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<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>周繇</b></p><p class="ql-block"> 為了收集更多文字和圖像資料，為出版《中國東北食用植物資源圖志》一書做好前期準(zhǔn)備工作。我在今年八月份，前往黑龍江省饒河縣四排赫哲族鄉(xiāng)、同江市街津口赫哲族鄉(xiāng)及八岔赫哲族鄉(xiāng)進行調(diào)研，深度了解赫哲族的飲食文化。在那里得到文旅局和博物館領(lǐng)導(dǎo)及非物質(zhì)文化傳承人的鼎力支持，在此，請允許我再一次地向您們道一聲謝謝！是您們的無私幫助，給我出版《中國東北食用植物資源圖志》的帶來了巨大動力！現(xiàn)將拍攝的照片和整理的文字（所有照片和文字均引自于《中國東北食用植物資源圖志》一書中）制作成一個美篇，以便讓更多人了解達赫哲族飲食文化！推介赫哲族飲食文化！宣傳赫哲族飲食文化！謝謝！謝謝！謝謝！</p> <p class="ql-block">黑龍江省饒河縣四排赫哲族鄉(xiāng)赫哲族民居</p> <p class="ql-block">黑龍江省饒河縣四排赫哲族鄉(xiāng)赫哲族風(fēng)情園</p> <p class="ql-block">赫哲族居住區(qū)山野菜最豐富的地方——大頂子山</p> <p class="ql-block">赫哲族常年捕魚的地方——美麗的烏蘇里江</p> <p class="ql-block"> 赫哲族主要居住在黑龍江省饒河縣四排赫哲族鄉(xiāng)、同江市街津口赫哲族鄉(xiāng)及八岔赫哲族鄉(xiāng)等處。他們通常以捕魚為生，具有濃郁的漁獵文化氣息。最傳統(tǒng)美食“塔爾喀”的做法是：以黑龍江特產(chǎn)的鯉魚、鳙魚、鱘魚及鰉魚等鮮活魚為原料，洗凈放血后剔下魚肉，切成細絲，拌上硬皮蔥沙生型（俗稱：江蔥）和辣蓼鐵線蓮（俗稱：野辣椒），放些醋和鹽便可食用。如果沒有醋時，可把叉分蓼（俗稱：酸漿）搗成漿汁拌上，其味道十分鮮美，不知征服了多少遠方的食客。</p><p class="ql-block"> 稠李（俗稱：臭李子）在赫哲族居住的范圍內(nèi)，分布的十分普遍，當(dāng)?shù)厝怂追Q：“德布西克特”。每當(dāng)?shù)搅松钋锛竟?jié)，那掛在枝條上的成熟果實宛如一串串玲瓏剔透的黑色珍珠，煞是好看，漂亮極了。此時，全家人一起上陣，將采收的果實輕輕放到木桶或塑料桶里（果皮薄、易破裂，引起果汁外流和發(fā)酵）?；貋砗蟪ルs質(zhì)，妥善保管（最好是放到冰箱或在室外被冷凍一下，可解除果實中苦澀的味道）。其吃法很多，有的喜歡直接生食，有的喜歡泡酒，有的喜歡煮粥，其中最有民族特色的食用方法是：將果肉、果核搗碎，用木模壓成果餅，上面刻上吉祥符號或美麗花紋，曬干后放進儲存魚毛的壇子里，經(jīng)魚油浸泡的稠李餅又香又甜，得到了許多美食家的贊美和夸獎。倘若將山荊子曬干也放到壇子中，其味道更加鮮美，可作為節(jié)日和招待賓客的上等食品。</p> <p class="ql-block">采集的稠李果實</p> <p class="ql-block">赫哲族居住周圍的稠李植株</p> <p class="ql-block">用稠李果實制作的飲料</p> <p class="ql-block">市場上的稠李果實</p> <p class="ql-block"> 生活在饒河縣四排赫哲族鄉(xiāng)的赫哲族，背靠完達山脈的第二高峰——大頂子山（著名歌唱家郭頌老師演唱的《烏蘇里船歌》里的那座山）。那里的食用植物資源十分豐富。每當(dāng)天氣轉(zhuǎn)暖的時候，人們紛紛走出家門，開始了采集遼東楤木、 蕨、莢果蕨、柳蒿、硬皮蔥等山野菜的行程。其中最有知名度的植物，莫過于大片生長的茖蔥（俗稱：寒蔥、山蔥、鹿兒蔥及格蔥等）了。其香味奇特，口感極佳，一會兒像韭菜，一會兒像大蒜，一會兒又像大蔥，煮湯的時候，又有菠菜的味道，最大限度滿足了味蕾的需求。在赫哲族人的眼里，茖蔥就是上天恩賜給他們的美食。它既可以直接蘸醬，又可以調(diào)拌涼菜，還可以做餡包包子或餃子。其中用幼葉包肉火烤，更是口味純正，齒留余香，讓人贊不絕口，嘖嘖稱奇了。為了去掉魚的腥味，赫哲族人也特別喜歡用藿香幼株做調(diào)料燉魚。有時她們還喜歡用辣蓼鐵線蓮幼株代替辣椒燉魚，具有極佳的效果和口感。另外，赫哲族也特別鐘愛刺五加，被稱為“森林中帶刺的寶”。用其幼葉精制的茶口感極佳，喝上一口香噴噴的茶水，簡直令人心曠神怡，倦怠頓消。</p> <p class="ql-block">遼東楤木嫩莖葉蘸醬</p> <p class="ql-block">遼東楤木枝條</p> <p class="ql-block">遼東楤木嫩莖葉</p> <p class="ql-block">蕨幼株炒肉</p> <p class="ql-block">市場上的蕨幼株</p> <p class="ql-block">莢果蕨幼株調(diào)拌涼菜</p> <p class="ql-block">莢果蕨幼株群落</p> <p class="ql-block">市場上的莢果蕨幼株</p> <p class="ql-block">蔞蒿幼株與生魚肉一起調(diào)拌涼菜</p> <p class="ql-block">蔞蒿幼株蘸醬</p> <p class="ql-block">茖蔥幼株蘸醬</p> <p class="ql-block">茖蔥幼苗</p> <p class="ql-block">茖蔥幼株炒肉</p> <p class="ql-block">硬皮蔥幼株炒雞蛋</p> <p class="ql-block">硬皮蔥調(diào)拌涼菜</p> <p class="ql-block">硬皮蔥幼株蘸醬</p> <p class="ql-block">藿香幼株燉魚</p> <p class="ql-block">把藿香幼株切碎做品嘗生魚肉的調(diào)料</p> <p class="ql-block">辣蓼鐵線蓮植株</p> <p class="ql-block">辣蓼鐵線蓮幼株做調(diào)料燉魚</p> <p class="ql-block">用刺五加幼葉制的茶</p> <p class="ql-block">刺五加果實</p>