<![CDATA[<span id="mdzjt"><small id="mdzjt"></small></span>]]>
|
|
|
|
|
|
|
|
<![CDATA[<thead id="mdzjt"></thead>]]>
石衛(wèi)明（文、圖）<div>江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村位于眾埠鎮(zhèn)東7公里，樂平著名的孤山軍山腳下、長樂水碧灣渠畔。左鄰德興、右毗弋陽，是三縣交界的好地方，有1600 余戶6500多人口。以吳姓為主，也有曹、查、張、方、周、王等十幾個其它姓氏。灣頭村有一種獨特的美食，遠(yuǎn)近聞名，它就是灣頭掛面，制作歷史悠久，世代祖?zhèn)?，純手工制作?lt;br>灣頭掛面，又稱長壽面、貢面，系純手工制作的面食。相傳朱元璋在鄱陽湖和陳友諒大戰(zhàn)，期間路過眾埠，村民奉上新做掛面，朱元璋食之大呼味爽，后賜名貢面，予以進貢。<br>掛面制作過程中放入雞蛋、精鹽，經(jīng)手工抻面，細(xì)如發(fā)絲，長達(dá)4米，經(jīng)陽光適度暴曬后折疊儲存，面條白如珠玉，入鍋后久煮不糊，入口絲滑，咸淡合適，爽滑勁道，配上配料、高湯，讓人愛不釋口，回味無窮，深受當(dāng)?shù)匕傩障矚g，是當(dāng)?shù)匮缯堄绕涫巧昭缯埍貍涫澄?，寓意長壽。<br>目前在灣頭村有十家從事這種面食生產(chǎn)的手工作坊，吳從貴就是這其中的一位制面師傅，他今年42歲，他的手藝是從祖上傳下來的，7、8歲時他就開始跟在父母身后開始學(xué)習(xí)做掛面,到現(xiàn)在已做了三十多年的面了。每天凌晨3點鐘，吳從貴夫妻就開始做面，一直做到上午12點鐘，每天可以做80斤面粉但還是供不應(yīng)求。掛面的制作工序有5道，分別為拌粉、搓面（又分頭次和二次）、上面、浸鹽和拉面上架。這種面只能曬半個小時，時間久了就會斷，而且要不斷地?fù)Q邊曬。煮的方法也很獨特，不能先放入水中煮，只能在水開了再放入水中煮幾分鐘即可，由于面中本身含有鹽，煮時不需再放鹽。用泥鰍拌面則是經(jīng)典的搭配。這種面細(xì)長柔軟，清香撲鼻，入口即化，入胃舒適?，F(xiàn)在，灣頭掛面已經(jīng)遠(yuǎn)銷到全國各地，成為人們餐桌上的一道美食。</div> ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，吳從貴夫婦一天做的掛面。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，吳眾貴在做面，他的兒子在一邊玩耍。 ▲2005年10月13日，吳眾貴把掛面換邊曬，灣頭掛面做好后只能曬半個小時，而且要不斷的換邊曬。 ▲2005年10月13日，吳眾貴把掛面換邊曬，灣頭掛面做好后只能曬半個小時，而且要不斷的換邊曬。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，吳從貴扛出面出來曬。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，吳從貴制作掛面。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，吳從貴正在拉面上架。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，吳從貴正在拉面上架。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，吳從貴正在拉面上架。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，吳從貴正在拉面上架。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，吳從貴扛出面出來曬。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，掛面制作過程中放入雞蛋、精鹽，經(jīng)手工抻面，細(xì)如發(fā)絲，長達(dá)4米，經(jīng)陽光適度暴曬后折疊儲存，面條白如珠玉，入鍋后久煮不糊，入口絲滑，咸淡合適，爽滑勁道，配上配料、高湯，讓人愛不釋口，回味無窮，深受當(dāng)?shù)匕傩障矚g，是當(dāng)?shù)匮缯堄绕涫巧昭缯埍貍涫澄铮⒁忾L壽。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，吳從貴正在拉面上架。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，吳從貴正在拉面上架。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，灣頭掛面遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，吳從貴喜上眉頭。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，灣頭掛面細(xì)如發(fā)絲，長達(dá)4米，經(jīng)陽光適度暴曬后折疊儲存，面條白如珠玉，入鍋后久煮不糊，入口絲滑，咸淡合適，爽滑勁道，配上配料、高湯，讓人愛不釋口，回味無窮，深受當(dāng)?shù)匕傩障矚g，是當(dāng)?shù)匮缯堄绕涫巧昭缯埍貍涫澄?，寓意長壽。 ▲灣頭掛面，又稱長壽面、貢面，系純手工制作的面食。相傳朱元璋在鄱陽湖和陳友諒大戰(zhàn)，期間路過眾埠，村民奉上新做掛面，朱元璋食之大呼味爽，后賜名貢面，予以進貢。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，吳從貴在太陽下辛苦的拉面。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，灣頭掛面細(xì)如發(fā)絲，長達(dá)4米，經(jīng)陽光適度暴曬后折疊儲存，面條白如珠玉，入鍋后久煮不糊，入口絲滑，咸淡合適，爽滑勁道，配上配料、高湯，讓人愛不釋口，回味無窮，深受當(dāng)?shù)匕傩障矚g，是當(dāng)?shù)匮缯堄绕涫巧昭缯埍貍涫澄铮⒁忾L壽。 ▲2005年10月13日，江西省樂平市眾埠鎮(zhèn)灣頭村，用于做面料的大缸。