<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">薯香酥片加工工藝</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">一、工藝流程</b></p><p class="ql-block"> 原料預處理→打漿→拌料→發(fā)酵→干燥→壓片→切片→烘烤→攤冷→油炸→瀝油→冷卻→包裝→成品。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">二、加工要點</b></p><p class="ql-block"> <i>原料預處理</i>：將合格的紅薯（山芋）和馬鈴薯（比例為6：1）用清水洗凈，置沸水中預煮10～20min，去皮后切塊復煮至熟透。預煮水中預先加入0.05%的亞硫酸鈉。</p><p class="ql-block"> <i>打漿</i>：將已煮熟的薯塊放入搗碎機中打成漿狀，必要時可添加少量的水，但不宜過多。</p><p class="ql-block"> <i>拌料、發(fā)酵</i>：在混合薯漿中加入0.4%干酵母、8%蔗糖、0.2%食鹽，在28℃下發(fā)酵2h。</p><p class="ql-block"> <i>干燥</i>：發(fā)酵后的漿料在80℃左右的溫度下干燥60～80min，以能壓片為度。干燥過程中要勤翻動，防止?jié){料焦湖。</p><p class="ql-block"> <i>壓片、切片</i>：用壓面機將干燥漿料壓制2～3mm厚的均勻薄片，再切成3×4cm大小一致的小片。</p><p class="ql-block"> <i>烘烤、冷卻、油炸</i>：將切好的小片在60～70℃下烘烤3～5min，經(jīng)攤涼后，在（170±20）℃的溫度下油炸0.5min左右，取出瀝去余油，經(jīng)冷卻包裝即為成品。</p>