<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">遠(yuǎn)古烤香 至今鼎味</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"> 在世界的大版圖中，巫山小到找不著痕跡。而巫山卻因神奇的山，秀麗的水，曼妙的云而享譽(yù)天下。如今巫山烤魚(yú)則以全新的姿態(tài)被世人了解。</p><p class="ql-block"> 在歷史的長(zhǎng)河深處，巫山宛如一顆古老而神秘的明珠，散發(fā)著歲月的之光。大溪文化出土的魚(yú)骨，像是打開(kāi)時(shí)光之門(mén)的鑰匙，引領(lǐng)我們探尋巫山人在石器時(shí)代與魚(yú)的不解之緣。而巫山水田壩那大量的魚(yú)骨遺存，以及巫山出土的漢代制魚(yú)庖廚俑更是無(wú)聲地訴說(shuō)著往昔歲月里魚(yú)在這片土地上的重要地位，烤魚(yú)文化便在這悠悠時(shí)光中氤氳而生，成為巫山獨(dú)特的飲食文化瑰寶。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)?shù)谝豢|曙光灑在巫山的山水之間，遠(yuǎn)古的巫山人便已開(kāi)始了與江河的對(duì)話(huà)。他們手持簡(jiǎn)陋的石器，在溪流與江河之畔，或捕或撈，將魚(yú)這一自然的饋贈(zèng)帶回部落。那時(shí)候，火的使用是人類(lèi)智慧的偉大飛躍?；蛟S是一次偶然，一條魚(yú)不慎落入火中，待焦香四溢時(shí)，巫山人發(fā)現(xiàn)了一種前所未有的美味。于是，烤魚(yú)，這一原始而又充滿(mǎn)創(chuàng)意的烹飪方式，在石器時(shí)代的煙火中誕生了。他們圍坐在火塘邊，看著魚(yú)在火上慢慢轉(zhuǎn)變顏色，聽(tīng)著魚(yú)油滴落在火中發(fā)出的滋滋聲響，那是屬于遠(yuǎn)古的烤香，是人類(lèi)與自然食材最初的和諧共舞。這烤魚(yú)的香氣，穿越千年的時(shí)光，至今仍縈繞在巫山的每一片土地上。</p><p class="ql-block"> 巫山，地處長(zhǎng)江之畔，山水相依，獨(dú)特的地理環(huán)境孕育了豐富的魚(yú)類(lèi)資源。長(zhǎng)江的滔滔江水，以及眾多支流的潺潺溪流，如同大地的脈絡(luò)，為魚(yú)群提供了得天獨(dú)厚的棲息之所。巫峽的幽深峽谷，江水在此迂回婉轉(zhuǎn)，水流平緩之處，正是魚(yú)兒聚集繁衍之地。這里有肉質(zhì)鮮嫩的江團(tuán)，其魚(yú)身肥美，無(wú)鱗少刺，入口即化；有靈動(dòng)敏捷的白鰱，魚(yú)體銀白，肉質(zhì)細(xì)膩；還有穿梭水中的鯉魚(yú)、草魚(yú)，其肉質(zhì)鮮美，富有彈性，帶著江水的清甜與靈動(dòng)。每一種魚(yú)，都承載著巫山的山水靈氣，成為烤魚(yú)文化的獨(dú)特食材基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block"> 烤魚(yú)之密，不僅在于食材的優(yōu)良，更在于那獨(dú)特的調(diào)味與烹飪技藝。巫山烤魚(yú)的調(diào)料，猶如一場(chǎng)舌尖上的交響樂(lè)，各種香料相互交融，奏出和諧美妙的旋律。辣椒，這一來(lái)自異域的精靈，在巫山的土地上生根發(fā)芽，成為烤魚(yú)調(diào)料中不可或缺的一抹亮色。它的熱烈與奔放，為烤魚(yú)注入了火辣的靈魂；花椒，本土所產(chǎn)，麻香四溢，那星星點(diǎn)點(diǎn)的麻味，似暖流般在舌尖跳躍，喚醒沉睡的味蕾；泡菜，酸香四溢，與魚(yú)肉唯美結(jié)合，唇齒留香；再加上蔥姜蒜的去腥增香，以及各種秘制醬料的精心調(diào)配，每一味調(diào)料都恰到好處，不多一分則淡，不少一毫則濃。 </p><p class="ql-block"> 烤魚(yú)的烹飪過(guò)程，更是一場(chǎng)精心雕琢的藝術(shù)之旅。新鮮的魚(yú)處理干凈后，用特制的醬料腌制入味，讓每一絲魚(yú)肉都飽含香料的韻味。隨后，將魚(yú)放置在炭火之上，慢慢烤制?？爵~(yú)的火候掌握至關(guān)重要，需小火慢烤，讓魚(yú)的外皮逐漸變得焦黃酥脆，而內(nèi)里的魚(yú)肉卻依然鮮嫩多汁?？爵~(yú)師傅不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)魚(yú)身，刷上香油與醬料，確保每一處都受熱均勻，色澤誘人。待魚(yú)烤至成熟時(shí)放入烤盤(pán)，將調(diào)好的醬料澆在魚(yú)身上繼續(xù)煎烤，讓魚(yú)充分浸潤(rùn)美味醬料。此時(shí)，火的余溫、魚(yú)的鮮美、配菜的豐富，相互交融，相互滲透，成就了巫山烤魚(yú)獨(dú)特的口感與風(fēng)味。那是一種層次豐富的味覺(jué)體驗(yàn)，既有魚(yú)的鮮嫩與焦香，又有配菜的爽脆與綿軟。</p><p class="ql-block"> 在歲月的流轉(zhuǎn)中，巫山烤魚(yú)并未固步自封，而是在傳承中不斷創(chuàng)新，在創(chuàng)新中謀求發(fā)展，力求成為巫山獨(dú)一無(wú)二的飲食文化名片。傳統(tǒng)的巫山烤魚(yú)以炭火烤制為主，如今，電烤、紙包等多種烤制方式應(yīng)運(yùn)而生。這些新型烤制方式在保留烤魚(yú)獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，更加環(huán)保、便捷，能夠滿(mǎn)足不同場(chǎng)景與人群的需求。在調(diào)味方面，除了經(jīng)典的麻辣、泡椒口味，更有豆豉、酸菜、蒜蓉、藥膳等多種口味百花齊放，滿(mǎn)足了天南海北食客的不同口味偏好。此外，烤魚(yú)的配菜也日益豐富多樣，不再局限于本地的傳統(tǒng)蔬菜，各種時(shí)新蔬菜、菌類(lèi)、豆制品等紛紛加入，讓烤魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更加均衡，口感更加豐富多元。</p><p class="ql-block"> 烤魚(yú)店的環(huán)境布置也成為創(chuàng)新的重要環(huán)節(jié)。一些烤魚(yú)店以巫山的山水文化為主題，將店內(nèi)裝飾得宛如巫峽中的一處處仙境。墻壁上掛著攝影師鏡頭里或者畫(huà)家筆下巫山的壯麗景色，食客在品嘗烤魚(yú)的同時(shí)，仿佛置身于巫山的山水之間，沉浸式感受巫山的獨(dú)特魅力。還有的烤魚(yú)店打造出互動(dòng)式的用餐體驗(yàn)，食客可以親自參與烤魚(yú)的部分制作環(huán)節(jié)，增加用餐的趣味性和參與感。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)到巫山烤魚(yú)，必須提到一個(gè)人一一巫山烤魚(yú)非遺傳承人、原鄉(xiāng)烤魚(yú)老板陳嗣紅女士，她不僅僅是這道美食的推廣者，更是巫山文化的傳承者與傳播者，她說(shuō)“巫山烤魚(yú)承載著巫山的歷史記憶，從石器時(shí)代的遠(yuǎn)古烤香一路走來(lái)，見(jiàn)證了這片土地的歲月變遷與文明發(fā)展。它凝聚著巫山人的智慧與情感，是巫山人熱情好客的象征，每一條烤魚(yú)背后，都蘊(yùn)含著巫山人對(duì)生活的熱愛(ài)與對(duì)美食的執(zhí)著追求?！庇袀€(gè)長(zhǎng)期清淡飲食的朋友曾這樣說(shuō)過(guò):“于我，原鄉(xiāng)的味道偏重，但只要有接待，我一定首選這里，陳總的飲食和文化融合得很好，在這里吃飯不僅是味蕾的滿(mǎn)足，更是精神層面的享受！”我深以為然。如今，巫山烤魚(yú)正以其獨(dú)特的魅力，吸引著來(lái)自五湖四海的食客。它是巫山文旅融合發(fā)展的重要紐帶，游客因烤魚(yú)而了解巫山的山水風(fēng)光、歷史文化，巫山因烤魚(yú)而更具人氣與活力。</p><p class="ql-block"> 這遠(yuǎn)古爐香，在創(chuàng)新與傳承中永遠(yuǎn)散發(fā)迷人的鼎味，成為巫山一張永不褪色的文化名片，讓更多的人在品味烤魚(yú)的同時(shí)，領(lǐng)略巫山的自然魅力，走進(jìn)這片充滿(mǎn)神秘與詩(shī)意的土地，這，或許就是巫山烤魚(yú)中的文化符號(hào)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p>