<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">美篇昵稱：溝畔畔</p><p class="ql-block">美篇號：74018614</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">記憶里的土豆是好吃的，甜美的，因為我也經(jīng)歷過六十年代初糧食困難時期，那時人們可是把原本屬于菜類的土豆當(dāng)糧食吃的。那時能吃個土豆是件美事。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">后來困難時期過去，家家有肉吃了，記得我小時北京市場上豬肉比牛羊肉貴些。與我家同用一個廚房的保衛(wèi)處長是個美食家，經(jīng)常燉牛腱子，是他告訴我土豆燉牛肉有共產(chǎn)主義味的笑話，并教我如何做土豆燉牛肉。這也是我小時候吃的最香的土豆菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">他說首先是選肉，燉土豆要選肥瘦相間的牛肉，太瘦的油少，燉出來的土豆不香，所以要選有肥有瘦又嫩些的牛腩肉，現(xiàn)在我還依稀記得他告訴的做法：</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、牛腩肉切核桃大小的塊后先用冷水多泡幾遍，清洗出牛肉里的血水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、冷水下鍋，第一遍煮開后撈出牛肉，用溫水多清洗幾遍再燉，這樣燉出的湯水會很干凈，沒啥雜質(zhì)沫子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、保衛(wèi)處長還告訴我放料包的方法，小時候是用紗布包起燉牛肉的料，記得有花椒、大料和桂皮，還有一些中藥材呢，忘記是啥了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、燉牛肉可是耐心的細(xì)活，那時用蜂窩煤爐子得燉一陣子，火大時還得用鐵蓋壓壓火；這期間還需給肉加鹽或生抽（那時叫醬油）調(diào)味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、土豆則是去皮切塊，是滾刀塊。那時給土豆去皮可不像現(xiàn)在這樣簡單，是用一小塊玻璃片刮，我挺煩做這活，但為了吃上美食也只得干。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6、牛肉燉得用筷子能扎穿即可放入土豆塊，中火再耐心燉二十分鐘左右才能把牛肉香味浸入土豆里呢；如何知道土豆是否燉好？還是用筷子扎，能輕易扎透就是熟了，肉味也進(jìn)入土豆里了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">7、出鍋前還需嘗嘗咸淡，如果不合適就再加料調(diào)味，有人愛加生抽，有人喜歡放鹽，我不喜歡吃太咸，試著一點(diǎn)點(diǎn)加生抽，我還喜歡放點(diǎn)糖，這樣既能去掉牛肉特有的不好味道，又能提升菜的美味。不信你試試。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">那時候一般家庭因經(jīng)濟(jì)條件有限，做不到天天吃土豆燉牛肉，買一、兩毛錢的豬肉燉個土豆燒豆角還是可以，這菜也是五、六十年代家家戶戶的媽媽菜，一碗米飯，攪拌些土豆、豆角，夾幾片豬肉，對我們這些上學(xué)的孩子也是滿肚子的幸福！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">做法是：</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、土豆依然是去皮切塊，塊不要過大，大了燉起來費(fèi)火，燉時間長還容易破壞菜的營養(yǎng)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、豆角，南方人好像叫“四季豆”，清洗干凈后去掉豆角兩側(cè)的筋，再用手掰成一段段的，這樣好熟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、豬肉，要選四成瘦六成肥的，切片放入鍋里，不要放油，把肉片放入后，隨著鍋熱白色的肥肉中的豬油漸漸被逼出來，在高溫下肉片漸呈卷狀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、這時鍋內(nèi)也有了些豬油，再把土豆塊和豆角放入鍋內(nèi)翻炒，倒入適量開水，并倒適量生抽，鍋開后轉(zhuǎn)中火燉；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我娘會買土豆，知道哪種土豆是綿的哪種是脆的，綿土豆熟得快，吃起來還香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、注意，豆角一定要燉熟，據(jù)說生豆角含有微毒，所以有人燉這菜會放點(diǎn)大蒜末。吃米飯配這道菜非常合適。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">改革開放后，大家的日子越來越好，很多人吃出了三高，后來每次聚餐有人總要點(diǎn)幾個素菜，素菜中我比較喜歡吃的是這種醋溜土豆絲，色美味美，還非常爽口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、土豆切絲，我在家里做就是擦絲了，省事。這道菜用的土豆要選脆土豆，吃起來口感好，成絲后要用清水泡一會兒，清洗幾遍，洗出土豆絲內(nèi)的淀粉成分，這樣炒時不易粘鍋，吃著還脆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、配上些許紅綠辣椒絲，使菜的顏色養(yǎng)眼增加食欲，如果能選到有點(diǎn)微帶辣味的辣椒就更好了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、這菜炒時要稍微多放點(diǎn)油，熗鍋后，土豆絲入鍋，簡單翻炒，多加些醋，以醋代水炒斷生，加入食鹽、生抽、雞精調(diào)味，放入青、紅辣椒，繼續(xù)炒半分鐘，椒絲斷生后即可出鍋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、講究的人出鍋前會沿鍋邊淋入一勺香醋，用高溫?zé)统鏊嵛?，再撒點(diǎn)香蔥末?？傊腼冊絹碓剿囆g(shù)化了，是吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">以上是我參加【花樣百吃·土豆】活動的征文，我很喜歡參加美食活動。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p>