<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">《美食: 阜陽(yáng)傳統(tǒng)面包雞》</b></p><p class="ql-block">阜陽(yáng)民間傳統(tǒng)的面包雞，這道菜融合了煎和燴兩種烹飪方法。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);">一、做法:</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">1. 準(zhǔn)備食材：</span>選用新鮮的三黃土公雞，一半就夠了，用刀背給雞骨松弛一下，再把它剁成小塊，洗凈并控干水分。</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備適量的紅薯粉條、蔥、姜、八角、干辣椒、雞蛋、紅薯淀粉、面粉以及各種調(diào)料，如白糖、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、黃酒、豬油、香油等。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">2. 腌制雞肉：</span>把切好的雞塊放入碗中進(jìn)行腌制，來(lái)點(diǎn)黃酒，來(lái)點(diǎn)鹽，來(lái)一點(diǎn)白糖提鮮，來(lái)一點(diǎn)胡椒粉，再來(lái)點(diǎn)十三香，最后加點(diǎn)雞精，把它抓勻，腌制時(shí)間最好在30分鐘以上，以便雞肉充分吸收調(diào)料的味道而入味。如果時(shí)間允許，可以將雞肉放入冰箱冷藏腌制2-3小時(shí)，效果更佳。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">3. 裹粉漿：</span>腌制好后，打入雞蛋拌勻，一定要用手抓拌勻。然后，再來(lái)兩勺<span style="color:rgb(237, 35, 8);">紅薯淀粉</span>，再來(lái)兩勺面粉，用手把它拌勻，一定要給它揉勻，攪拌至面糊狀，讓雞肉均勻裹上粉糊，<span style="font-size:18px;">讓每個(gè)雞塊都均勻的粘上粉糊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">這樣可以在煎制時(shí)鎖住雞肉的水分，使雞肉的口感更加嫩滑。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">最傳統(tǒng)的面包雞都是用紅薯粉面做的。</b></p><p class="ql-block">在裹粉漿時(shí)加入雞蛋液會(huì)帶來(lái)以下幾個(gè)方面的效果：</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">口感方面更加嫩滑: </span>蛋液在煎制過(guò)程中會(huì)形成一層薄膜包裹在雞肉表面。這層薄膜能夠有效鎖住雞肉內(nèi)部的水分，防止水分過(guò)度流失，從而使煎好的雞肉保持嫩滑的口感，避免雞肉因?yàn)榧逯谱兊酶刹瘛?lt;/p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">口感方面增加酥脆度：</span>雞蛋液中的蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)發(fā)生變性和凝固，與粉漿結(jié)合后形成的外層結(jié)構(gòu)更加豐富和有層次。當(dāng)遇到熱油時(shí)，這層混合外層會(huì)迅速脫水變干，變得更加酥脆，咬下去會(huì)有明顯的“咔嚓”聲，為雞肉增添了一種令人愉悅的口感體驗(yàn)。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">外觀方面色澤金黃亮麗：</span>雞蛋液中含有豐富的核黃素，也就是維生素B2，這種物質(zhì)在受熱后會(huì)發(fā)生顏色變化，使煎制后的雞肉呈現(xiàn)出金黃誘人的色澤，比單純用粉漿包裹的雞肉顏色更加鮮艷，更能刺激人的食欲。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">營(yíng)養(yǎng)方面增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：</span>雞蛋本身就是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。在裹粉漿時(shí)加入雞蛋液，相當(dāng)于給香煎雞增加了額外的營(yíng)養(yǎng)，豐富了這道菜的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);">4. 煎制雞肉：</span>我們?cè)诩咫u之前，一定要把鍋中食用油多拉幾遍，防止粘鍋。鍋中再來(lái)點(diǎn)豬油，把雞塊下入，盡量的把它抖開(kāi)分開(kāi)攤開(kāi)，一定要小火慢煎，讓它受熱均勻，有沙沙響聲的時(shí)候，來(lái)個(gè)大翻鍋，也就是翻到另一面煎。煎至酥香定型，我們用筷子給它打散，也就是把每一塊都分開(kāi)。煎的過(guò)程中要注意翻面，確保兩面都煎至金黃，甚至達(dá)到焦黃酥脆的程度。小火慢煎可以使雞肉充分受熱，煎出的雞肉外酥里嫩。</p><p class="ql-block">這道菜的精華就是用<span style="color:rgb(237, 35, 8);">紅薯粉面</span>裹住它的汁水，用油煎激發(fā)它的香味。煎至兩面金黃，煎的讓雞皮砰砰作響。表面像似糊非糊，<span style="font-size:18px;">煎出焦香味，</span>就說(shuō)明煎好了，出鍋備用。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">5. 燴(燉煮)：</span>另起鍋，鍋中再次來(lái)點(diǎn)豬油，加入蔥姜，下入兩個(gè)八角，紅辣椒愛(ài)吃辣椒的你就多放一點(diǎn)，不愛(ài)吃的少放一點(diǎn)，炒出香味，加入清水煮開(kāi)。</p><p class="ql-block">再把煎好的雞放入鍋中，一定要燴一下，燉湯效果更好。大火燒開(kāi)，改小火，燉煮至3—5分鐘，讓它的湯味給它激發(fā)出來(lái)。</p><p class="ql-block">燉到3—5分鐘后加入我們提前泡發(fā)好的<span style="color:rgb(237, 35, 8);">紅薯粉絲，</span>泡發(fā)好的木耳，<span style="color:rgb(22, 126, 251);">再放上新鮮小茴香，小茴香做煎燴菜，少了它就少了靈魂，</span>來(lái)點(diǎn)鹽，少來(lái)一點(diǎn)白糖提鮮，胡椒粉，雞精，這時(shí)候準(zhǔn)備出鍋。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">6. 出鍋裝盤(pán): </span>找一個(gè)空盤(pán)，把盤(pán)中先來(lái)點(diǎn)香油，把鍋中的面包雞盛到盤(pán)里。最后，<span style="color:rgb(22, 126, 251);">“要想菜味不空虛，成菜上面來(lái)的綠”</span>，撤上香菜、蔥花、蒜黃。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">二. 特點(diǎn)：</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">①口感豐富：</span>外皮金黃酥脆，經(jīng)過(guò)煎制的雞肉表皮香脆可口，而內(nèi)部的雞肉依然保持著鮮嫩的口感，里面的雞肉鮮嫩多汁。</p><p class="ql-block">雞肉的香味在煎制過(guò)程中被充分激發(fā)出來(lái)，香氣撲鼻。如果有燉煮的步驟，湯汁濃郁，用來(lái)泡飯或搭配面食都非常美味。；</p><p class="ql-block">紅薯粉條在烹飪中會(huì)吸收大量的湯汁鮮味，變得軟糯入味，變得爽滑入味。在香煎雞做好后，加入泡軟的紅薯粉條，用雞肉的湯汁燜煮，粉條會(huì)充滿雞肉的香味，同時(shí)粉條的黏性也能使湯汁更加濃稠，增強(qiáng)整道菜的醇厚感。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">②味道濃郁：</span>調(diào)料的味道充分融入雞肉和紅薯粉條中，香氣撲鼻，吃起來(lái)咸鮮味美，湯汁濃郁，無(wú)論是雞肉還是粉條，都有著豐富的味道。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">③老少皆宜：</span>這道菜的口感和味道適合不同年齡段的人食用，是阜陽(yáng)地區(qū)家庭餐桌上的常見(jiàn)菜肴。</p>