<p class="ql-block">昵 稱：廬州二哥</p><p class="ql-block">美篇號：386009</p> <p class="ql-block"> 李鴻章（1823年2月15日－1901年11月7日），派名章銅，字漸甫、子黻，號少荃（一作少泉）、儀叟、省心。安徽省廬州府合肥縣磨店鄉(xiāng)（今屬合肥市）人。中國晚清時(shí)期政治家、外交家、軍事將領(lǐng)。世人多稱“李中堂”，又稱“李傅相”、“李文忠”。</p> <p class="ql-block"> 在中華美食文化的浩瀚星河中，有一種特殊的菜品，它不僅承載著豐富的人文歷史內(nèi)涵，更是以其獨(dú)特的烹飪技藝和醇厚的味道流傳至今，那就是合肥菜系中的一道~李鴻章燴菜。</p> <p class="ql-block"> 一聽“李鴻章燴菜”這名，可想而知，這道菜與李鴻章也少不了關(guān)系，一代朝廷重臣的名字，為何成為一道菜的前綴？</p> <p class="ql-block"> 相傳李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮并順訪歐美，每日三頓吃西餐，很不習(xí)慣。在到歐美后，便吩咐隨行廚師將在當(dāng)?shù)刭弫淼氖卟?、肉食等，按照中國菜肴的烹制方?quot;一鍋煮"。</p> <p class="ql-block"> 煮熟后，此菜看上去紅潤油亮，聞之香氣撲鼻，食之鮮美可口，既能下酒、又能就飯，還不致于因繁瑣的煎炒煮炸而耽擱了出訪公務(wù)。每有"老外"看到后問及菜名時(shí)，李鴻章都隨口說是"大雜燴"，自此歐美許多人都知道中國有道叫"大雜燴"的菜。</p> <p class="ql-block"> 李鴻章回國后，仍囑家人常做這道菜吃，更常以此待客。此后，"大雜燴"風(fēng)靡全國，"李鴻章大雜燴"也就成了合肥名菜的保留品種。</p> <p class="ql-block"> 李鴻章大雜燴這道合肥名菜很有講究，且事先要做過"前期工作"，如以雞雜、肚片、火腿、面筋、香菇、山筍、海參等墊底，用麻油酥燒，然后裝入陶盆，點(diǎn)以白酒、醬油等佐料，放在炭基上用文火慢燒，直至油清菜熟方原盆上桌，十分講究。</p> <p class="ql-block"> 合肥名廚對傳統(tǒng)的"大雜燴"在制作工藝上加以改進(jìn)，用水發(fā)的魚翅、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚和干貝、熟白雞肉、熟豬肚、熟火腿、凈魚肉、鮮香菇、嫩筍、水腐竹、鴿蛋，加蔥段、姜片、紹酒、精鹽、味精、雞精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、濕生粉、熟豬肉、雞湯、熟雞油為原料，所做的新式"大雜燴"，咸鮮可口，醇香不膩。</p> <p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">主料：雞肉100克，水發(fā)海參50克，熟白雞肉50克，熟火腿50克，油發(fā)魚肚50克，水發(fā)魷魚50克，水腐竹50克，蛋黃糕50克，鴿蛋12個(gè)，凈魚肉100克，水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)冬菇30克，熟白豬肚100克，干貝10粒。</p><p class="ql-block">配料：大菠菜梗1根，熟咸鴨蛋黃1個(gè)。</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥結(jié)25克，姜片25克，精鹽25克，紹酒25克，雞湯250克，熟豬油60克。</p><p class="ql-block">制作步驟</p><p class="ql-block">1、將海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5厘米長、1厘米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼等用。</p><p class="ql-block">2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、姜片下鍋，注入 雞湯，放入調(diào)料，燒燴入味后，揀去蔥姜。</p><p class="ql-block">3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內(nèi)，并將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷原湯于鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。</p><p class="ql-block">4、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆于雜燴上面。最后，香菇頂上入熟咸鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。</p> <p class="ql-block"> 其制作工藝精細(xì)考究，融合了南北風(fēng)味，選材廣泛且搭配巧妙，既有海鮮肉類的鮮美，又有蔬菜豆腐的清爽，口感層次豐富，混合精華是李鴻章雜燴這道菜的亮點(diǎn)，鮮香可口，鮮而不腥，醇香不膩，咸鮮可口。</p><p class="ql-block"> 具有補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效</p><p class="ql-block"> 李鴻章雜燴如同一部微觀版的中國食譜，生動(dòng)展現(xiàn)了中華民族兼容并蓄、和諧共生的飲食哲學(xué)。</p> <p class="ql-block"> 然而，李鴻章燴菜的魅力遠(yuǎn)不止于此。它在民間流傳的過程中，不斷被各地人民根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖巢奶厣涂谖读?xí)慣進(jìn)行創(chuàng)新改良，使得這一道傳統(tǒng)名菜歷久彌新，始終保持旺盛的生命力，這恰好體現(xiàn)了中國飲食文化與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新的精神內(nèi)核。</p> <p class="ql-block"> 每一道承載歷史印記的菜肴，都是我們解讀過去、理解現(xiàn)在、展望未來的重要載體。李鴻章燴菜，就是這樣一道滿載故事、飽含智慧的佳肴。當(dāng)我們品嘗這道菜時(shí)，你是否也品味出了那段波瀾壯闊的歷史畫卷？是否也在思考如何在傳承與創(chuàng)新中，更好地發(fā)揚(yáng)我國的飲食文化瑰寶？讓我們在味蕾的享受之余，共同探討這道菜背后的文化韻味與時(shí)代精神，期待在你的留言區(qū)看到更多關(guān)于李鴻章燴菜的獨(dú)特見解與深度解讀。</p> <p class="ql-block">2024.12.5合肥</p>