<p class="ql-block"> 八印大鍋寄鄉(xiāng)情</p><p class="ql-block"> 張松新</p><p class="ql-block"> 回味鄉(xiāng)情，親切溫馨。在記憶的深處，那口樸實(shí)敦厚的八印大鍋，每每撩撥著我思鄉(xiāng)的情愫。</p><p class="ql-block"> 即使家徒四壁，也少不得盤大灶，坐大鍋，燒大炕。這是那個年代，莊戶人家七八口，乃至十幾口最基本的生活方式了。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)天色微明，緊跟父親起床最早的當(dāng)數(shù)五哥。五哥要完成的是大鍋為家人服務(wù)的第一個程序——燒開水。哥哥從存水的大缸中一瓢一瓢將水舀出，蓄足滿滿一大鍋，灶坑里架起旺火。不等全家人起床，哥哥已將五六把暖壺灌滿，用來滿足家人一天的享用。偶爾嘩開的鍋底泛著一枚白亮亮的雞蛋（自家老母雞的奉獻(xiàn)）。五哥將出鍋的雞蛋小心翼翼地剝?nèi)ネ鈿?，然后輕輕地將我從晨夢中喚醒，把帶著余溫的雞蛋放到我的手心，微笑著看我香噴噴地吃下。故而，童年的記憶里，尤為佩服哥哥大鍋燒開水和煮雞蛋可以“一鍋出”！</p><p class="ql-block"> 其實(shí)這“一鍋出”，在當(dāng)時可算是八印大鍋的專利了。鍋邊貼餑餑，鍋底熬菜湯：鍋邊貼餑餑，鍋底咸菜熬小魚；鍋邊貼餑餑，鍋中間放上篦子蒸蝦醬；鍋邊貼餑餑，鍋中間放上篦子給家里壯勞力蒸兩三個饅頭。這鍋邊貼的餑餑，因?yàn)樵诖箦伬锵硎茈p重待遇：正面熱氣蒸，背面熱鍋烤。所以，當(dāng)灶火停歇，掀開大鍋蓋，在一呼而出的蒸汽中，用鏟子慢慢鏟下餑餑，圍圈兒擺放在籤子里，無論是金燦燦的棒子面餑餑，還是紫黝黝的高粱面餑餑，正面油亮松軟，背面脆香甘甜。趁熱或抹一筷子蝦醬夾上大蔥，或掰成塊兒塊兒泡進(jìn)菜湯都別有風(fēng)味兒??！倘若不留神餑餑滑倒魚鍋里，那被鮮亮的魚湯浸透的餑餑，可賽過當(dāng)今的魚頭泡餅啦！</p><p class="ql-block"> 集烤、炒、蒸、煮、燉于一身的八印大鍋，多少年來，養(yǎng)育著面朝黃土，背朝天的淳樸的村民及他們的子女。那時，飯桌上雖不夠豐盛，但心靈手巧的嬸子大娘們，千方百計(jì)讓自家的大鍋發(fā)揮著應(yīng)有的功能。大鍋燜米飯，用細(xì)火使鍋底烤出米粒相連，厚薄適度的脆脆飯嘎，是那時孩子們特有的零食。這是至今所有的鍋都無法比擬的。大鍋糊鍋餅，同樣是大鍋烤之一絕：適量的玉米面放在盆里，切點(diǎn)兒蔥花兒，放些許鹽，有條件的可放點(diǎn)兒花椒面兒，用水活成半濕不干狀，然后將鍋燒熱，把活好的玉米面均勻地拍在鍋里，穩(wěn)火慢烤，待水分烤干，這蔥香四溢的鍋餅就出鍋了。</p><p class="ql-block"> 為了使孩子們的零食既豐富，又營養(yǎng)。家家大鍋炒黃豆，炒黑豆，炒玉米花等相繼誕生了。有時在炒熟的豆子或玉米上灑上一些紅糖，真是脆甜濃郁，愛不釋口??！</p><p class="ql-block"> 按照春節(jié)的風(fēng)俗，“正月初幾兒不動刀”。言外之意，趕在正月前，多做些飯菜。此時，村里每家的八印大鍋，年前便甩開膀子蒸饅頭。一鍋一鍋，又一鍋，打上紅點(diǎn)兒，擺在廂房，寓意連年有余，糧滿倉。</p><p class="ql-block"> 春節(jié)過后，追著春天的腳步，盛夏在孩子們撲蝴蝶，釣蜻蜓的嬉鬧中如約而至了。身居魚米之鄉(xiāng)的村莊，夏季的怡人景致可謂目不暇接：桑樹蓊郁的小河塄，麥浪起伏的三趟溝；稀有沙土的大三間兒，魚蟹滿塘的泄水渠。都是我生命中的“畫夢錄”。更有傍晚時分，在干凈的院子里，鋪開涼席，與玩伴們舒服地躺在上面，仰面欣賞彎彎的月亮，點(diǎn)數(shù)滿天的星星。凝眸遐想之際，忽被嫂子“吃螃蟹嘍——”一聲呼喚叫起。那挪至院里灶上的八印大鍋熱氣騰騰，一鍋煮熟了的河蟹頂蓋兒肥碩，紅紅火火。令人饞涎欲滴。</p><p class="ql-block"> 計(jì)劃經(jīng)濟(jì)中，因家家人口多，口糧供應(yīng)有時接不上。敞開的大鍋無粒米下鍋時，廣播喇叭通知去隊(duì)里分南瓜，于是頓頓煮南瓜湯成了鍋里的主角。聽下地干活的父親說：“南瓜湯不搪時候，過會兒就餓”。我當(dāng)時雖小，但想象著餓著肚子干活兒的父親，禁不住心底疼痛。</p><p class="ql-block"> 因此艱難的生活中，總是企盼著有一頓可口的飯菜。還好，我們老張家是個大家族，雖然不富裕，但哥哥們結(jié)婚，姐姐們出嫁，都要熱鬧一番：且看操辦喜事這天，寬敞的院落，支起的帆布大篷下，現(xiàn)盤灶，現(xiàn)架鍋。大人孩子齊上陣，擇菜的，切菜的，宰魚的，剁肉的，好不熱鬧！八印大鍋里米飯沸騰，大泡小泡咕嘟咕嘟作響；白菜寬粉燉豬肉，色澤純正四處飄香。再瞧，屋里屋外飯桌上，二鍋頭早已亭亭玉立。大杯喝酒，大碗吃肉。門上的“喜字”，眼見人來人往喜不自禁；頭上的“喜花”，滿院攢動如意吉祥。鞭炮齊鳴，歡聲笑語，怎一個“樂”字了得？</p><p class="ql-block"> 憨厚的八印大鍋憑借著自己功能之多，容量之大，不分晝夜服務(wù)于人。每到晚飯后，父親仍舊添上一大鍋水，灶坑里攮滿稻毛，將水燒熱，供我們洗漱。深悟養(yǎng)生之道的父親告誡我們：“人的周身，陽氣上升，濁氣下降”。每晚必洗得干干凈凈進(jìn)入夢鄉(xiāng)。有時孩子們腸胃不舒服，父親就拿飯勺刮些鍋底灰，用水服下立馬就好。父親對這神奇的偏方加以解釋：灶火是個非常潔凈的地方，常年累月焚燒的是土地上生長的各種野草，于是鍋底結(jié)下的不是平常的灰，是消食開胃的“百草霜”啊！</p><p class="ql-block"> 難以忘懷的八印大鍋，你默默地記錄了一個時代的是非曲直。終生飽嘗著苦辣酸甜，卻初心不改。一如我的父老鄉(xiāng)親們無華的樸實(shí)，善良地忍耐。</p><p class="ql-block"> 立秋過后的夜空異常寥廓而深邃。小孫女出神地?cái)?shù)著閃爍的星斗，俏麗的小嘴兒笑成了一彎月牙。夜晚如此迷人，溫潤的空氣中，仿佛飄來大鍋煮螃蟹的裊裊余香……</p><p class="ql-block"> 摘自《天津日報》</p>