<p class="ql-block"> 1月7日，新羅區(qū)文聯(lián)攜屬下十四個協(xié)會（研究會、藝術團、促進會）主席、秘書長等三十余人一同走進中國沉缸紅曲酒博物館。在這里進行2024年年度工作總結會，總結2024年文聯(lián)工作亮點及成效，分析存在的問題與不足，安排部署2025年工作任務，進一步理思路、明方向、促提升。</p><p class="ql-block"> 會上，還召開了區(qū)文聯(lián)警示教育會，與會人員集體觀看教育警示片，進一步加強對文藝工作者的政治引領、思想引領、價值引領，營造崇德尚藝、風清氣正的文藝生態(tài)。最后，舉行了新羅區(qū)文聯(lián)“文藝兩新”實踐聚集地授牌儀式，為中國沉缸紅曲酒博物館授牌。區(qū)書法家協(xié)會的會員即興在現場進行題字與書寫春聯(lián)的活動。書法家們揮灑自如，筆墨酣暢。書協(xié)主席揮毫寫下“龍巖沉缸酒，美名天下?lián)P”，秘書長則題就“龍巖絕品香飄遠，沉缸佳釀譽滿揚”……他們?yōu)槌粮准t曲博物館書寫一幅幅富有特色與美好祝福的題字、春聯(lián)，現場洋溢著喜慶熱烈的氛圍。</p><p class="ql-block"> 文藝星火，生生不息；新歲序開，共赴新程。展望2025年，讓我們乘著新時代的號角啟程！不忘初心，繆力同心，砥礪前行。奮力譜寫新羅文藝新篇章，為我區(qū)當好“三個排頭兵”、建設“三個區(qū)”貢獻文藝力量。</p> <p class="ql-block">中國沉缸紅曲酒是一種具有深厚歷史文化底蘊和獨特風味的傳統(tǒng)酒品，以下是對其的詳細介紹：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、歷史背景</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 沉缸酒的歷史可以追溯到乾隆三年（1738年），當時的龍巖州志就有記載，至今已有160多年的歷史。</p><p class="ql-block">- 沉缸酒源于福建省龍巖縣小池山溝，最初釀造的是糯米甜酒，后來經過不斷改良和發(fā)展，形成了別具一格的沉缸酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、釀造工藝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 原料選擇：沉缸酒以當年顆粒飽滿、單寧含量較高的大冬糯為原料，選用優(yōu)質的山泉水進行浸泡和釀造。</p><p class="ql-block">- 酒曲使用：釀造過程中使用了二十多種祖?zhèn)魉幥吞烊唤湍妇?，以及閩西祖?zhèn)鞯乃幥尤?0多味中藥材）、散曲（中國傳統(tǒng)糖化用曲）、白曲（南方特有的米曲）和古田五龍紅曲（龍巖地區(qū)釀酒工藝中的必加之曲）。</p><p class="ql-block">- 三沉三浮：沉缸酒因其釀造過程中要經歷“三沉三浮”而得名。在發(fā)酵過程中，酒體會三次下沉，酒糟會三次上浮，最終釀成沉缸酒。</p><p class="ql-block">- 其他工藝：沉缸酒的釀造還包括浸米、蒸飯、淋飯、落缸搭窩、加酒、翻醅、養(yǎng)醅熟成等十幾道復雜工藝。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、風味特點</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">色澤：沉缸酒色澤紅褐，清亮明澈，有琥珀光澤。</p><p class="ql-block">- 香氣：沉缸酒芳香幽郁，兼具小曲酒香、紅曲香和中藥藥曲香，香氣協(xié)調豐滿。</p><p class="ql-block">- 口感：沉缸酒入口甘甜，無稠粘之感，糖、酒、酸之味感協(xié)調，風味獨特，余味綿長。酒度為14.5度，常飲有滋補強身之功。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四、文化寓意</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- “沉缸”二字不僅描述了釀造過程中的一個現象，還蘊含了深厚的文化內涵。它象征著樂生邁進、剛強弘毅、豁達勇敢、堅忍卓絕的閩人文化精神。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">五、榮譽獎項</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 沉缸酒在多次全國評酒會上被評為國家名酒，并獲得國家金質獎章。例如，1959年被評為福建省名酒；1963年、1979年和1983年，在第二、三、四屆全國評酒會上連續(xù)三次被評為國家名酒，并獲得國家金質獎章；1984年，在輕工業(yè)部酒類質量大賽中榮獲金杯獎。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六、現代發(fā)展</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 沉缸酒博物館于2021年建成開放，展示了沉缸酒的歷史和釀造過程，吸引了大量游客參觀。</p><p class="ql-block">- 沉缸酒作為福建省非遺項目傳承酒，不僅保留了傳統(tǒng)釀造工藝，還通過專業(yè)化的生產保證了品質。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">綜上所述，中國沉缸紅曲酒是一種具有悠久歷史、獨特風味和深厚文化內涵的傳統(tǒng)酒品。它不僅在口感上令人陶醉，還承載著閩西文化的精髓和閩人的文化精神。</p> <p class="ql-block">中國沉缸紅曲酒省級非遺傳承人陳強平是釀造酒傳統(tǒng)釀造技藝（龍巖沉缸酒）的杰出代表，以下是對他的詳細介紹：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、背景與傳承</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 傳承地位：陳強平是釀造酒傳統(tǒng)釀造技藝（龍巖沉缸酒）的省級非物質文化遺產代表性傳承人，承載著這一古老釀酒技藝的傳承與發(fā)展重任。</p><p class="ql-block">- 家學淵源：他自幼對沉缸酒充滿好奇，自1983年開始跟隨父親學習釀造沉缸酒，至今已有近40年的釀酒經驗。作為沉缸酒釀造技藝的第六代傳承人，他潛心研究，如癡如醉，致力于將這一技藝發(fā)揚光大。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、技藝與貢獻</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 獨特工藝：沉缸酒以其獨特的釀造工藝而著稱，其中“三沉三浮”是沉缸酒獨有的工藝。陳強平熟練掌握了這一技藝，通過精挑細選上等原料，嚴格遵循古法舊制，使酒醅在醞釀過程中不斷投曲、催化發(fā)酵，最終形成了沉缸酒不加糖而甜、不著色而成琥珀色、不調香而芬芳的獨特氣度。</p><p class="ql-block">- 品質提升：在陳強平的帶領下，龍巖沉缸酒不僅保留了傳統(tǒng)風味，還不斷研發(fā)新品，以適應消費者需求的變化。他領銜企業(yè)的技術骨干，在保留原有沉缸酒風味的基礎上，研發(fā)了干型、半干、半甜型等多種沉缸酒，深受消費者的好評。</p><p class="ql-block">- 文化傳承：陳強平不僅致力于沉缸酒的生產與銷售，還積極承擔文化傳承的責任。他通過舉辦講座、培訓班等方式，向更多人傳授沉缸酒的釀造技藝和歷史文化，為弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化做出了積極貢獻。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、榮譽與成就</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 榮譽認可：陳強平在沉缸酒領域的卓越貢獻得到了廣泛認可。他所在的龍巖沉缸酒業(yè)有限公司生產的沉缸酒多次獲得國內外大獎，成為展示中國傳統(tǒng)釀酒技藝的一張名片。</p><p class="ql-block">- 社會影響：隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，龍巖沉缸酒作為龍巖市的一張文化名片，其獨特的釀造工藝和悠久的歷史背景吸引了越來越多人的關注。陳強平作為傳承人，積極參與文化旅游活動，為當地的旅游業(yè)增添了無限魅力。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">綜上所述，陳強平作為中國沉缸紅曲酒省級非遺傳承人，不僅熟練掌握了沉缸酒的獨特釀造技藝，還致力于將其發(fā)揚光大。他通過不斷提升產品品質、研發(fā)新品、傳承文化等方式，為弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和推動經濟社會全面發(fā)展做出了積極貢獻。</p>