<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">釀香腸是古老而傳統(tǒng)的手藝，是一種傳承，是食物文化中一抹獨(dú)特的亮點(diǎn)。蘊(yùn)含著豐富的地域文化與情感記憶傳統(tǒng)美食。在我兒時(shí)記憶中，在冬至前家里總是彌漫著一種特殊的香氣，那是媽媽釀制香腸的味道。我和妹妹圍著媽媽轉(zhuǎn)，看著媽媽那雙巧手將肉灌進(jìn)小腸中，媽媽也不讓我閑著讓我用細(xì)繩子將灌好香腸扎成一小段。瞬間釀好的香腸掛起為家增添一道風(fēng)景線，這些美味讓我們感到濃濃的年味及家的味道。如今每年我家就會(huì)釀上香腸，外孫幫忙也學(xué)著灌香腸感受釀香腸樂趣與家溫馨。我們一邊忙碌一邊聊天，享受這份難得親子時(shí)光。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">母親告訴我釀香腸要選擇新鮮的肥瘦相間豬肉，選比較細(xì)小的新鮮小腸。這樣釀出的香腸不會(huì)太干，口感更佳。挑選好的食材原料，是釀香腸成功的第一步。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?將五花肉洗干凈，去掉皮切成薄片。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">切好豬肉薄塊放在盆，放鹽，冰糖、三花酒、生抽、八角粉、十三香（以前叫五香粉）、少許花椒粉、胡椒粉、充分揉拌均勻。腌制2一3小時(shí)，讓肉塊充分吸收調(diào)料的味道。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">清洗小腸，將小腸上面的油脂小心翼翼剪掉，用鹽，面粉抓洗均勻，用水沖干凈。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">將里面翻轉(zhuǎn)出來(lái)，先用水將臟東西沖干凈。放面粉抓均勻，再一條條洗干凈。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這時(shí)肉也腌制好了，用自制的灌腸器套上小腸開始灌香腸。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">開始往小腸灌腌好的餡，不能用力。小心的往灌腸器充塞肉，一邊灌一邊往下輕輕捋動(dòng)。快到底部先用繩子在小腸底頭扎緊，然后再扎另一頭，最后將釀好的香腸用細(xì)繩扎小段，方便晾曬和保存。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鍋放水燒開，待水溫不燙了將釀好的香腸一根根放進(jìn)去過一遍水，立即撈出。（注意水不能太燙哦，過水不能停留太久。）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">把香腸掛在陽(yáng)臺(tái)自然風(fēng)干，第二天翻動(dòng)香腸并抹上薄薄一層油，用牙簽在香腸扎小孔。我牢記母親告訴晾曬香腸時(shí)間很關(guān)健，時(shí)間太短香腸太濕，時(shí)間太長(zhǎng)香腸又會(huì)太干。每天時(shí)不時(shí)看著香腸變化，注意久不久翻面，使香腸均勻受風(fēng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">當(dāng)微風(fēng)吹過，那股淡淡的臘香撲鼻而來(lái)，讓人忍不住咽口水。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">風(fēng)干7至10天后陽(yáng)臺(tái)飄出陣陣臘香味，就可以享受家庭版的美味香腸。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?每年這個(gè)時(shí)候家里陽(yáng)臺(tái)掛著一串串香腸，陽(yáng)光照射下顯得非常誘人。每當(dāng)看著這些香腸，我就會(huì)想起母親那慈祥的笑意，想起那些美好的童年回憶。</b></p>