天水美食 ??文/馮沙駝

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天水美食??文/馮沙駝（下篇） 【財富天水】2024-12-07首發(fā) 【鏈接閱讀】 羲皇故里祖脈天水 天水，是甘肅的東大門，具有8000年的文明史、3000多年文字記載史和2700多年的建城史。是古絲綢之路重鎮(zhèn)，歷史悠久、文化璀燦；跨黃河、長江兩大流域，氣候溫潤、風光秀美。 天水是中華民族和華夏文明的重要發(fā)祥地，人文始祖伏羲在這里一畫開天、肇啟文明；秦人在這里養(yǎng)精蓄銳、挺進中原……伏羲文化、大地灣文化、秦早期文化、麥積山石窟文化和三國古戰(zhàn)場文化交相輝映、熠熠生輝。 天水是國家歷史文化名城、中國優(yōu)秀旅游城市、中國十大魅力打卡之城。全市現(xiàn)有旅游景區(qū)景點228處。伏羲廟、卦臺山、麥積山石窟（世界文化遺產(chǎn)、5A級景區(qū)）大像山、水簾洞等景點星羅棋布、各具魅力。 天水是我國北方最佳水果蔬菜生產(chǎn)基地，花牛蘋果、秦安蜜桃、秦州櫻桃、甘谷辣椒、武山韭菜、清水核桃、張川牛肉等農(nóng)特產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)品繁、聞名遐邇。天水小吃麻辣燙、呱呱、面皮、漿水面、八大碗、十三花風味獨特、琳瑯滿目。 天水是國家三線建設布局的老工業(yè)基地和重要的裝備制造業(yè)基地。集成電路封裝測試（華天電子世界排名第六、國內(nèi)排名第三）、數(shù)控機床、中高壓開關(guān)柜等國內(nèi)領(lǐng)先、躋身世界。 天水是《詩經(jīng)·秦風》的采擷地，“蒹葮蒼蒼，白露為霜”描寫的就是這一帶的景致。天水是詩人李白的祖居地，是杜甫的流寓之地，杜甫就是在這里，寫下了“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”的千古絕句…… ?????????????????????? 背景音樂西遇7七《天水》https://c6.y.qq.com/base/fcgi-bin/u?__=BGWy7s4rj9cy @QQ音樂 圖/文·馮沙駝【財富天水】授權(quán)轉(zhuǎn)編部分插圖轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡 ????網(wǎng)宣員在哪里／韓儀麟麒麟影像工作室策劃制作【2024?271 總第2318】 ?????????????????????? 天水美食??文/馮沙駝 （接上篇）? ??清真“老三片” 天水清真“老三片”，是天水清真美食中間的一絕。它雖然和漢民“老三片”菜名一樣，但內(nèi)容卻完全不同。清真“老三片”即清燉、里脊、雜燴。清燉即清燉牛肉，將牛肉清燉切成條形裝碗加原湯，加蔥段、姜片、八角、花椒后上籠蒸熟。上桌前，配上蔥花、香菜即可。雜燴做法細致復雜，將雞蛋攪勻攤成蛋餅，在剁碎的上等牛肉中加入鹽、粉面、花椒后拌勻，夾在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條狀，即可做成夾板肉.以夾板肉為主，配以響皮條，油炸牛肉丸，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜等，就成正宗的雜燴。 制作里脊比較繁雜，將里脊肉切一公分小塊加入蛋清攪拌后加入生粉攪拌，過一次油定型，兩次過油后撕成小塊待用，上桌前需第三次過油。食用時，配上木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的湯汁。根據(jù)口味還可做成糖醋里脊和酸辣里脊兩種。 由于食材講究，配料繁多、制作精致，成為回漢食客垂涎三尺的美食。在本地清真餐廳都可以吃到這道味道鮮美，地道正宗的天水清真“老三片”，色彩艷麗，酸辣適中，口感醇厚，令人垂涎欲滴。它獨有的風味瑰寶，仿佛躍然于舌尖。獨特的美食體驗，引無數(shù)人有幸一嘗。 “十三花”是天水回族，尤其是張家川回族自治縣飲食中最具代表性的一種美食，因由十三種不同的菜品組成而得名，是回族宴席中規(guī)格最高的一種，在婚嫁和舉行大的宗教活動時才以“十三花”待客，表達對客人的尊重和重大活動的重視。 “十三花”流傳久遠，最早可追溯至明清時期。它制作講究，佐料齊全，微火浸燉，風味獨特，后經(jīng)繼承和挖拙提升，烹飪經(jīng)驗得到發(fā)揚光大，達到色、香、味俱佳的上乘水平?；刈迨▽嶋H就是在“九碗三行子”的外圍再擺上四個碟子，這四個碟子可以是兩葷兩素四道菜。之所以采用十三，是沿襲回族宗教中“采單不采雙”的傳統(tǒng)宗教習慣。〔01〕 ??張川“十三花” 天水張家川“十三花”有清燉牛羊肉、牛肉丸子、牛排、紅燒牛肉、拌肚絲、雞腿菇炒肉、西蘭花、八寶糯米飯等，準備上桌前把秘制的高湯汁燒開，然后依次加入熱菜中食用，以其品種多樣、精美可口、制作精細、營養(yǎng)豐富、老少皆宜、色、香、味俱全、頗具回族特色而著稱，深愛廣大回族群眾的喜愛。 食用時，在客人坐定并吃過果盤之后用大方盤將十三種不同的美味菜肴“十三花”端上，連同方盤一起置于桌上?！笆ā爆F(xiàn)在已成為婚喪嫁娶，招待親朋好友的必備美味佳肴。 在天水，如果你有幸參加回民的喜慶宴席，那濃郁的民族大家庭氣氛，尤其品嘗到精美的清真美食，可以使你垂涎三分，久久難忘。天水回民的喜慶宴小范圍在自身的院落，大范圍一般都在清真寺的大餐廳里舉辦。 按照回民的傳統(tǒng)習慣，不上酒、不上煙，但喝的茶品卻十分講究。茶是回族迎賓待客的佳品，以“三泡臺”最為講究 ,上“三炮臺”是回民宴席中待客的一種禮儀。 客人坐定后，客人一面聊天，一面品嘗桌上置放由五種、七種或九種不同食品如葡萄、桔子、油糕、馓子、花花、鍋盔等拼合而成的果盤及小吃，泡一杯正宗的三泡臺，喝著起源于盛唐時期，明清時期由四川傳入西北，與穆斯林飲茶習俗相結(jié)合，寓意為“天蓋子，茶蓋；地載之，茶船；人育子；茶碗?！卑萘巳藗儤闼氐娜宋乃枷氲挠缮w子、茶盅和掌盤三層組成的“三泡臺”蓋碗茶。 天水回民的“三泡臺”結(jié)合地域特點，使用上等茶葉、枸杞、桂圓、荔枝、紅棗、菊花、冰塘等，放入碗中，用滾燙的沸水沖泡，茶香果香，營養(yǎng)搭配，融為一體，食前食后飲之，消食化痰、去除油膩。那意境，真是一種享受，那愝意，更是一種文化，使你深深感受到具有民族特色的待客之道和特殊茶品的品味。〔02〕 ??三泡臺蓋碗茶 筵席菜品以新鮮現(xiàn)宰的牛、羊、雞、魚等為主，配以時令海鮮和蔬菜，采用傳統(tǒng)的煎、炸、烹、燴、蒸、炒等手法烹飪。菜品品種一般視喜慶檔次、客人身份、規(guī)模大小而定，大范圍的宴請一般是流水席，除“十三花”外，久負盛名的“九魁”、“十全”也可成為宴會中的主菜。 “九魁”是八碗炒菜，中間一碗涼拌，若在“九魁”中再加一碗“八寶米”甜飯就稱“十全”?！笆敝性偌尤肴绾?、雞、鴨、魚之類的菜品便稱“十三花”。再配上油香、花卷等回族的特色小吃，如錦上添花，主人、客人皆大歡喜。 宴席最后，如果上面食，一般是清真“出湯面”、“熗鍋面”或“碎面”?！俺鰷妗庇址Q“另湯面”，手工搟成，切成又細又長的面條，煮好撈入專用的小瓷盆內(nèi)，只加面湯不加佐料，擺在桌中。另將精心調(diào)配好的用牛肉、紅、白蘿卜、豆腐、黃花、木耳切成丁炒制成的湯料，加入醋和油潑辣子盛入小碗，一人一碗，吃多吃少自撈。 在頭碗湯汁中加入部分精小的餃子或麻食，邊吃邊換湯，柔韌勁道的面條配上清香爽口的飯料，再加上“四碟”或“八碟”菜碟，清香四溢，香味可口，任你品味，使你入口余昧猶存。 “熗鍋面”是將揪面片和牛羊肉、小白菜，黃豆芽等主要食材，在熱鍋內(nèi)炒，燴，加入大蔥、醬油而成，端上一碗，五顏六色，保你食欲大開。 “碎面”是天水清真面食中的一種精品，把面搟成薄面片，切成又細又勻片狀，形似雀舌。臊子制作講究，將雞肉、豆腐、紅蘿卜切丁，熗炒后用雞湯澆燴，雀舌面下熟后澆上臊子，撒上香菜、菠菜、胡蘿卜絲等，根據(jù)個人口味調(diào)上鹽、醋、辣椒等，紅、黃、綠、黑、白，五彩斑斕，香味撲鼻，食后難以忘卻。 〔03〕 ??天水碎面 天水張家川回族自治縣是回族同胞聚居的縣，人民勤勞樸實，淳厚善良，崇尚禮儀，設筵待客，熱情好客。飲食文化博大精深，源遠流長。早在明清時期，當?shù)鼗刈屣嬍澄幕妥猿梢慌桑纬闪司哂谢刈逄赜袑傩缘娘嬍澄幕w系。地方特色家宴從選料到配方制作一絲不茍，非常講究，流傳至今，其它小吃以其品種多樣、精美可口、制作精細、營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生、老少皆宜、頗具民族特色而著稱。 “蕎面油饦”是張家川特有的風味小吃之一。原材料主要選用當?shù)禺a(chǎn)蕎麥面和黑面。將蕎面用開水沖燙拌勻后，連同面盆放置于80℃水鍋中取出涼后，攙入少許黑面粉，再加入酵面，用手蘸油做成1～2兩的圓餅，中間鉆一小孔，入油鍋炸熟后撈出，白黑相間，色澤油亮，醇香爽口。 “油糕” 是一種甜食佳品，張家川地方特色面點之一。將晾涼的油糕面團揉成核桃大小，壓成薄餅，把紅糖、白糖、加入核桃仁、花生仁、紅綠絲的餡料加入其中，包裹捏緊后再壓扁，放入油鍋炸熟，炸出的油糕皮脆色黃，酥松潤滑、餡軟甜香。 “醋粉”是當?shù)厝罕娽劥讕淼母碑a(chǎn)品，近似面皮，加入香蔥、蒜泥、香油、辣椒等佐料，口感雖微酸，但清涼爽口，香馥濃郁，食后胃口大開。醋粉雖涼皮沒有那么勁道，但口感顯得非常特別。〔04〕 ??八寶米 “八寶米” 類似于漢族的八寶飯。以大米、葡萄干、蓮子、大棗、花生米、枸杞、百合碎片等八種為食材，選優(yōu)質(zhì)糯米，淘凈在加油文火鍋中將蜂蜜和紅糖翻炒至粘稠、顏色鮮艷稍微偏黑后倒入浸泡后的糯米，一起翻炒，至水分變少至米粒粘稠時，在碗中加入葡萄干等食材，把米盛碗中蒸熟，食用時將碗反扣于盤中，再撒少許白糖，五顏六色，蜜糖四溢，醇厚濃香。 如果說西安人的冬天離不了羊肉泡饃，那么在天水品嘗的回民羊肉泡饃，又是另外一種味覺的感受。天水回民羊肉泡饃肉多湯濃，香氣四溢，加入粉條，泡上特制的柔勁足，泡不爛的半發(fā)酵餅子，出鍋后放一把蒜苗、香菜，那湯鮮，肉嫰、味美，又是美食中的另一種享受。 品嘗到地道的天水清真大餐和風味小吃，是一場味蕾的全新觸摸，它真切地反映出天水的民族民俗，地方風情，回味無窮。八方朋友來天水，一次溫情難忘的旅途，一頓回味悠長的美食，每一道菜品都是一場味覺的全新體驗，當舌尖的美味觸碰味蕾的一刻，如同體驗到千秋不同，色彩斑斕的麥積山美景，伏羲廟那樣的厚重，在成功的捕獲人們視野的同時，是對天水各種民族飲食文化的贊賞和追憶。〔05〕 ??大鹵面/漿水面/馓飯/鍋鯫 ? 大鹵面、漿水面、撒飯、鍋鯫... 城市的魅力總是與當?shù)氐拿朗趁懿豢煞?。天水在繼承歷代飲食文化的基礎(chǔ)上，因自身有著深厚悠久的歷史沉淀，孕育出屬于自己與眾不同的飲食風格和特色美食。天水人的飲食口味傳承于秦人，以面食為主的飲食習慣延續(xù)至今。天水人對菜式和菜名的定義有著天生的幽默感。而美食創(chuàng)造歸根結(jié)底是廚人的創(chuàng)造，烹小鮮成佳肴，借眾長為己有，調(diào)和眾味，配備得宜，故天水菜豐富多彩，自成一派，而面食花色品種，豐富多彩，更使人眼花繚亂，過去的一碗碗面養(yǎng)活了一方人，現(xiàn)在的一碗碗面吸引了八方來客。 千百年來，勤勞智慧的天水人在漫長的艱苦生存環(huán)境中形成了獨有的飲食習慣，傳承秦人以面食為主的習俗，又兼容了陜、川人面食的作法和口味，而每一種面食都有一種說法。傳說一戶大戶人家娶了三個媳婦，個個廚藝精湛，過門后公婆試手面時，三個媳婦各自做出了自己的拿手好戲------打鹵面、炸醬面和餛飩，以后成為孝敬老人和接待貴客時主食。不管是一碗香辣可口的三臺面，還是酸爽解暑的漿水面等等，都是世世代代的天水人不可磨滅的味覺記憶，下面，我們就從天水打鹵面說起。 打鹵面是天水面食中特有的一種。天水人對打鹵面的面要求極高，必須是軟硬適中，醒一到兩個小時的寬扯面。打鹵面關(guān)鍵在于鹵，其配料繁復瑣碎，要用生肉下鍋炒制。加過油肉、夾板肉、油炸丸子、響皮、過油豆腐后燴、最后放入雞蛋餅、木耳、黃花等，淀粉勾芡。正宗天水打鹵面打鹵特別的是，鹵中必不可少要加入長于深山，生于春天，有苦香味的野菜烏龍頭作配料。烏龍頭微帶清苦，很是上口，它的加入沖淡了打鹵中的雜味，使鹵汁更有山野般的清香鮮美之味。 〔06〕 ??天水打鹵面 打鹵可分葷大鹵面，臊子中不帶肉則為素打鹵面。煮好寬扯面后，澆上鹵臊子，再調(diào)上油潑辣子、醋、蒜泥、麻醬、芥末等佐料，一碗香噴噴的打鹵面使你的胃口大開，舌尖上頓時有了不同尋常的滋味。 要把天水美食中的經(jīng)典面食一一列舉出來，要費好大功夫。但有一種面食，跟北京的炸醬面、蘭州的牛肉面、武漢的熱干面、陜西的褲帶面一樣，成為天水人心目中難以磨滅、長大了會回味、離開了會懷念的鄉(xiāng)味，那就是天水漿水面。一碗漿水面，香酸而開胃，那可是媽媽的手藝，家鄉(xiāng)的味道，小時的回憶。 漿水的歷史已有千年。李時珍在《本草綱目》中記載：“漿水，性涼善走，故解煩渴而化滯物”。央視評價天水漿水“蔬菜柔軟，湯汁爽口清涼，發(fā)酵帶來的酸香獨特平和。”漿水是蔬菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的湯汁，將精選的新鮮蔬菜或一些野菜切碎，經(jīng)沸水燙煮，與淀粉水混合后，在乳酸菌等微生物的作用下，這些原料進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵中，原料的糖分、蛋白質(zhì)、纖維素等生物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為酸類、酯類等芳香物質(zhì)，賦予了漿水酸香滋味和營養(yǎng)成分。 漿水早在先秦時期“引車賣漿”已成一種行業(yè)，其中的“漿”即指西北一帶的“漿水”。天水漿水用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜或野菜為原料，洗凈后以沸水焯過，再以清水煮沸，調(diào)入少量麥面、豆面、包谷面作觸媒，使其發(fā)酵變酸，即成漿水。 漿水既帶有蔬菜的本味，也帶有發(fā)酵后的清香之酸。它酸甜可口，營養(yǎng)豐富，消暑解渴。漿水分“菜漿”和“清漿水”?！扒鍧{水”是用漿水湯汁，將菜類剔除，菜漿水則混用。把漿水用干辣椒和蔥用油熗過，可澆入煮熟的拉面或手搟面內(nèi)，一碗漿水面端上桌，香酸四溢，爽口味醇，再配上韭菜、虎皮辣椒、青蘿卜等菜肴，尤其夏日酷暑之中，喝一碗漿水湯，吃上一碗漿水面，即解熱又去暑，爽快無比，成為天水人一年四季皆可食之主要面食之一。〔07〕 ??天水漿水面 漿水的神奇之處還在于它的防治作用。最近，蘭州大學生命科學學院環(huán)境微生物課題組牽頭的一項最新研究表明，從漿水中分離出的乳酸桿菌GR-3能夠抑制小鼠體內(nèi)結(jié)直腸腫瘤的生長。進一步研究顯示，GR-3還能通過調(diào)節(jié)腸道微生物群和宿主免疫來發(fā)揮預防結(jié)直腸癌功效，抑制腫瘤細胞活性，使得腫瘤細胞更易凋亡，并阻止它們增殖，并且GR-3還能緩解由AOM和DSS引起的氧化應激、腸道炎癥和腸道屏障損傷，幫助恢復腸道菌群的平衡性和多樣性。 論文作者之一、蘭州大學草地微生物研究中心青年研究員韓華雯介紹，在調(diào)節(jié)腸道微生物群方面，GR-3可以使某些有益菌增多，并抑制一些引發(fā)炎癥的細菌增殖，從而減輕腸道中的炎癥反應，降低患結(jié)直腸癌的風險。另外，GR-3還改變了腸道微生物代謝物的組成，使得包括維生素B1、維生素D3和某些吲哚衍生物在內(nèi)的有益物質(zhì)增加。研究人員發(fā)現(xiàn)GR-3有望用于結(jié)直腸癌預防，根據(jù)相關(guān)實驗，患者在結(jié)直腸癌手術(shù)后，通過補充GR-3，能夠一定程度上減輕治療副作用，調(diào)節(jié)腸道菌群，增強免疫力，幫助身體恢復。 臊子面在全國幾乎遍地都有，只是面條的作法和臊子大不相同而已。據(jù)說中國臊子面發(fā)源于甘肅的隴東慶陽一帶，后又盛行于陜西寶雞岐山縣。另外一個傳說是由漢武帝的"長壽面"演化而來，成為老人過壽辰、小孩過生日及其他節(jié)日的宴客美食，有“福壽延年”之意。 天水臊子面作為當?shù)丶壹覒魬舻某３悦媸常恢币砸髧乐?，用料精細，做工考究，被老天水人所推崇而延續(xù)至今。天水臊子面必須是人工手搟面，反復和揉后，切成細條待用。 臊子面最為講究的是臊子的調(diào)制，制作時，將鮮五花肉、紅蘿卜、老豆腐、洋芋、西紅柿、菠菜切成小丁塊、備好木耳、黃花菜、海帶絲，先將肉炒至八分熟后，加入清水，然后將切好的蘿卜丁等放入鍋中，加入花椒、五香粉、食鹽、醬油等佐料燒開熬制。 這一過程被當?shù)靥焖朔Q為“熬臊子”，起鍋時淀粉收湯、撒上蔥花，香菜、一鍋青、白、綠、黃、紅五色俱全、香氣四溢的臊子就算制作完成。面條煮好后，澆上臊子，入口的細長面條筋韌爽口，臊子風味獨特，酸辣鮮香，再配上幾盤涼菜食用，是老幼皆愛的四季百吃不厭的美味面食。〔08〕 ??天水臊子面 武山臊子面，當?shù)厝私小懊妗被颉俺睹妗?，用手搟面，講究勁道。臊子有葷和素兩種，為丁狀的時鮮蔬菜，主要靠蔥花提味上色。講究的湯是老湯，看似普普通通一鍋湯，竟是幾輩人傳承下來的。盛湯的鍋，則很講究，鐵的不成，鋁的不用，必須是民間燒制的粗砂鍋。 那老湯只有盛在這種看似粗糙，又經(jīng)年累月被煙熏火燎得黑乎乎的粗砂鍋里，才可以保持傳承數(shù)百年的風味不變。一碗暈面，肉湯濃香四溢，肥而不膩，素面清湯淡爽幽香，口感清爽，令人垂涎欲滴。 甘谷素面，也叫蔥花面。將手搟面或機壓面切成寸許寬條備用，面煮熟后撈出，在涼開水鍋中一過，撈入大碗，而后配以特制的蔥花、豆腐、菠菜，調(diào)上甘谷油潑辣子、醋，即可食用，簡便可口。拌面也稱“灰面”，因和面時加入蓬灰而得名。 拌面講究的是面條用手工搟成。在和面時加入適量蓬灰，用力揉和，搟成薄張后，切成寬細不一的面條。煮熟后，在涼開水中過水，拌入蒜泥、醋、辣椒、芥末、麻醬，與炒菜拌在一起，一面吃拌面，一面喝著溫熱的面湯，原湯化原食，體會到味蕾和胃中的爽口、過癮和舒服感覺，如果吃用雜糧和細糧混合做成的拌面，那又是一番不一樣的風味。 涼面是一種大眾化面食，在夏季里尤受歡迎。其面條做法與拌面一樣，煮熟后，在涼開水中過后，加入熟油、在案板上散晾。食用時調(diào)入蒜泥、醋、辣椒、芥末、麻醬，還可以澆上專門調(diào)制的鹵子湯，也可配入黃瓜、豆芽等菜肴。涼面作法簡易便當，不僅味道鮮美，食之方便，更是暑曰選擇的特色面食之一。〔09〕 ??天水揪面片 酸湯面酸湯做法簡單，先將蔥花熗炒一下，倒入開水，調(diào)入適量的醋、醬油、胡椒面、鹽酸湯面等。待面條煮熟后，撈入碗中，澆上酸湯即可食用。酸湯面的特點是制作簡便，味道清淡微酸，不油膩，易消化。 炒面片和面時只加入少量精鹽。面和勻醒好后，拉成皮帶形，快速揪成拇指蓋大薄片，投入沸水鍋里煮熟，起鍋時打上雞蛋，加入西紅柿、油蔥花、醬油、味精、鹽、菠菜，也可根據(jù)個人口味調(diào)入肉臊子和綠蘿卜片，配各類腌咸菜食用。家庭食用和餐館中一般都有“羊肉面片”、“燴面片”、“炒面片”等各品種，滿足各種口味需求。 拉條子做法同揪面片相似，面和好后，拉成或圓或扁的細長面條，放進沸水鍋內(nèi)，煮熟后撈入碗里，調(diào)入醋、辣子、蒜泥、醬油，也可澆上臊子或鹵子湯，或與熱菜干拌食用，叫“干拌拉條”，味道獨特。 天水人做麻食頗有講究，先把面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。麻食的臊子是將肉類、豆腐、蘿卜切成小丁再配上木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸后將麻食下入鍋內(nèi)，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時可撒香菜末，調(diào)入油潑辣子、醬、醋等。麻食入味、爽滑、易消化，是天水人極愛吃的家常飯。〔10〕 ??炒麻食 “扁食”與“遍食”諧音，取“遍食天下”之意，體現(xiàn)了勞動大眾期盼溫飽之情，由南北朝至唐代時期的“偃月形餛飩”、宋代的“臊肉雙下角子”一直到清代的“元旦子時年復屆初一、無論貧貴富賤，皆以白面做扁食食之，謂之者餑餑舉國皆然，無不同也?！睔v史源遠流長，傳承至今。 扁食也是天水一道傳統(tǒng)面食小吃，與餛鈍做法相似似，把面和好，搟成薄面餅，切成梯形或長方形小塊面片。餛鈍的餡料主要以肉類為主，而扁食餡料葷素都有，尤以素餡居多。 素餡的食材根據(jù)季節(jié)不同變化，春季多用韭菜雞蛋餡、韭菜豆腐餡、薺菜餡、茴香餡等。夏天、秋天有茄子餡等。冬天有蘿卜豆腐餡、洋芋餡等。其中蘿卜、豆腐、雞蛋、韭菜是素扁食餡的最佳食材。在食材中加入油、花椒面、鹽等調(diào)好成餡，放入面片中，一折、一挑、一彎、一捏，成簸箕狀或元寶狀，兩耳翹翹的美味扁味就做成了。 扁食的臊子也很講究，素的以菠菜、豆芽、胡蘿卜絲、木耳等各種蔬菜燴后勾芡而成。葷者食材主要為肉臊子、雞蛋餅、海帶絲、蝦皮、蔥花等，煮沸后加入香菜，將五顏六色，味美濃郁的臊子澆到煮好的扁食上，再加入油潑辣椒，鹽、醋、翻攪一下即可食用，還可以根據(jù)個人口味干拌。〔11〕 ??天水扁食 清水扁食可別具一格。有漢民的葷扁食和回族的素扁食兩種。漢族葷扁食取上好五花肉，切成一厘米薄厚的肉丁，配以鹽、醋、醬油、料酒等腌制后，慢火炒制烹熟。 扁食餡只是少許韭菜末，折、挑、彎、捏，包成耳朵狀。煮扁食時滾過兩水便可出鍋，澆上精心炒制的大肉臊子，放入蔥花，調(diào)上油潑辣子、醋、鹽，一碗香味四溢，肉醇湯濃俱佳的清水葷扁食可上桌。而回族素扁食用芹菜、蘿卜、豆腐、韭菜等為餡，講究清淡味鮮，扁食煮熟后，配以豆芽、菠菜等，澆上一勺純胡麻油，調(diào)上辣椒、醋、鹽即可食用。清水扁食，其烹調(diào)方式和食材的選擇凸顯出當?shù)仫嬍澄幕厣?lt;/span> 天水餛飩始于漢代，六朝時為天下之通食，傳入天水后歷經(jīng)發(fā)展，形成今日以雞絲餛飩為主，煮、炸，多味、多品種餛飩系列。天水餛飩配料講究，工序復雜，餛飩餡用豬里脊肉，腌制，放花椒面、大香面、生姜、蔥末、胡椒油。選用老母雞燉熬煮湯，放入姜片、鹽。雞肉熟后撈出放涼后撕成絲條狀，雞蛋餅、海帶切絲，胡蘿卜、豆芽焯熟后備用。 將手工面切成三角形，將肉餡包入成三角形。餛飩煮熟后澆上熬好的熱雞湯，加入各類配料，再撒上蔥花、蝦皮、香菜和榨菜，調(diào)一勺紅汪汪的辣椒油，倒上鹽、醋，一碗香味濃、色艷、味香、富有營養(yǎng)的天水雞絲餛飩就做成了。 扁食和餛飩是大眾最喜愛的美食之一，是天水人美好生活的濃縮，早上吃一碗熱氣騰騰素扁食，一上午胃里都是暖洋洋的。中午吃一碗香氣噴鼻的餛飩，一整天都是幸福滿滿的。無論你在何方，它的味道像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定在家鄉(xiāng)之外的異地，另一頭則深深牽絆在記憶深處的故鄉(xiāng)。〔12〕 ??天水馓飯 天水氣候濕潤，四季分明，海拔適中，物產(chǎn)豐沃，很適宜各類農(nóng)作物，尤其是玉米、蕎麥、碗豆等雜糧的生長。千百年來，勤勞智慧的天水人民在日常生活中充分運用雜糧的特點，即探索又創(chuàng)新，在以玉米面為主的雜糧烹制中形成了獨特的飲食做法，逐漸在天水飲食文化中占有一席之地。 ? 如果說，過去因為物質(zhì)匱乏，生活困難，玉米等雜糧作為人們的主食，而現(xiàn)代隨著生活水平迅速提高和人們對保健食品的重視，多品種的雜糧上了餐桌成為人們生活中的重要一環(huán)。 馓飯是天水特別是過去農(nóng)村常年的主要飯食，而如今成為城鄉(xiāng)人民深受歡迎的一種主食。它食材簡便，用玉米面，尤以新鮮玉米面為佳。操作時，將玉米面一邊均勻地撒入沸水中，一邊順時針用長木筷或勺不停地攪拌，待鍋里的玉米面變稠時，蓋上鍋蓋小火悶十分鐘左右即可開鍋。 馓飯看似簡單其實復雜，要做好、做香，爽口、吃的舒服，口感滑爽，不糊不焦，稀稠適中，能聞到玉米面的清香味，惟有柴火灶鐵鍋做出來的才最正宗，最可口。下飯菜一碟蒜熗酸菜也可湊合，但要吃好、吃香，吃過癮，必備炒青辣椒、土豆絲，紅蘿卜，青蘿卜絲，酸菜、咸菜等下飯菜。〔13〕 ??天水攪團 天水攪團的做法與撒飯相似，一般用玉米面、蕎面等雜糧做成，不過必須比撒飯稠、硬。俗話說“攪團夾著吃，撒飯就著吃?！睌噲F講究沾臊子吃，有醋臊子和漿水兩種。醋臊子又分分素、葷兩種，素菜是把豆腐、胡蘿卜、洋芋等切丁，用韭菜熗炒后加水成湯，葷菜則入鍋炒時加入肉丁即可。 天水人吃攪團時可有講究，先在碗中盛入清湯臊子或漿水，調(diào)入油潑辣子、鹽等佐料，再把攪團放在碗中，用筷子把攪團夾成小塊，在碗里清湯臊子中浸泡入味后食用，食用時也可以上多種下飯菜。 天水攪團中還有一種洋芋攪團，將煮熟的洋芋剝皮冷卻后砸成糊團狀，澆上食醋、油潑辣子、蒜泥勾兌成的酸湯就能食用。 攪團味道鮮美，天水人四季皆愛食用。隆冬時節(jié)，屋外大雪紛飛，冷氣襲人，室內(nèi)一鍋熱氣騰騰的馓飯上桌，大家團團圍坐，端著散飯就著菜，熱氣騰騰入肚，渾身熱得冒汗，那火熱的場面，味蕾的感受，不僅是舌尖上的享受，更吃出了紅紅火火的好日子。〔14〕 ??天水面魚 天水雜糧中還有一種形似小魚、蝌蚪，當?shù)厝私忻骠~，鍋鯫，漏魚的特別小吃，是一道承載著對家鄉(xiāng)過往回憶的地道食品，操作方法簡單又富有藝術(shù)感。 將做熟的攪團通過馬勺均勻漏入涼水盆，順著洞眼流淌入水中的面糊，瞬間仿佛象一只只活潑的小魚躍入清澈的湖泊，盆中的面魚又似小蝌蚪般在水中游動。更換多次涼水后，撈出入碗中即成鍋鯫。 ? 用白玉米面做的鍋鯫潔白似玉、晶瑩透亮，黃玉米面做的金黃燦爛、溫潤誘人，豆面、玉米淀粉做成的口感順滑、別有風味。根據(jù)個人口味，選擇漿水和醋臊子兩種臊子澆入，在調(diào)入油潑辣椒，食醋、鹽、蒜泥等佐料，入口后，沁涼舒爽，尤在炎熱的夏季，吃一碗的鍋鯫，清涼消暑，生津止渴，當是烈日炎炎之中的一大享受。 聰明勤勞智慧的天水人千百年在艱苦生存環(huán)境中就這樣將多種雜糧變美食撫育于后代，傳承予子孫，把簡單的苦日子過得津津有味，把今天的好日子過得豐富多彩，充分彰顯示出天水人自強不息，通達樂觀的性格特征。把天水美食文化挖掘得更深，做得更強，傳得更廣。 天水這座歷史悠久、文化底蘊深厚的城市，除了大地灣、麥積山、伏羲廟、南郭寺等旅游勝地，帶給人們驚喜之外。最能代表天水的，還有那些特色小吃、美味佳肴的味道了，那是天水人無論走多遠都無法抹去的美味記憶，也讓眾多外地游客品嘗后贊不絕口，流連忘返。〔15〕 ??天水早餐 天水許多名菜佳肴中至今還留有許多傳說和故事，一大批獨具特色的地方風味小吃，歷經(jīng)千年傳承至今，常食不厭。經(jīng)久不衰的佳肴名菜，傳代新創(chuàng)，烹飪技藝達到藝術(shù)化的程度，凸顯出鮮明獨特的地方特色，這些凝結(jié)著無數(shù)代天水人創(chuàng)新的傳統(tǒng)精神，使天水飲食文化具有極其旺盛的生命力。 過去，曾經(jīng)多為達官顯貴、富豪巨商才能享受的美食，只在重大節(jié)日、喜宴中才能吃到的佳肴，現(xiàn)在，成為人們的日常美食。隨便走到街頭巷尾去探尋、去品嘗地道的正宗天水菜，不是一件難事，它在喚起人們對千年歷史和美食文化的記憶和懷念的同時，如何把天水傳統(tǒng)飲食做得更好，特色更鮮明，有更廣闊的國內(nèi)市場，值得我們?nèi)ニ伎?、去探求?lt;/span> 天水麻辣燙今年火遍了大江南北，仍久盛不衰，給我們以深刻的啟示。千年普通小吃乃至美味佳肴，必須在傳承中有創(chuàng)新，才有生命力。創(chuàng)新中有特色，才有大市場。充分利用好、應用好互聯(lián)網(wǎng)、Al等現(xiàn)代科技手段，創(chuàng)出品牌，推向全國，才能適應當今各層次食客們的味覺。只有在飲食文化中講好天水故事，品味出天水歷史文化內(nèi)涵，感受到飯香里溢出的人間煙火溫情，才能把天水飲食做大做強。〔16〕 ??天水馓飯 旭日東升、朝霞映空的清晨，夕陽西下、星光燦爛的夜晚，天水的每一天清風拂面，朝氣蓬勃。大街小巷，眾多餐館，街頭巷尾，小吃灘點，食品街巷，人潮涌動，熱鬧非凡。有歷史，有講頭，有口味的天水傳統(tǒng)老菜，經(jīng)傳承與挖掘，以其魅力吸引著八方眾多食客們的歡迎。 值得欣喜的是，近年來天水餐飲正在改變整個飲食產(chǎn)業(yè)鏈相對分散，品牌文化檔次較低，統(tǒng)一的品牌形象和認證缺乏，影響較大的美食難以做強的弊端，正在初步形成國家級重點地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群，重點打造出面向全國的食品加工產(chǎn)業(yè)鏈。 千百年，一家一缸漿水酸菜，在外的思鄉(xiāng)漿水，只能望“漿”興嘆。如今，工廠化產(chǎn)出的漿水，“發(fā)酵”出了人們的甜蜜生活，無論在五湖四海游蕩，天南海北漂泊，它都以以其獨特的風味撫慰著遠方游子的思鄉(xiāng)之情。〔17〕 ??甘肅夢姑食品有限公司發(fā)酵車間技術(shù)人員檢測中 地處秦州區(qū)的甘肅孟姑食品有限公司是國內(nèi)最大的漿水標準化生產(chǎn)企業(yè)，行業(yè)內(nèi)首家采用10萬級標準凈化車間罐裝的漿水產(chǎn)品，日產(chǎn)高達50噸，是天水漿水制作技藝非遺傳承保護單位。 原材料精選當?shù)剞r(nóng)戶蔬菜基地生產(chǎn)的新鮮苦苣、芹菜、包心菜等新鮮蔬菜，采用傳統(tǒng)原缸發(fā)酵工藝制作，生產(chǎn)全程采用5層凈化水，72小時乳酸菌發(fā)酵，被甘肅省營養(yǎng)學會授予“營養(yǎng)示范基地”榮譽稱號，成為甘肅漿水行業(yè)唯一獲此殊榮的企業(yè)。 孟姑鮮漿水，以酸味柔和、體態(tài)清亮、口感清香、無老窖味的地道甘肅味，產(chǎn)品暢銷于甘肅、陜西、寧夏、新疆、北京等地。 它的創(chuàng)始人孟小梅，是天水漿水制作技藝的第六代傳人，隨著市場不斷發(fā)展，組織團隊，立足傳統(tǒng)產(chǎn)品研發(fā)更佳多元化的漿水產(chǎn)品，將漿水做成天水漿水面、漿水漏魚、漿水火鍋等特色美食，把天水花牛蘋果、秦安蜜桃、大櫻桃等水果與漿水完美結(jié)合，研發(fā)出漿水果飲，相繼研發(fā)的孟姑香油、孟姑芝麻醬、孟姑香醋、孟姑醪糟等系列產(chǎn)品，已全面上市，深受市場歡迎。〔18〕 ??甘肅隴漿源公司漿水生產(chǎn)車間 在今年全國政協(xié)十四屆二次會議“委員通道”上，全國政協(xié)委員、甘肅省工業(yè)和信息化廳副廳長黃寶榮現(xiàn)場講述了“天水小伙和漿水酸菜的故事”，引人注目。 “甘肅有一個小伙叫王兵，大學畢業(yè)后曾在沿海發(fā)達地區(qū)工作，前幾年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，瞄準漿水酸菜與蘭州大學等多個科研院所進行產(chǎn)學研合作，歷經(jīng)一萬四千多次實驗，優(yōu)化培養(yǎng)出復合益生菌，開發(fā)了漿水方便面、漿水米線、漿水酸奶等系列酸菜產(chǎn)品，很受大眾喜愛，也讓身在他鄉(xiāng)的游子品嘗到家的味道?！?lt;/span> 這家把漿水做成“專、精、特、新”的企業(yè)。是六年前創(chuàng)辦的甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司。它依托武山縣得天獨厚的西部最大的蔬菜生產(chǎn)基地優(yōu)勢，不停地研發(fā)創(chuàng)新，產(chǎn)品從開始幾十個缸漿水的作坊，發(fā)展為現(xiàn)在日產(chǎn)漿水10萬袋，發(fā)酵山野菜5萬袋，從單一的漿水拓展到漿水方便面、發(fā)酵山野菜等系列產(chǎn)品的規(guī)摸企業(yè)。 去年生產(chǎn)隴漿源系列產(chǎn)品7900多噸，實現(xiàn)產(chǎn)值3560萬元，直接帶動周邊百名農(nóng)戶在廠區(qū)務工，輻射帶動13個合作社，14個村集體組織約2800多戶農(nóng)戶發(fā)展訂單種植。公司率先制定企業(yè)標準，保障品質(zhì)的穩(wěn)定。 與蘭州大學、蘭州交通大學和甘肅農(nóng)業(yè)大學形成校企合作，把綠色、有機、健康、傳統(tǒng)和現(xiàn)代高科技高度融合，在生產(chǎn)原味漿水的基礎(chǔ)上，先后研發(fā)推出5大類19種創(chuàng)新產(chǎn)品，成功申報各項專利11項、商標10個、獎項14項，并通過ISO（質(zhì)量管理體系）和HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點體系）認證。〔19〕 ??隴姜源酸菜 如果說孟茹和隴漿源運用科技賦能漿水將企業(yè)變得高大上，那么散布在鄉(xiāng)間無數(shù)就業(yè)幫扶車間生產(chǎn)的手工漿水使企業(yè)增效，讓更多當?shù)厝罕妼崿F(xiàn)就近就業(yè)增收。 在甘谷縣新興鎮(zhèn)半屲村就業(yè)幫扶車間內(nèi)，一缸缸以苦苣、文蓋菜等野菜為主的漿水正在瓦罐中靜靜發(fā)酵，散發(fā)出清稥的氣味。2018年，曾在西藏經(jīng)商的牛文泰帶著全部家當回到家鄉(xiāng)半屲村，在村里建起一座以野菜為主的漿水制作工廠，以種植野菜為主帶動周邊9個村400多戶種植戶增收。 現(xiàn)在每天生產(chǎn)漿水1200袋，都是訂單銷售，2023年銷售額630多萬元。一碗漿水，香飄四方。有人曾形象地說：“天水人走到那里，漿水缸背到那里。”現(xiàn)在，網(wǎng)上線下，快遞傳送,一袋袋漿水立馬到家，千年天水漿水正在“出圈”，闖出一片“漿水”大市場。 不久前，常記呱呱和隴漿源漿水釀造、麥積掛面、清水土蜂蜜釀造、睦記安泰堂中藥炮制、張家川伊真香粉條制作等14非遺工坊被評為天水市第一批市級非遺工坊。和天水漿水一樣，過去由千家萬戶手工制作的呱呱如今成為標準化、規(guī)范化、規(guī)模化生產(chǎn)，龍頭品牌企業(yè)引領(lǐng)，面向國內(nèi)市場的地方特色小吃，為天水小吃、美食強起來，走出去，引出了一條新路。〔20〕 ??天水盈美香食品公司呱呱生產(chǎn)線 天水呱呱是天水人必不可少的早餐之一。隨著大眾對食品安全重視程度的提升和食品行業(yè)的快速發(fā)展，過去純手工制作呱呱耗時費力、行業(yè)標準不一、產(chǎn)品儲存運輸期短、質(zhì)量參差不齊、品牌效應不夠等問題凸顯。 為此，天水兩級市場監(jiān)管部門實施全市食品小作坊綜治三年提升行動，對小作坊改造提升，研發(fā)出“抽真空高溫殺菌”生產(chǎn)工藝，使產(chǎn)品的保質(zhì)期從3天延長到2個月左右。從設備和生產(chǎn)環(huán)境改造、從業(yè)人員培訓，到全市呱呱經(jīng)營者相繼按企業(yè)標準進行生產(chǎn)，告別了千百年以來的傳統(tǒng)家庭式作坊。 經(jīng)過“軟硬件”升級，加快轉(zhuǎn)變?yōu)楣S化，標準化，規(guī)?；放苹a(chǎn)。干凈、敞亮的天水呱呱連鎖經(jīng)營店代替了街邊小攤，保證了投入市場干凈、安全、放心，借助發(fā)達的物流體系，擴大了天水呱呱的銷售版圖。 天水盈麥香食品有限責任公司“盈麥香”品牌呱呱生產(chǎn)線，平均每天4000碗左右，市場銷售供不應求，先后榮獲第四屆絲綢之路民族特色美食稱號。秦州區(qū)“常記”呱呱被評為首批“甘肅老字號”,“吳大師”呱呱被甘肅省烹飪協(xié)會評為“甘肅地標名吃”獎，全國旅游產(chǎn)品大賽金獎，使天水呱呱這一地方名吃舊貌換新顏。〔21〕 ??天水伏羲城胡家書院三號院一盛居私房菜院落 同樣在天水，嘉孚酒店、陽光飯店、羲圣園、方宇、金龍大酒店、皇城國際飯店、凱悅酒店、天辰大酒店等馳名酒店、餐廳，在保持天水特色菜肴的同時，更注重跟蹤和吸收國內(nèi)各主要餐飲流派的新動向，菜品新潮流，不斷引出引領(lǐng)風尚的新潮味，新餐飲，在菜肴多樣，作工精細，菜品講究，香味行尤，大眾歡迎上下功夫、做足文章，推出的菜品深受食客喜愛。 迎賓樓，秦州大酒店、玫瑰大酒店、全席、天水人、橋店子等一大批老字號餐館守住底子，主打地方菜，提升老菜品的同時，注重品位、質(zhì)量的提升，特色面食花樣翻新。無論是熱辣滾燙的油潑面還是干拌扁食，富貴石溜包，漿水暖鍋、熟肉韭菜包子、攪團等以其獨特的口感和味道，深受食客們的喜愛，是天水人日常聚餐和品嘗地道美食的首選地。 此外，全市許多深宅老院，僻街院落、四合院，一些背街小巷，不起眼落中，一批私房菜以做工精細、菜品多樣、環(huán)境優(yōu)雅、服務一流而脫穎而出。 現(xiàn)在，天水年年都有過去沉寂多年太多好吃的傳統(tǒng)美食不斷擁出，老菜羊肉火燒、炮仗肉、帶把肘子、冰糖燕菜、猴帶帽、高麗肉、清氽夾沙等等又重出江湖，部分新菜如借春風化雨，再現(xiàn)餐桌，閃亮登場。〔22〕 ??麥積醉老家“八大碗” 麥積區(qū)的“醉老家”地方萊餐館，挖掘并匯聚了民間的特色菜品，經(jīng)改進，推出卦臺獻禮、六君子、新陽祥云卷、街子芙蓉豆腐、甘泉益腦核桃、金魚什錦蟹等菜肴，給人們帶來了新的驚喜。 更值得關(guān)注的是，更多的年輕廚人投身到天水廚藝的研究、開發(fā)、提升中。絕大多數(shù)餐館紅案、白案大都是由年輕廚師主持，他們都是通過嚴格專業(yè)培訓、老廚師傳授，眼界開闊，手腳麻利，有悟性，能鉆研，推出的菜品令你眼花繚亂，耳目一新。 也有的人敢想，敢做，開“鄉(xiāng)里人家八大碗”飯莊的秦州區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“八大碗”制作技藝的市級代表性傳承人張斌，正在琢磨計劃將天水“八大碗”打造成類似肯德基式的快餐，推向市場，成為天水市的美食名片。真可謂“前浪推后浪，后生可畏?！碧焖惋嫎I(yè)后繼有人，令人欣喜。 夜幕降臨，花燈初上，天水的又一天夜生活悄然拉開帷幕。熱鬧非凡中的食品街，沿街的茶館、酒肆、攤點人群絡繹不絕。各種特色美食，各式小吃，使食客們沉醉其中，仿佛回返到千年前的繁華盛景，濃濃煙火氣中，天水味蕾中的遠古與今日，今天和未來，在這里交錯相融。〔23〕 ??天水古城食品節(jié)夜市 “凡益之道，與時偕行?！边@《易經(jīng)》中的箴言，提示人們要變通順時，把握時機，機遇到來之時，要作出正確的判斷和選擇。新的良好的內(nèi)外環(huán)境，給予天水飲食文化的挖掘、提升極好的窗口期，需要快馬加鞭，砥礪前行，雖遠必達。天水飲食文化，尤其美味佳肴的創(chuàng)新又需要如靜水深流，聚精凝神，篤志前行。我們的先祖伏羲氏八千年前“興庖廚”，“養(yǎng)畜牲以庖廚”，在中華飲食文明史上，留下了光輝燦爛一頁。今天，天水的后來人更應以與時俱進，開拓創(chuàng)新，推陳出新之精神，為天水飲食文化續(xù)寫出更壯美的新篇章。 2024年11月11日于深圳起稿 2024年11月25日于深圳初稿 2024年12月 3日于深圳定稿 注：文中部分照片來自《天水在線》，特致謝意！〔24〕 【作者簡介】 馮沙駝，男，漢族。1949年2月出生，祖籍山西省忻州市，出生于甘肅省天水市。1968年10月參加工作，中共黨員，在職研究生學歷。作為知青，下鄉(xiāng)插隊落戶當過農(nóng)民。進工廠，當過合同工、工人，以工代干，干部。進入政府機關(guān)后，先后長期在縣、區(qū)、市級領(lǐng)導崗位上任職。2009年2月退休。曾在當?shù)貓罂?、雜志上發(fā)表過數(shù)十篇文章。出版過《探索與實踐》（2009年）、《回望集》（2021年），《如此多嬌-風流人物-國內(nèi)外攝影選集》（2010年）、《如此多嬌-江山如畫-馮沙駝國內(nèi)外攝影選集》（2010年）、《擁抱世界-馮沙駝攝影作品集》（2022年）。 【財富天水】平臺創(chuàng)始人，形象代言人，主編良子女士。? 【??2024??】 ? ??公元2024年，公歷閏年，共366天、53周。農(nóng)歷甲辰年（龍年），無閏月，共354天，第二個閏年。閏年是為了彌補因人為歷法規(guī)定造成的年度天數(shù)與地球?qū)嶋H公轉(zhuǎn)周期的時間差而設立的。2024甲辰龍年，農(nóng)歷起止時間為2024年02月10日～2025年01月28日，沒有“立春”節(jié)氣，故稱“無春”。 ??2024年，中國或成為全球唯一擁有空間站的國家。世界園藝博覽會將于本年在四川成都舉辦。1月1日《中華人民共和國愛國主義教育法》正式施行。2月17日將開幕第十四屆全國冬季運動會。5月4日五四運動105周年。7月1日中國共產(chǎn)黨成立103周年。8月1日中國人民解放軍建軍97周年。8月22日鄧小平誕辰120周年。9月9日毛澤東主席逝世48周年。10月1日新中國成立75周年。10月30日“希望工程”實施35周年。??

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