軟硬程度由老師傅手感確定。下粉時手端著裝有粉漿的漏瓢，師傅邊晃動邊捶打漏瓢把粉下到燒熱的大鍋中，同時鍋邊的人用一根竹竿不斷攪動下到鍋中的粉條以免粘連，然后撈到鍋邊裝有冷水的缸里，另兩位師傅在冷水中理順穿在半米長的竹棍上交由雇主涼曬的架子上……整個制作過程需要技術熟練經驗豐富的老師傅來把控，包括和面的力度、粉面的稀稠，揉面的技巧等，這些都直接影響粉條的口感和質量?。</p>