<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">作者郭樺, 曾下鄉(xiāng)修過地球，也曾在高等學(xué)府授業(yè)解惑，現(xiàn)旅居加拿大，膽大，心細(xì)，不怕臟。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">—————————————————————————</span></p> <p class="ql-block">西安城墻內(nèi)的西北角，有一個(gè)地方名叫教場(chǎng)門。顧名思義，這里是當(dāng)年八旗兵、綠營兵操練的地方。如今，“門”和操場(chǎng)都看不到了，但在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，“教場(chǎng)門”三個(gè)字出現(xiàn)在西安人的口中，常常還后綴著另外兩個(gè)字-“饸饹”，因?yàn)檫@里是西安蕎面饸饹的發(fā)源地?！敖虉?chǎng)門饸饹”是西安人推崇的正宗老字號(hào)，已載入“陜西名貴小吃美食譜”，并被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p> <p class="ql-block">饸饹，古稱"河漏"。最久可追溯至元代。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》中載："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅" (古時(shí)稱湯面為湯餅)。蕎麥性涼，故多輔以熱性的湯，或伴以辛辣的調(diào)料。傳統(tǒng)的做法是用一種特制的饸饹床子，將蕎面壓成細(xì)而長(zhǎng)的圓狀條面，煮熟后撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉湯。如涼吃，則加入油潑辣椒、蒜泥、芥茉等調(diào)味。歲月傳承，蕎面饸饹已經(jīng)成為陜西著名地方小吃。西安的街頭巷尾流傳著一句俚語：“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”（陜西話）。陜北有一首民歌這樣唱到：“羊肉稍子蕎面饸饹，妹妹我死活跟著哥哥……”，可見陜西人對(duì)蕎面饸饹的認(rèn)知程度。</p> <p class="ql-block">蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且富含人體必需的氨基酸。李時(shí)珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"</p> <p class="ql-block">清末，渭南一位姓孟的老人，帶著家傳的絕技和自己的感悟，來到西安當(dāng)時(shí)最熱鬧的南院門第一市場(chǎng)售賣蕎面饸饹，后遷至教場(chǎng)門。開始只是服務(wù)于操練的士兵，后來卻名聲大噪，在西安飲食市場(chǎng)中自成一家，譽(yù)滿西北。</p> <p class="ql-block">西安蕎面饸饹與蘭州拉面、山西刀削面齊名，被譽(yù)為北方面食三絕。其主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。調(diào)料離不開三劍客：油潑辣子、蒜和芥末。</p> <p class="ql-block">“家外家”是專門提供陜西特色小吃的家庭廚房。成功復(fù)制蕎面饸饹的傳統(tǒng)制作技藝，純手工制作，在大多倫多地區(qū)獨(dú)家提供蕎面饸饹，每周在專屬訂餐群里訂餐。歡迎大家品鑒。</p><p class="ql-block">“家外家”聯(lián)系電話：416-902-0202</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">查看郭 樺的其它文章，請(qǐng)復(fù)制下面的鏈接到瀏覽器，或掃描下方的二維碼：</p><p class="ql-block">http://www.h-ceramic.com.cn/c/9821324/1?v=4.12.1&share_user_mpuuid=7858f37c1f665b2f031ddf3fb2753f8a</p>