<p class="ql-block">過年咯，過年咯!隨著過年的腳步聲臨近，我這想家的滋味在心頭，也像尖毛草般更加瘋長了!而闊別故鄉(xiāng)原風景40載的我，在想家這件事上，胃比心更誠實!特別是外婆的醬香肉味道，簡直饞到抓心撓肝！ ——題記</p> <p class="ql-block">最想吃的蒜苗醬香肉</p> <p class="ql-block">今早，我又夢醒在兒時的記憶里，外婆腌制醬香肉的美好畫面，依然歷歷在目!用手一摸被哈喇子浸濕的枕巾，不經(jīng)莞爾一笑。于是，一個鯉魚打挺，穿衣洗漱。在買肉腌制醬香肉這件事上，是啥也攔不住我今天親自動手了。</p> <p class="ql-block">我就這樣"水靈靈地"；被夢牽魂繞的思鄉(xiāng)情愫；還有深藏心底里孤獨與鄉(xiāng)愁中，妥妥噠腌制起這道家傳菜了！</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">1.去巴扎買五公斤，上等新鮮五花肉，再切成寬五厘米的長條形備用。</b></p><p class="ql-block">友情分享:</p><p class="ql-block">1.用純瘦肉或過多瘦肉的豬肉腌制出來，口感發(fā)干，缺少香味，不好下咽。</p><p class="ql-block">2.用純肥肉或過多肥肉的豬肉腌制出來，口感特油膩，食欲受損。</p><p class="ql-block">3.用新鮮層次多的五花肉腌制出來，肥瘦適中，口感不干不膩，越嚼越香。</p><p class="ql-block">4.不用洗肉直接腌制，因水份不干腌制出來，容易發(fā)霉；日后蒸煮時再洗。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">2.將食用鹽、花椒粉、八角粉、五香粉下鍋干炒，炒出香味后，加入十三香再翻炒均勻關(guān)火待用。</b></p><p class="ql-block">友情提示:</p><p class="ql-block">1.腌制1斤肉配料比重:13克鹽，10克生抽，5克白砂糖，(4克甜面醬+4克醪糟的混合刷料)，2克五香粉，2克花椒粉，2克十三香，41°以上20毫升白酒1瓶。</p><p class="ql-block">2.腌制料比例相差太懸殊，會寡淡無味或者齁咸。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">3.將剛炒好的腌制料直接倒在待用五花肉上，加入生抽，帶上手套用力揉拌至每一寸豬肉，再倒入白酒20毫升裝10瓶，繼續(xù)用力20分鐘時間抓拌均勻。</b></p><p class="ql-block">友情提示:</p><p class="ql-block">1.抹白酒一定要抹透，能去腥，殺菌，延長儲存時間。</p><p class="ql-block">2.直接放食鹽腌肉，容易發(fā)霉。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">4.用保鮮膜封起來，將腌肉放置冰箱，冷藏1天1夜，每隔3～4小時翻面一次，直到3天3夜后；再每隔3～4小時刷一次醬料，直到3天3夜后，腌制醬香過程結(jié)束。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">5.用鐵絲、鐵鉤、麻繩等，把醬香腌肉一條一條單獨穿起來，懸掛于家里陰涼通風處，晾曬7～10天后；查看肥肉部分開始出油且有透明感，用手摸整條肉都硬邦邦的時候，晾曬過程結(jié)束。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">6.將晾曬好的，色澤金黃的醬香腌肉分別裝入保鮮袋，放冰箱里冷凍保存，3～6個月都不可能發(fā)霉變質(zhì)。</b></p> <p class="ql-block">就這么收拾著，收拾著，我的"饞蟲"又不受控制地鮮活起來了!</p><p class="ql-block">雖然我深知，醬香肉存放的日子仍需繼續(xù)，才能變得金色黃亮!才能滋養(yǎng)出最驚艷味蕾的神奇!</p> <p class="ql-block">可就這么看著日思夜想的醬香肉，我實在按捺不住吶!我必須要割下來半條!</p><p class="ql-block">終究，我像捏著寶似地看了又看，聞了又聞，然后才將醬香腌肉仔仔細細清洗干凈，特別有儀式感地放進鍋里開火煮了。</p> <p class="ql-block">煮或燉熟出鍋</p> <p class="ql-block">然后，我好像等了一個世紀那么久，才聽到鬧鈴聲提醒。</p><p class="ql-block">于是，我肆意地風卷殘云般啃下一大口，滿足地享受著這只屬于我家的；這與臘肉完全不同的口感和風味。</p> <p class="ql-block">口感上首味咸鮮，中味回甜，后味攜滿香料與酒精混合味道，隨著咀嚼時長增加，簡直香爆味蕾!</p> <p class="ql-block">晚上，家人亦將另半條配菜食用。在與家人圍桌，從每個人臉上被醬香濃郁、甘香醇厚、唇齒留香、爽透滿足的表情里，我覺得自己之前盡心費力的所有腌制勞動，以及還原記憶味道的期待都是值得滴!</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">蒸熟出鍋</span></p> <p class="ql-block">而且直接與去年寡淡過年相比，竟然認真過年的感覺也回來了，瞬間更覺得年味也越來越濃了!</p><p class="ql-block">在這溫馨的氛圍里，我與家人們都在說說笑笑中滿懷憧憬，又沉浸在繼續(xù)備年貨的幸福忙碌中咯！</p> <p class="ql-block">所以說嘛，在你我的食欲里都藏滿了愛的記憶，溢滿了愛家人延續(xù)的全部溫柔!嘿嘿嘿，有沒有像我一樣方式想念家人團圓、擁抱幸福年滴呀?舉個爪喲！哈哈哈哈哈!</p><p class="ql-block">總之，愿你我都能在一蔬一飯里，在你我舌尖奏響美妙的旋律里，在經(jīng)年累月里繼續(xù)愛我所愛!樂我所樂!</p>